টাটকা মাছ আর মরসুমি সবজির স্বাদে ভরা এই পাতলা মাছের ঝোল দেখতে সোজা মনে হলেও একেবারে ঠিক ঠিক রান্না করা কোর্মা কালিয়ার চেয়ে বেশি শক্ত। অনেক ছোট ছোট কৌশল ও কারিগরি লুকিয়ে আছে এই সাদামাটা রোজকার মাছের ঝোলে। রান্নার সময় ঠায় সামনে দাঁড়িয়ে থেকে মার কাছ থেকে যতটুকু শিখেছি সেটা এই ভিডিওতে বলার চেস্টা করেছি।
রান্নাটা রুই মাছ দিয়ে আমরা আজকে দেখাচ্ছি, কিন্তু ভেটকি, আড়ের মতো বড় মাছ ছাড়াও, বাটা, চারা পোনা, ফলি, সরপুঁটি, খলসে, তেলাপিয়া, ইত্যাদি মিঠা জলের কম তৈলাক্ত মাঝারি বা ছোট মাছ দিয়েও এই ঝোল ভালো হয়। শুধু মাছটা তাজা হতে হবে।
গরমের সবজির মধ্যে আজকে আমরা দিয়েছি ঝিঙে, পটল ও আলু। চাইলে পেঁপে, কাঁচকলাও দেওয়া যায়।
এই একই রান্না আমাদের বাড়িতে শীতের সবজি দিয়েও হয়, যদিও সেটায় ফোড়ন ইত্যাদি একটু আলাদা।
📌To follow this recipe in English, click here: • Machher jhol recipe-po...
30 сен 2024
