বাটা মসলার উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্যবাহী আস্ত রসুন দিয়ে গরুর মাংস||Traditional Garlic Beef Curry||Sarwar 

#বাটা_মসলার_উত্তরবঙ্গের_ঐতিহ্যবাহী_আস্ত_রসুন_দিয়ে_গরুর_মাংস#Traditional_Garlic_Beef_Curr#Sarwar#
1. Beef 2 Kg, 2. Onion Cube 2 Cup, 3. Garlic Paste 2 TBSP, 4. Ginger Paste 2 TBSP, 5. Cumin Seed Paste 1 TBSP, 6. Red Chili Powder 2 TBSP, 7. Tarmaric Powder 1 1/2 TBSP, 8. Curiander Powder 2 TBSP, 9. Musterd Oil 1 Cup
10. Fry Cumin Seed Powder 1/2 TSP, 11. Spice Powder 1/2 TSP, 12. Home Made Special Spice 1 1/2 TBSP, 13. Malabuthrum/ Bay Leaf 5 Piece, 14. Chinnamon 6 Piece, 15. Cardamom 1 Inc. 3 Piece, 16. Black Cardamom 1 Piece, 17. Star Flower 1 Piece, 18. Cloves 6 Piece, 19. Black Pepper 1/2 TSP, 20. Garlic 1/2 Kg, 21. Fenugreek Seed 1/2 TSP, 22. Aniseed 1 TBSP
উপকরণঃ
১। গরুর মাংস ২ কেজি, ২। পিঁয়াজ কুচি ২কাপ, ৩। রসুন বাটা ২ টেবিল চামুচ, ৪। আদা বাটা ২ টেবিল চামুচ, ৫। ঝিরা বাটা ১ টেবিল চামুচ, ৬। লাল মরিচের গুড়ো ২ টেবিল চামুচ, ৭। হলুদের গুড়ো দেড় টেবিল চামুচ, ৮। ধরিয়ার গুড়ো ৩ টেবিল চামুচ, ৯। সরিষার তেল ১ কাপ,১০। ভাজা ঝিরার গুড়ো আধা চা চামুচ ১১। গরম মসলার গুড়ো আধা চা চামুচ, ১২। ঘরে তৈরী স্পেশাল মসলা দেড় টেবিল চামুচ, ১৩। তেজপাতা ৫টি
১৪। দারুচিনি ১ ইঞ্চি সাইজ ৩ টি, ১৫। ছোট বা সবুজ এলাচ ৬টি, ১৬। বড় বা কালো এলাচ ১ ‍টি, ১৭। স্টার ফুল ১ ‍টি, ১৮। লবঙ্গ ৬টি, ১৯। কালো গোল মরিচ আধা চা চামুচ, ২০। আস্ত রসুন আধা কেজি, ২১। মেথি আধা চা চামুচ, ২২। মৌরী বা মিস্টি ঝিরা ১ টেবিল চামুচ
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে আমরা দুই কেজি গুরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে পানি ঝরিয়ে রাখবো। এরপর চলে যাবো একটি স্পেশাল মসলা তৈরী করতে। সেজন্য আমরা একটি ব্লেন্ডারে এক টেবিল চামুচ মৌরী বা মিসিট ঝিরা ও এক চা চামুচের অর্ধেক মেথিদানা নিয়ে ব্লেন্ড করে নিব। এমনভাবে ব্লেন্ড করে নিব যাতে একবারে মিহি না হয়ে যায় যেন আধা ভাঙ্গা হয়। এরপর আমরা উপকরন গুলো একসাথে নিয়ে নিব। এরপর যে পাতিলে আমার মাংস রান্না করবো সে পাতিলে আগে থেকে পানি ঝরাতে দেওয়া দুই কেজি গুরুর মাংস নিয়ে ভালো করে ভিছিয়ে ‍দিব। তারপর তাতে দিয়ে দিব দুই কাপ পিঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা দুই টেবিল চামুচ, আদা বাটা দুই টেবিল চামুচ, ঝিরা বাটা এক টেবিল চামুচ, পাঁচটি তেজপাতা, এক ইঞ্চি সাইজের তিন দারুচিনি, ছয়টি ছোট বা সবুজ এলাচ, একটি স্টার ফুল, ছয়টি লবঙ্গ, একটি কালো এলাচ বা বড় এলাচ, এক চা চামুচে অর্ধেক কালো গোল মরিচ, দুই টেবিল চামুচ লাল মরিচের গুড়ো, দেড় টেবিল চামুচ হলুদের গুড়ো, দুই টেবিল চামুচ ধনিয়ার গুড়ো, লবন স্বামতো, সরিষার তেল এক কাপ দিয়ে হাতের সাহায্যে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে যাতে প্রতিটি মাংসের সাথে মসলাগুলো লেগে যায়। এরপর আমরা দেড় কাপ পানি দিয়ে দিবো। পানিগুলো এমনভাবে দিব যাতে পানি মাংসের গায়ে গায়ে থাকে খুব বেশী দেয়া যাবেনা। এরার ঢেকে চুলায় তুলে একেবারে ফুল আঁচে প্রথম পাঁচ মিনিট রান্না করবো । এর ফাঁকে আমরা চলে যাবো এই রান্নার মূল যে উপকরন সেটা তৈরী করতে। আমারা প্রথমে ৫০০ গ্রাম আস্ত রসুন নিয়ে রসুনের খোসাুগুলো এমনভাবে ছাড়িয়ে নিব যাতে রসুনের কোয়াগুলো আলাদা না হয়ে যায়। এভাবে আমরা সবগুলো রসুনের ভিতরের পাতলা খোসাটা রেখে বাকী বাহিরের খোসাগুলো ছাড়িয়ে নিব। এরপর খোসা ছাড়ানো রসুগুলোকে পানি দিয়ে পরিস্কার ককরে এক পাশে রেখে দিব। পাঁচ মিনিট পরে দেখা যেবে মাংসগুলো নেড়েচেড়ে আবার ঢেকে বিশ মিনিট কষিয়ে নিব। এরপর দেখা যাবে পানিগুলো শুকিয়ে গেছে আর তেলটা ভেসে উঠেছে। এপর্যায়ে আমরা দিয়ে দিব দুই কাপ পানি দিয়ে নেড়েছেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ত্রিশ মিনিট রান্না করবো । এরমাঝে কয়েকবার নেড়েচেড়ে দিবো যাবে মসলা গুলো নিচে লেগে না যায়। এপর্যায়ে চুলার আঁচ থাকবে মাঝারিতে। ত্রিশ মিনিটের মাঝে দেখা যাবে মাংসের ঝোলগুলো কিছুটা ঘন হয়ে আসছে এবং তেলটাও কিছুটা ভেসে উঠছে তখন আমরা দিয়ে দিব ঘরে তৈরী করা স্পেশাল মসলা থেকে এক টেবিল চামুচ এবং ভাজা ঝিরার গুড়ো দিয়ে দিব এক চা চামুচের অর্ধেক। নেড়ে মিশিয়ে আবার ঢেকে দিব। ত্রিশ মিনিটের মাথায় ঝোলটা শুকিয়ে আসলে ও তেলটা ভেসে উঠলে এবং মাংসগুলো ৭০% সিদ্ধ হয়ে আসলে আমরা তাতে দিয়ে দিব আগে থেকে তৈরী করে রাখা এই রান্নার মূল উপকরন রসুন। রসুন দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে রসুনগুলো মাংসের ভিতরে ঢুকিয়ে আবার ঢেকে দিব। এরাপর আবার ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে আমি মাংসে কিছু আলু দিয়ে ভালো করে মিশেয়ে দিব। আবার ঢেকে কিছুক্ষন রান্না করবো। ঝোলটা কমে আসলে এবং রসুন ও আলোসহ মাংসগুলো কষানো শেষ হলে আমি তাতে দিয়ে তিন কাপ গরম পানি। যেহেতু আhমি আজ ঝোল ঝোল করে রান্না করবো। আমরা আবা ঢেকে বিশ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করবো। এর ফাঁকে নেড়ে মিশিয়ে দিব যাতে মসলা গুলো নিচে লেগে না যায়। এর মাঝখানে স্পেশাল মসলার বাকী অর্ধেক টেবিল চামুচ এবং গরম মসলার গুড়ি অর্ধেক চা চামুচ দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে দিব একং দিয়ে দিব আস্ত লাল মরিচ দিয়ে দিব দশটি। এ পর্যায়ে একটি রসুন উঠি দেখবো রসুন ভালো করে সিদ্ধ হয়েছে কিনা। রসুনটা আবার পাতিলে দিয়ে ঢেকে আমরা নিবু নিবু আঁচে দশমিনিট রান্না করলে তৈরী হয়ে যাবে ভীষন মজার ভীষন স্বাদের উত্তর বঙ্গের ঐতিহ্যবাহী আস্ত রসুন দিয়ে গরুর মাংস রান্না বা Traditional Garlic Beef Curry.
আমার বিডিওটি যদি ভালো লাগে তাহলে আমার চ্যানেলকে সাবস্ক্রাইব করে নিয়মিত আমার চ্যানেলের পাশে থাকবেন এবং পাশে থাকা বেল আইকটি বাজিয়ে অল অপশনে ক্লিক করে রাখবেন তাতে করে আমি যখন নতুন নতুন বিডিও আপলোড করবো তাহলে নোটিফিকেশন সর্ব প্রথম আপনাদের কাছে পৌঁছে যাবে। আর বিডিওটি যদি বেশী ভালো লাগে তাহলে একটি লাইক দিয়ে দিবেন এবং বিডিওটি বেশী বেশী শেয়ার করার অনুরোধ রইল।
FB LINK : www.facebook.c...
Like + Comment + Shair + Subscribe
ফলো করুন: / sarwar-vlog-with-jk-li...