‘কই কমলা’ নামটা শুনে প্রথমে মনে হতেই পারে যে এ বুঝি কোন হাল ফ্যাসনের রান্না। তা কিন্তু নয়। একশো বছর আগে লেখা বাংলা রান্নার বইতেও এর উল্লেখ পাই। আর থাকবে নাই-ই বা কেন? এই যে ধরো কমলা, বাতাবি, কাগজি, গন্ধরাজ, সাতকরা, আরো কতরকম লেবু-গবেষকরা এখন বলছেন যে পৃথিবীর প্রায় সমস্ত ধরণের লেবুর উৎস পূর্ব ভারত ও উত্তর বাংলাদেশের হিমালয়ের পাদদেশের পাহাড়ি অঞ্চলগুলি। পৃথিবীর অনেক ভাষায় কমলার নাম সংস্কৃত ভাষার “নারাঙ্গ” (nāraṅga) থেকে এসেছে। নারাঙ্গ (nāraṅga) থেকে ফার্সি নারাঙ্গ (nārang), তার থেকে আরবি নারঞ্জ (nāranj), তার থেকে ফরাসি হয়ে ইংরেজি “অরেঞ্জ” (orange)।
“রান্নাঘরে কে?”-র পৃথাদির পর্বে নিরামিষ ফুলকপির কমলা কালিয়া রান্না করে দেখিয়েছিলেন পৃথাদি। কইয়ের কমলা কালিয়ার রেসিপি পরীক্ষা করার সময় আমরা পেঁয়াজ ছাড়া-পেঁয়াজ দিয়ে দু’ভাবেই রান্না করে দেখেছি। পেঁয়াজ ছাড়া রেসিপিটা “রান্নাঘরে কে?”-তেই পেয়ে যাবে। পেঁয়াজ দিয়ে করলে কাঁচা পেঁয়াজ বাটার বদলে আমরা পেঁয়াজ সেদ্ধ করে ব্যবহার করি। তাতে কমলালেবুর মিষ্টি গন্ধটা ঢাকা পরে না।
এই কই কমলার স্বাদ অভিনব, কিন্তু সত্যি বলতে কি, এর চেয়ে কই মাছের ফুলকপি দিয়ে যে রেসিপিটা আমরা আগে দিয়েছিলাম, অথবা এমনি তেল কইও আমরা বেশি পছন্দ করি। তবে আমরা যারা নিয়মিত বাড়িতে রান্না করি, রোজ এক ভাবে রান্না করতে কারোর ভালো লাগে না-অন্তত আমাদের তো লাগেই না। তাই মাঝে মধ্যে ভিন্ন স্বাদের রান্না করলে একঘেয়েমি কাটে, সবার মুখ বদলও হয়। শীতে তো অবশ্যই করো, তবে যেহেতু হালকা রান্না, যা গরম পড়েছে মনে হয় নববর্ষের দিনও করলে খেতে আরাম লাগবে।
নতুন বছর শুভ হোক।
🌾 পরিবেশন করেছি আমার খামারের রানিয়াকন্দ চালের ভাত দিয়ে। যারা দুধেরসর চালের ভাত পছন্দ করো স্বাদ বদলের জন্যে এই রানিয়াকন্দ চাল খেয়ে দেখতে পারো। রোজকার খাবার চাল হিসবে উপযুক্ত। কেনার লিংক: www.amar-khamar.com/products/...
✍🏾 Written recipe: www.bongeats.com/recipe/koi-komola
📌 Watch this video in English: • Koi Komola-Bengali fis...
___________
🌶️ গরম মসলা, ভাজা মসলা সহ বং ইটস-এর বেশ কিছু মসলা এখন "আমার খামার"-এ পাওয়া যাচ্ছে।
🛒 অনলাইন কিনতে হলে: www.amar-khamar.com/collectio...
🛺 কলকাতায় দোকানে এসে কেনা যাবে গড়িয়াহাটের "অন্নজ" থেকে। ঠিকানা: maps.app.goo.gl/8D97U18mM31jW...
11 апр 2024
