Here's a special recipe for Mutton Curry in both Hindi and English:
*Mutton Curry Recipe*
*Ingredients:*
- Mutton: 500 grams (cut into pieces)
- Onions: 2 large (finely chopped)
- Tomatoes: 2 large (pureed)
- Ginger-garlic paste: 2 tablespoons
- Green chilies: 2-3 (slit)
- Yogurt: 1/2 cup (whisked)
- Oil: 3 tablespoons
- Ghee: 1 tablespoon (optional)
- Salt: to taste
- Red chili powder: 1 tablespoon
- Turmeric powder: 1/2 teaspoon
- Coriander powder: 1 tablespoon
- Cumin seeds: 1 teaspoon
- Garam masala: 1 teaspoon
- Fresh coriander leaves: a handful (chopped)
- Water: 2 cups
*For Marination:*
- Ginger-garlic paste: 1 tablespoon
- Red chili powder: 1/2 teaspoon
- Turmeric powder: 1/4 teaspoon
- Yogurt: 1/4 cup
- Salt: to taste
*Instructions:*
1. *Marinate the Mutton:*
- Mix all the marination ingredients and apply to the mutton pieces. Let it marinate for at least 1 hour, preferably overnight.
2. *Cooking the Curry:*
- Heat oil and ghee in a pressure cooker or heavy pan.
- Add cumin seeds and let them splutter.
- Add the finely chopped onions and sauté until golden brown.
- Add the ginger-garlic paste and sauté for a minute until the raw smell disappears.
- Add the pureed tomatoes and cook until the oil starts to separate.
- Add the red chili powder, turmeric powder, and coriander powder. Stir well.
- Add the marinated mutton pieces and cook on medium heat until the meat is browned.
- Stir in the whisked yogurt and cook for a few more minutes.
- Add salt and water. Mix well and bring to a boil.
- Cover and cook under pressure for 20-25 minutes or until the mutton is tender. If using a regular pan, cook until the meat is tender and the gravy thickens, stirring occasionally.
- Add garam masala and mix well.
- Garnish with chopped coriander leaves.
3. *Serving:*
- Serve hot with rice, naan, or roti.
*Special Tips:*
- Adjust the water quantity based on your desired consistency of the curry.
- For an extra rich flavor, you can add a few saffron strands soaked in warm milk.
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*मटन करी रेसिपी*
*सामग्री:*
- मटन: 500 ग्राम (टुकड़ों में कटा हुआ)
- प्याज: 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
- टमाटर: 2 बड़े (प्यूरी किए हुए)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च: 2-3 (लंबाई में कटे हुए)
- दही: 1/2 कप (फेटा हुआ)
- तेल: 3 बड़े चम्मच
- घी: 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
- नमक: स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
- ताजे धनिया के पत्ते: एक मुट्ठी (काटे हुए)
- पानी: 2 कप
*मारिनेशन के लिए:*
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
- दही: 1/4 कप
- नमक: स्वादानुसार
*विधि:*
1. *मटन का मारिनेशन:*
- सभी मारिनेशन सामग्री को मिला लें और मटन के टुकड़ों पर लगाएं। इसे कम से कम 1 घंटे के लिए, यदि संभव हो तो रातभर के लिए छोड़ दें।
2. *करी बनाना:*
- एक प्रेशर कुकर या भारी पैन में तेल और घी गरम करें।
- जीरे डालें और उन्हें तड़कने दें।
- बारीक कटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें।
- प्यूरी किए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, और धनिया पाउडर डालें। अच्छे से मिला लें।
- मटन के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक मांस भूरा न हो जाए।
- फेटे हुए दही को डालें और कुछ मिनटों तक पकाएं।
- नमक और पानी डालें। अच्छे से मिला लें और उबालें।
- ढककर प्रेशर में 20-25 मिनट तक पकाएं या मटन के नरम होने तक। अगर पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस के नरम होने और ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें।
- गरम मसाला डालें और अच्छे से मिला लें।
- कटे हुए धनिया पत्तों से सजाएं।
3. *परोसना:*
- गरमा-गरम चावल, नान या रोटी के साथ परोसें।
*विशेष टिप्स:*
- करी की गाढ़ापन के आधार पर पानी की मात्रा समायोजित करें।
- अतिरिक्त समृद्ध स्वाद के लिए, आप थोड़ी सी केसर को गर्म दूध में भिगोकर डाल सकते हैं।
18 сен 2024
