ขนมจีน อาหารเส้นแสนอร่อยมีที่มาจากไหนกันแน่? I ประวัติศาสตร์นอกตำรา EP.149 

งานบุญ 1 งาน ขนมจีนแทบจะขาดไม่ได้ สำหรับบ้านที่ใหญ่ มักมีการรวมตัวของชาวบ้านที่มารวมตัวกันเพื่อเตรียมงานบุญ และเป็นเอกลักษณ์นึงของงานบุญ จะมีเสน่ห์ที่ผู้คนมาร่วมแรงร่วมใจกันในงานความสามัคคีในชุมชน

เราอยู่ อีสาน นคราชสีมา อ. ห้วยเเถลง เกิดมาพอจําความได้ ตอนนี่ 53 เเล้ว ก้อได้กินขนมจีนเเล้ว สมัยนั้นไฟฟ้ายังไม่เข้าหมู่บ้านเลย ขั้นเเรกใช้วิธี เเช่ข้าว ตําๆ ครกไม้โบราณ ต่อไปปั้นเป้นก้อนใหญ่เท่าขันอาบนํ้า เสร็จเเล้ว เอาไปนื้ง จากนั้นเอามาตําอีก จนเล่ะ ขั้นตอนสุดท้าย เตรียมกระป่องนมใหญ่ ( เจาะเป้นรูๆ 20-30 รู) เอาขนมที่ตําไว้เล่ะๆ ใส่ในกระป๋อง เเล้วหาไม้เล็กกว่ากระป๋องนิดหนื่ง ทับลงไป ช่วยกันบีบคนละข้าง ลงในนํ้าเดือด ก้อจะออกมา เป้นขนมจีน ขนมเส้นเเล้ว นํ้ายาเเล้วเเต่ชอบ ไก่ก้อได้ ปลาก้อดี มีผัก เช่น ถั่ว งอก กระถิน กระลํ่า ในภาคอีสาน งานบุญ งานวัด งานเเต่ง ทุกงาน ที่มาประชุมร่วมกัน ขาดไม่ได้ คือ ขนมจีน ครับ.

ถ้าเป็นไปได้อยากให้ทำเรื่องการละเล่นผีในท้องถิ่น เช่น แม่ศรี นางครก นางด้ง (กระด้ง) นางสาก มีที่มาที่ไปอย่างไร ในแต่ละภาคแต่ละท้องถิ่นมีการละเล่นแบบนี้หรือไม่ ปัจจุบันยังคงอยู่หรือไม่ ท่าทางน่าจะสนุกดี ^ ^

เราชอบทานขนมจีนมาก เพราะแม่เป็นแม่ค้าขายขนมจีน แต่ทานทีไร ท้องอืดมาก แต่ก็ยังทาน เพราะชอบ เพราะแป้งหมักทำให้ท้องอืด การชอบทานขนมจีนของเราก็เลยมีปัญหากับสุขภาพ ความที่อยากทาน เลยต้มเส้นหมี่ แทนเส้นขนมจีน ท้องเลยไม่มีปัญหา แต่ความอร่อยสู้เส้นขนมไม่ได้ แต่ตอนนี้ ยุคใหม่ เขามีเส้นขนมจีนอบแห้ง ที่ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้ว เอามาต้ม ออกมาเลิศเลย ทานขนมจีนได้สบาย โดยไม่มีการอืดท้องอีกเลย เลยมีความสุขกับการทานขนมจีน ของชงของชอบในชีวิต ยิ่งนํ้ายาปักษ์ใต้แล้ว ฟินเว่อร์ ผักเครื่องเคียง ผักดอง เยอะๆ สุดๆๆๆๆยอดไปเลยจ้า

ช่องรัก ข้อมูลจัดเต็ม นอกตำราจริงๆ 🙏🏼

မုန့်ဟင်းခါး (โม่ง ฮิน คา) โม่ง=ขนม ฮิน=กับข้าว/แกง คา=ขม แปลว่า "ขนมแกงขม"ละครับ รสชาด จะออกขมนิดๆหอมกลิ่นข้าวคั่วและปลา ข้าวซอย ในภาษาพม่า ยังต้องเรียกตาม ภาษาไทยใหญ่เลย (ခေါက်ဆွဲ คอกซอย) ခေါက်=พับ ဆွဲ=ดึง แปลว่า (พับแล้วดึง) ต้นกำเนิดแท้จริงไม่น่าจะใช่มอญครับ มาจากชาวไต หรือไทนี่แหละ ไตใหญ่,ลื้อ,ขืน,มาว,ลานนาไทย ส่วนใหญ่จะเรียก "ข้าวเส้น" กันทั้งสิ้น อย่างเช่น"น้ำเงี้ยว"ต้นกำเนิดมาจากชาวไตไม่ใช่หรือครับ

ที่ สปปลาว เรียกข้าวปุ้น เป็นอาหารยอดนิยม โดยเฉพาะในงานบุญ,งานแต่ง,งานสำคัญครอบครัว,หมู่บ้าน.

หลายคนชอบพูดเล่นว่าขนมจีนแต่ไม่เห็นมีที่จีน ไม่ใช่นะครับหลายปีก่อนผมไปเที่ยวจีน หลังจากเดินเที่ยวกินเบียร์ดึกๆ ก่อนเข้าโรงแรมจะมีขายข้างทางเลย แถวท่ารถก่อนขึ้นรถยังมีขายเลย แต่จะต่างตรงที่ใส่น้ำซุบ ไม่ใช่น้ำยา จนผมคิดว่าขนมจีนมันก็มาจากจีนนี่แหละ

"ขนมจีน"เป็นอาหารของคนเชื้อเครือ (ชาติพันธุ์ )ไท ชื่อเดิมที่คนไทเรียกอาหารชนิดนี้คือ "ข้าวเส้น"หรือ"ข้าวปุ้น" มีเอกลักษณ์คือ เป็นอาหารประเภทเส้นที่ผ่านการหมัก เช่นเดียวกับอาหารของคนไทประเภทอื่นๆเช่น เมี่ยง(ใบชาหมัก) ปลาร้า ถั่วเน่า(ถั่วเหลืองหมัก) ข้าวหมัก (ข้าวหมาก) อาหารที่เป็นของคนไท ก็ต้องเรียกชื่อเป็นคำไท ขนมจีนเป็นคำที่ใช้เรียกในสยาม สยามนั้นแต่เดิมมาจากคนไท แต่เป็นคนไทกลุ่มหนึ่ง(ไทน้อย)ที่แยกตัวออกมาสร้างอาณาจักรใหม่ด้วยคนหลายเชื้อชาติ เช่นแขก มอญ เขมร จีน รวมถึงข้าราชบริพารในราชสำนัก ดังนั้น คำว่า"ขนมจีน"ก็คือ คำที่คนมอญที่เข้ามาอาศัยอยู่ในสยามเรียกอาหารชนิดนี้ ที่บรรพบุรุษของคนสยามเคยกินมาแต่เดิม

ตอนเป็นเป็นเด็กพ่อแม่จะทำเฉพาะเวลามีเทศกาลงานบุญครับเพื่อรอต้อนรับญาติพี่น้องที่มาจากหมู่บ้านอื่น จำความได้ผมก็กินเป็นแล้วซึ่งตอนนั้นพ่อแม่เรียก ข้าวปุ้น ครับ จากอุดรธานี

ขอบคุณรายการนี้ที่ให้ความรู้ ความเป็นมาในประวัติศาสตร์ค่ะ

ชอบมากเอาแป้งที่เหลือไปทำโยนลงหม้อต้มอร่อยมาก และได้ช่วยพ่อแม่ตำขนมจีนด้วยครกกระเดื่อง มีความสุขมากทำทุกครอบครัวเลย งานบุญจร้า

คนให้สัมภาษณ์ ก็เล่าถคงภูมิปัญญาของตัวเองอย่างมีความสุข ทำให้คนดูก็มีความสุขไปด้วย เล่าด้วยรอยยิ้ม ดูเพลินมาก เป็นกำลังใจให้ทีมงานรายการนี้นะคะ เป็นรายการที่ให้ความรู้ที่หลากหลายมากค่ะ

ช่องนี้เป็นแหล่งความรู้นอกตำรา ที่น่าติดตามที่สุดแล้วสำหรับผม ดูย้อนหลังเกือบทุกคลิป

ตอนเด็กๆ ชอบเอาเศษแป้งที่เขาเหลือจากการบีบให้เป็นเส้น หรือก็ตั้งใจขอจากผู้ใหญ่เพื่อเอาไปปิ้งไฟ บอกเลยว่าหอมกลิ่นแป้งหมัก เหนียวนุ่ม อร่อยจนอยากกินอีกสักครั้งครับ

ขอแก้ไขหน่อยครับ อจ. พระราชมารดาของ ร.3 เป็นมุสลิมคือเจ้าจอมมารดาเรียม หรือมาเรียม เป็นมุสลิมคลองบางกอกน้อย มิใช่เชื้อสายจีน ทว่า ร.3 ทรงนิยมจีน ทรงค้าขายกับจีน มีพระสหายมากที่เป็นคหบดีเชื้อสายจีน

มีแบบ แป้งสด และ แป้งหมัก แป้งสดจะสีขาว แป้งหมักสีค้ำกว่า มีกลิ่นหมักรสเปรี้ยวนิดๆ เมื่อก่อนไปเที่ยวบ้านยาย สุโขทัย ได้กิน

Approach การนำเสนอในตอนนี้ รู้สึกว่าผิดฟอร์มความเป็นรายการประวัติศาสตร์นอกตำราไปพอสมควรครับ ผมมองว่าปกติแล้วรายการจะเสนอประเด็นใดประเด็นนึงจากหลายๆมุม 1) ให้เห็นถึงการปะทะสังสรรค์กันของวัฒนธรรม หรือ 2) ให้เห็น argument / narrative ที่ต่างๆกันในประเด็นใดประเด็นหนึ่ง ซึ่งการนำเสนอแบบนี้มันจะ connect the dot ความรู้ในหัวให้ผู้ชมได้เสมอ (ผมมองว่ารายการในตอนขนมจีนนี้ เป็นการเล่าเส้นเรื่องเดียว โฟกัสเดียว ผ่านเลนส์แบบเดียว คล้ายรายการ Spirit of Asia มากกว่า) สิ่งที่คิดว่าจะทำให้สนุกขึ้น คือ กาาเพิ่มน้ำหนัก argument ที่รายการได้ทิ้งไว้ในช่วงท้าย ไม่ว่าจะเป็น เรื่องวัฒนธรรมข้าว / การทำ Rice noodle ของชาวจีนตอนใต้ และ จีนตะวันตกเฉียงใต้ ซึ่งหากให้น้ำหนักในส่วนนี้มากขึ้น ก็จะสามารถนำมาเปรียบเทียบให้ผู้ชมเห็นได้ว่าการทำ Rice Noodle หรือ 米线 เป็นกระบวนการแบบเดียวกันกับการทำขนมจีนแป้งหมักของชาวมอญเป๊ะๆ แม้การนำเสนอเรื่องนี้เพิ่ม อาจจะไม่ได้ตอบ ว่าเป็นที่มาของขนมจีนมั้ย แต่ก็เป็นการให้ข้อมูลที่รอบด้านให้ผู้ชมได้คิดต่อ ผมลองหาคลิป ref การทำ rice noodle ของจีนยูนนานมาแปะไว้เป็นตัวอย่าง ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-56_Nm2ly2pg.html น่าเสียดายที่รายการไม่ได้ shift focus ไปเล่าในอีกมุมของเรื่องครับ

ขะ นอม จิน เป็นภาษามอญ เริ่มต้นจาก ขะนอมจิน ซาว น้ำ ซาว คือการล้าง ล้างเส้น ล้างเส้นสุก มอญแถวบ้านบอกมา

ผมเคยไปที่ อ.แม่ระบาด จ.ตาก ติดเขต อ.แม่สอด เจ้าของบ้านทำขนมจีนให้ทาน แต่แปลกที่ใส่หยวกกล้วย แต่ก็อร่อยแปลกลิ้นดีเพราะเพิ่งเคยทาน เพิ่งมารู้ทีหลังว่ามันคือ โมฮิงกา เพราะอาจจะอยู่ใกล้เขตพม่า ที่ จ.เมียวดี แถวนั้นรู้สึกจะเป็นรัฐมอญ

คนอมจิน - มอญ ขนมจีน - ไทยภาคกลาง ขนมเส้น/ข้าวเส้น - ไทยเหนือ,ไทขืน,ไทลื้อ,ลาวเหนือ,ไทยอีสานเหนือ ข้าวปุ้น - ไทยอีสานใต้ 🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜

ขอบคุณเรื่องราวที่นำเสนอ แต่ขอติงนิดนึงครับ เสียงบรรยาย นาทีที่ 3.42-3.43 ออกเสียงคำว่า คนอม หรือ ฮนอม เป็น ขะ-หนอม หรือหะ-หนอม ที่ถูกน่าจะเป็น คะ-นอม (หรือ ฮะ-นอม) ตามที่ ดร.องค์ บรรจุนได้ให้คำอธิบายไว้อย่างมีสาระและน่าฟังนะครับ ดังนั้นคำว่าคนอมจินในนาที 4.03 ที่ออกเสียงเป็น ขะ-หนอม-จิน ก็น่าจะเป็น คะ-นอม-จิน ซึ่งในที่สุดมีการออกเสียงกร่อนหรือเพี้ยนไปจนกลายเป็นขนมจีน(ขะ-หนม-จีน)ในภาษาไทยอย่างทุกวันนี้ อีกเรื่องนึงคือ ออกจะไม่ค่อยเห็นด้วยกับ ข้อสังเกตุของ กฤช เหลือลมัย ในนาทีที่ 22.55-22.56 ที่บอกว่าการทำเส้นขนมจีนอาจเกิดขึ้นในพื้นที่ส่วนใดก็ได้ โดยไม่ระบุความเห็นว่าชนชาติใดเป็นผู้ให้กำเนิด ความเห็นนี้จะกว้างหรือคะเนแบบสุ่มๆไปหรือเปล่า เพราะเท่าที่ดูมาเรื่องอาหารที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เอามาบีบลงน้ำร้อนจนออกมาเป็นเส้นแบบนี้ไม่เห็นมีใครที่ไหนอ้างว่าเป็นผู้ให้กำเนิด ซึ่งถ้ามีก็น่าจะมีข้อมูลเสนอมานานแล้ว หากจะว่าไปแล้วเรื่องราวของขนมจีนนี้ ไม่เห็นมีชนชาติไหนทำต่อเนื่อง แบบเอาจริงเอาจังเท่าคนมอญมาจนถึงปัจจุบันนี้ ผมเองก็ไม่ใช่คนมอญหรอก แต่น่าจะให้เครดิตคนมอญหน่อยมั้ยครับว่าเป็นต้นกำเนิดขนมจีนในโลก ส่วนที่ชนชาติต่างๆสืบทอดการทำ การรับประทานไม่ว่าจะเป็นพม่า ลาว ไทย ไปจนถึงมาเลเซีย อย่างที่รายการนำเสนอ ผมว่าก็เป็นเรื่องของการรับเอามาเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารของประเทศนั้นๆ เท่านั้นครับ

เสียงผู้บรรยายผู้หญิงน่าฟังค่ะ ปรกติเป็นเสียงผู้ชาย ซึ่งเราชอบมาก เปลี่ยนเสียงบ้างก็ดีเหมือนกันนะคะ น่าสนใจดีค่ะทั้งเรื่องราว และการบรรยายที่ชัดเจน

ชอบมากเลยค่ะสารคดีแนวนี้ ❤️ดูแล้วคิดถึงบ้านมากค่ะ

เป็นอาหารที่คาใจผมมากที่สุด ทั้งๆที่เป็นของคาว ใครทำไมตั้งชื่อว่าขนม น่าจะเปลี่ยนได้แล้ว

ชื่นชมรายการดีๆแบบนี้ค่ะ ขอบคุณรายการได้ความรู้ดีค่ะ

ตอนที่ชาวบ้านมอญมาช่วยกันทำขนมจีน แล้วนึกถึงกวนกาละแมเลยค่ะ ต้องช่วยกันทำเหมือนกัน

เป็นช่องที่ดีมากคะ เป็นแหล่งศึกษาความรู้ ที่ดีมาก

คิดว่าต้นกำเนิดของไทย น่าจะมาจากจีนโพ้นทะเล เพราะที่เมืองกุ้ยหยาง ประเทศจีน มีขนมจีนค่ะ จากการสอบถาม คนที่ทำเส้นชนิดนี้ซึ่งเป็นร้านอาหารพื้นเมืองของเขา ทำแบบวิธีการโบราณเลย เหมือนที่คนไทยทำเป๊ะ ๆ เป็นทำด้วยแป้งชนิดเดียวกัน มีการหยอดร่อนลงในน้ำวน ๆ เหมือนกัน เป็นร้านที่เขาผลิตเป็นเส้นสด การรับประทาน เครื่องปรุงมีลักษณะคล้านขนมจีนน้ำเงี้ยวของทางเหนือ มีเครื่องเทศ ต่าง ๆ ออกเป็นน้ำสีแดง ๆ เหมือนกัน ใส่เครื่องเป็นวัตถุดิบคล้ายน้ำเงี้ยวมาก และมีซี่โครงหมู กับชิ้นหมูอยู่ด้วย ทีมเราไปทานและถ่ายรูปมา เพราะตอนไปทำงานที่กุ้ยหยาง เขาต้อนรับคณะเราด้วยพาไปท่นขนมจีน แต่เป็นขนมจีนสด และตอนค่ำก็พาไปเลี้ยงอาหารเย็นที่โรงเหล้าสาโท คือเหล้าสาโท ที่คนไทยทำนี่แหละ

ขนมจีน ในภาษาเขมรคือ นมเวง มีมาช้านานแต่โบราณ เวงแปลว่า ยาว วัฒนธรรมเขมรและมอญคล้ายกันมาก ขนมจีนในภาษาไทย เป็นชื่อที่เอาความเหมือนของจีนมาใช้ในรูปของเส้นหมี่จีน กลายเป็น ขนม+จีน เพราะฉนั้นขนมจีนไม่ได้มาจากจีน เป็นของไทย+เขมร +มอญ เป็นวัฒนธรรมด้านอาหารเดียวกัน 1 มือ 1 จับ 1หัว เป็นชื่อเรียกจำนวน ในวัฒนธรรมเขมรใช้น้ำยากะทิเป็นหลัก เครื่องปรุงน้ำยาสูตรเดียวที่ใช้ในปัจจุบัน เน้นกลิ่นกระชายเป็นหลัก ใช้เนื้อไก่ ปลาดุก ปลาช่อน ปลาทู

เรามาจากจังหวัดอุบลค่ะ จำได้ว่าตอนเด็กๆๆเวลามีงานบุญเราจะต้องช่วยแม่ตำขนมจีนโดยครกกระเดื่อง เราเป็นคนตำโดยใช้เท้าเหยียบ และส่วนแม่ของเราก้อเป็นคนใช้มือคนแป้ง หรือตบๆๆแป้งให้อยู่ภายในครก สนุกมากๆ อ้ออีกอย่างแม่เราเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยว บ้านเราไม่มีครกกระเดื่องเราจะต้องไปตำที่บ้านคนอื่น

สมัยผมเด็ก คนข้างบ้านจะทำขนมจีนขายประจำ ผมและเพื่อมักจะไปเก็บเศษแป้ง เอามาปั่นกันให้เป็นก้อนแล้วทำให้แบนๆพาไปจี(ภาษาใต้)หรือย่างที่เตาไฟ กินกันสนุก

ในจีน ทางใต้ ยูนาน ก้อมี เส้นหมี่กุ้ยหลิน ญวน เรียก บุ๋ง ลาว เรียก เส้นปุ้น ไทย เรียก ขนมจีน พม่า เรียก คนอมจิน สรุป เป็นวัฒนธรรมการกินของคนเอเซียอาคเนย์

ทวดเป็นคนมอญ เรียก ฮนอม จิน

ภาษา ขะแมร์บ้านผม นม บันจก ส่วนคำว่า จิน แปลว่า สุก นั้น ภาษาขะแมร์ เรียกว่า ชะอิน หรือ จะอิน ถ้าออกเสียงไวๆ จิน ได้ เหมือนกัน ครับ

ที่เห็นใช้ครกกระเดื่อง ที่บีบใช้กระป๋องนมซื้อนกัน ใช้ตะปูเจาะอันนอกให้เป็นรูพรุน

ทำเหมือนกันกับที่บ้านเลยแต่ก่อนก็ทำกืนประจำ แต่เดียวนี้ไม่มีแล้วทำมือ มีแต่ใช้เครืองมือสมัยใหม่ ไม่เหมือนกันตรงตำที่บ้านใช้ครกกะเดี่ยง ทุกอย่างเหมือนกันหมด. (ที่ขอนแก่น)

สปป.ลาว..ไทยภาคอิสาน..เรียก..ข้าวปุ้น เวียดนาม...เรียก..บุ๋น...ปุ้น กับ บุ๋น...เสียงคงกร่อนไป...😘

ไม่จริงแน่นอนที่ว่ามาจากมอญ เพราะแถวอีสานเรียกว่าขนมเส้น มีการทำเองมาแต่โบราณจนไม่มีใครระบุได้ว่าทำมากันตั้งแต่เมื่อไร น้ำยาก็ไม่มีอะไรเหมือนกันเลย ข้าพเจ้าว่าน่าจะมาจากอีสานมากกว่าเพราะว่าเมื่อแพร่มาถึงภาคกลาง ด้วยความที่คนภาคกลางที่คิดว่าเป็นเหมือนของจีนจึงเรียกกว่าขนมจีน

ขอบคุณทีมงานรายการทุกคนครับ ทำคลิปดีๆสาระดีๆแบบนี้เรื่อยๆนะครับ

ชอบเหมือนเดิมครับ กับการนำเสนอของช่องนี้ 🖤

สมัยเด็กๆ มีแม่ค้าหาบไปขายตามบ้าน ขอบคุณทีมงานที่แสวงหาความรู้มาให้ทุกคนได้รับทราบ ขอบคุณมากครับ

คำว่าขนมจีน พิเศษกว่านั้นครับ การออกเสียงขนมจีนในปัจจุบัน ยังสามารถบ่งบอกเพศสภาพของบุคคลได้ ถึงแม้จะเป็นคำเดียวกัน สามารถออกเสียงต่างกันได้ ครับ

ขนมจีนกินได้ทุกทุกเพศ ทุกวัย ทุกชนชั้น อุบลราชธานี เรียก ข้าวปุ้น ขอนแก่น เรียก ขนมเส้น ขนมจีนหมัก อร่อย มีกลิ่นน้อยๆ อร่อยนะครับ

ชอบ​รายการ​นี้​มาก​ค่ะ​ได้​ความ​รู้​ ประวัติ​ศาตร์​นอก​ตำรา​จริงๆ​ค่ะ​

ชอบรายการนี้มากได้ความรู้ดี

กรรมวิธีนี้ เคยเห็นตายาย พ่อ แม่ทำในตอนเราเป็นเด็ก แป้งที่เผา เรียก แป้งจี่ เวลาทำหลายบ้านมารวมกัน ช่วยกันตำ ทำเสร็จก็เอานำ้ยาแต่ล่ะบ้านมาทานด้วยกัน สนุกมากๆ ตอนนี้ไม่มีแล้ว ซื้อค่ะ1 กก.25บาท อ.สรรคบุรี จ.ชัยนาท

คนอีสานก้อทำแบบนี้คะไม่รุ้ว่ามาจากมอญหรือจากไหนเกิดทาก้อเห็นทำแบบนี้เราจะหดสิบปีแล้วได้ช่วยหรือดูผู้ใหญ่​ทำมากลายครั้งคะ.. แป้งจี่ก้ออร่อย.ไก่โอ้กก้ออร่อยผุ่ใหญ่ชอบทำตอนขนมจะเสร็จ​ก้อเลยทำหยดๆให้เปนไก่โอ้กและให้เด็กๆกินอร่อยมากคะ

ขนมเส้น หรือขนมจีน ในภาคเหนือ จะโด่งดังเรื่องน้ำเงี้ยว ที่มีส่วนผสมของเลือด หมู มะเขือเทศ ซึ่งคนต่างถิ่นมักจะชอบมาหากินขนมจีนน้ำเงี้ยวกัน แต่ในคลิปไม่ได้กล่าวถึงมุมมองนี้เลย ซึ่งถ้าเพิ่มเติมเนื้อหาส่วนนี้น่าจะทำให้คนอยากรู้กระจ่างเกี่ยวกับขนมจีนน้ำเงี้ยวไม่น้อย

ไม่เชื่อว่ามันมีต้นกำเนิดมาจากมอญ เพราะอีสานก็มี เรียกชื่อข้าวปุ้น และการหมักการดองมันก็เป็นวัฒนธรรมของชาวไทกะได ซึ่งชาวไทกะไดมีต้นกำเนิดมาจากตอนใต้ของจีน ดังนั้นจึงได้รับวัฒนธรรมการทำอาหารเป็นเส้นมาจากจีน เมื่อคนไทกะไดอพยพลงใต้ ก็แพร่วัฒนธรรมการทำขนมจีนให้กับคนเผ่าต่างๆ

ขนมจีน ทางเหนือจะอร่อย ทำสดๆ ใส่น้ำยา น้ำเชื่อม ไปเที่ยววัดใหญ่นครชุมบ่อยๆ แต่ไม่เคยเจอเค้าทำขนมจีนกันเลย

นาทีที่ 19.10 ผมว่า ที่ ท่านอาจารย์ มศว ที่บอกว่า แม่รัชกาลที่ 3 เชื้อสายเป็นจีน แม่รัชกาลที่ 3 คือ เจ้าจอมมารดาเรียม หรือ มาเรียม เป็นเชื้อสายแขก - มอญ พระยาแถวนนทบุรี เกาะเกร็ด ซึ่งแถวนั้นเป็นมอญเกาะเกร็ด ดังนั้นรัชกาลที่ 3 เป็นเชื้อแขกปนมอญ ครับ

อาหารทีเป็นเส้น ต้นกำเนิน จากจีนเป็นชาติแรกทีได้ผลิตขึ้นมา แล้ววิฒนาการ ใช้วัดถุคิบ ต่าง ๆ ตามพื้นทีแต่ละพื้นทีนั้น ๆ

ขอแย้งและอยากให้นักวิชาการประวัติศาสตร์ทั้งหลายศึกษาเพิ่ม เพราะเท่าที่ดูสารคดีแต่ละที่ดูจะเน้นว่าขนมจีนมาจากมอญ แต่เท่าที่รู้ที่มณฑลยูนนาน ประเทศจีน ก็มีการทำขนมจีนมาตั้งแต่โบราณเช่นเดียวกัน ทำไมนักประวัติศาสตร์อาหารไทยถึงเน้นแต่มอญ ที่ยูนนานเรียกขนมจีนว่าหมี่เซี่ยน

เส้นขนมจีนเวียดนามที่เรียกว่าบุ๋นนั้นไม่น่าเกี่ยวข้องกับมอญ เขาใช้ทั้งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวน้ำและเป็นเส้นแห้งกินกับของทอดของย่างจิ้มน้ำจิ้ม ถ้าอยากสืบสาวน่าจะตามไปดูทางใต้ของจีนด้วย

ผมคนระยองอายุ 58 ปีแล้วที่หมู่บ้านทำขนมจีนขายมาแต่รุ่นปู่ย่าตายาย คือเกิดมาท่ามกลางดงขนมจีนเลยตอนนนี้ผมยังจำข้นตอนได้ทุกขั้นตอนเรียกว่าเข้าเส้นเลือดเลย😂

ภาคเหนือส่วนมากจะเรียกว่า "ขนมเส้น"

ดิฉันเป็นคนปทุมธานีเชื้อมอญ เติบโตมากลับการทําขนมจีนแบบนี้ค่ะ อร่อยมากๆโดยเฉพาะทําลูกตุ้ม กินกับนํ้าต้มปลาก่อนที่จะทํานํ้ายา หิวเลยค่ะ 🙏🙏🙏

ทางภาคอิสานเมื่อครั้งผมยังเป็นเด็ก ก็มีขั้นตอนการทำขนมจีนแบบเดียวกันนี้เป๊ะๆ ซึ่งภาคอิสานเรียกขนมจีนว่า.. "ข้าวปุ้น"🤪🤪👍👍👏👏✌️✌️💓💓🌹🌹🇹🇭🇹🇭

ทางใต้.สุราษฯนครศรี.ก้อทำแบบนี้เหมือนกัน..แต่ไม่ค่อยเห็นใช้เลี้ยงแขกงานบวช..งานแต่ง..ตำแป้งแล้วก้อเอาแป้งใส่กระบอกทองแดง.ใส่ในน้ำเดือดก้อแบบเดียวกัน..แต่ของทางใต้ใช้กระบอกทองแดงบีบเส้น..

ข้าวปุ้นมาจากคำว่า ปุ้นท้องหรือท้องอืด เพราะเอาข้าวไปแช่น้ำ3-5วันจนข้าวเน่าเละ ก่อนมาทำเป็นเส้น ฉนั้นทำให้เส้นบูดเสียง่าย กินเยอะจะท้องอืด หรือท้องบางคนไม่รับก็จะท้องเสีย ซึ่งทุกวันนี้ใช้เเป้งข้าวจ้าวผลิตโดยโรงงาน จึงไม่บูดเสียง่าย ปลอดภัยขึ้น

คนมอญเวลามีงานบุญคือช่วงเวลาที่มึความสุขร่วมแรงร่วมใจกันดี..ขอให้อนุรักษ์วัฒนธรรมต่างๆของคนมอญให้คงอยู่สืบไปถึงลูกหลานต่อๆกันไปนะครับ..😍😍😍😍😍

แถวอิสาน จะเป็นจับ บางหมู่บ้าน ก็เรียกเป็นหัว เช่นกันค่ะ ขอบคุณคลิปดีๆนี้ค่ะ

มาจากอีกอีสานครับ สมัยก่อนใช้ครกตำทำจากข้าวจ้าวขี้ควายครับ ทำช่วงงานบุญประจำปีของทุกปี

คิดถึงอดีตเลย ตอนเด็กๆเวลามีงานคนเยอะๆช่วยกันทำสนุกมีความสุขที่สุด อยากให้เวลานั้นหวนคืนกลับมาอีก😢😢😢

เพียงเพราะสืบย้อนไปแล้วเจอว่าคนมอญเรียกสิ่งนี้ว่าขนอมจิน จึงสรุปว่ามาจากมอญเลยเหรอ?

บ้านเราภาคอีสานก็ทำแบบนี้ ขนมจีน สมัยเราเป็นเด็กถ้ามีงานบุญ ก็จะมีการช่วยกันทำขนมจีน เด็กๆก็ชอบมาก เพราะแป้งจี่จะหอมมันมาก และอีกอย่างผู้ใหญ่ก็จะหยอดแป้งลงหม้อต้มให้เด็กๆ เป็นรูปไก่ เรียกว่าไก่โอก สมัยนี้ไม่ทราบว่ายังมีทำอยู่ไหม คิดถึงสมัยเป็นเด็กสนุกมาก

จริงๆแล้วน่าจะมีอยู่ในกำแพงนครวัดนะ ทั้งขนมจีน พิซซ่า กิมจิ ซูชิ สปาเก็ตตี้ แฮมเบอร์เกอร์ ลองฝรั่งบอกว่าที่ไทยอร่อยที่สุดในโลกสิ

ที่อิสานก็มีมาหลายชั่วคนที่อิสานคือข้าวปุ้นจะทำกันก็ต่อเมื่อมีงานบุญเช่นบุญเดือน6(บุญบ้งไฟ)และบุญประเพณีต่างๆสูบทอดกันมาตั้งแต่โบราณครกที่ใช้ตำก็จะเป็นครกหางการทำข้าวปุ้นแต่ละครั้งต้องใช้เวลาไม่ต่ำกว่า5วัน

ขะ_หนอม_จีน อาหารมอญ

ประวัติศาสตร์นอกตำรา ขอบคุณค่ะ😃👍👍

อาหารประจำชาติของไทยน่าจะเป็นส้มตำมากกว่าต้มยำกุ้งในชีวิตประจำวันคนไทยกินอะไรบ่อยที่สุดต้มยำกุ้งหรือครับถ้าไม่มีตังค์ไม่รวยไม่ได้กินหรอกถามคนในครอบครัวคนไทยทุกคนเลยครับต้มยำกุ้งปีนึงกินกันกี่ครั้งนับได้เลยไม่บ่อยหรอกแต่ส้มตำกินกันแทบจะทุกวันยังไม่บ่อยก็อาทิตย์ละครั้งสิงคโปร์กินข้าวมันไก่ทุกวันเป็นอาหารประจำชาติญี่ปุ่นกินซูชิทุกวันเป็นอาหารประจำชาติเกาหลีกินกิมจิทุกวันเป็นอาหารประจำชาติคนไทยไม่ได้กินต้มยำกุ้งทุกวันแต่ก็เป็นอาหารประจำชาติผมล่ะงงถ้าไม่เอาส้มตำเป็นอาหารประจำชาติก็เอาก๋วยเตี๋ยวก็ได้หรือไม่ก็ขนมจีนแต่ในใจผมสนับสนุนผัดกระเพราที่หนึ่งในใจกินแทบจะทุกวันไม่เคยเบื่อ

ในภาคอีสานเรียกว่าข้าวปุ้น มีเทศกาลกินข้าวปุ้นด้วย น้ำยาที่ทำกันคือน้ำยาปลาต้มปลาร้าแบบอีสาน มีกระชายด้วย ผมเข้ามากรุงเทพฯครั้งแรกยังงงๆว่าทำใมเรียกขนมจีน แล้วก็มารู้จักน้ำยาขนมจีนแบบต่างๆก็ตอนมาอยู่กรุงเทพฯ ผมถามพ่อแม่ แกก็บอกว่าแกไม่รู้แกกินมาตั้งแต่เด็กๆ แกบอกว่าปู่ทวดพาทำมาตั้งแต่เด็ก และเวลามีงานบุญก็จะทำกินกัน ตอนนี้พ่อแกก็ 84ปี ยังแข็งแรงดี ถ้าปู่ทวดอยู่ก็จะอายุประมาณ160ปี

บ้านผมเอิ้น ข้าวปุ้นเด๋อคาบ อุบลบ้านผม

อยากไป เที่ยวดูจัง คงจะสนุกเนอะ การท่องเที่ยวจัดเลยค่ะ สำหรับคนต่างจังหวัด ยินดี จ่ายค่ะ

คนไทยนี่หาประวัติศาตร์และบันทึกบอกต่อเล่าต่อนะว่าอาหารชนิดนี้มีที่มาที่ไปอย่างไรรับมาจากไหน​ให้เกรียตริที่มา​ไม่ได้เคลมว่าตัวเองเป็นต้นฉบับเหมือนเขมร

ดีค่ะภูมิปัญญาชาวบ้าน สมัยก่อนดีมาก สนุกสนานสมานสามัคคี และที่สำคัญทำให้รักกันช่วยเหลือกัน

สวัสดีค🌺ะ สมัยก่อนยังจำได้ตอน 9/ 10ขวบ จำได้แม่และพี่ๆต้องใช้ข้าวเจ้าหมักเอง และตำใส่ครกแบบนี้และบีบเส้นเองคะ สมัยนี้หาดูยากนะ🇬🇧💕 thank you 😊

ผมคนอิสานเกิดทันการทำข้าวปุ่นแบบดั่งเดิมครับ​ สาวบ้านไหนสวยๆจะรีบไปช่วยทำ​ และบ้านไหนทำน้ำยาไก่บ้านนี้จะตามไปกินครับ​ เขาไม่หวงหรอกเพราะแต่ละบ้านทำเยอะ​เป็นตระกร้าครับเพื่อเอาไปทำบุญที่วัดในวันถัดไปครับ

ใช่แล้ว เริ่มจากมอญ และมอญ ตั้งชื่อว่า ฮะนอม และคำว่าจีน ก็คือสุก นี่แหละเลยไทยเราเอามารวมกัน ขนมจีน มอญจะถามกันว่า ฮะนอมจินยัง แปลว่า ขนมจีนสุกยัง และถ้าเสร็จแล้ว ก็จะตอบว่า จินอัยระ แปลว่า สุกแล้ว หรือเสร็จแล้ว 555 เพราะผมคนบ้านโป่ง เลยรู้ รายการนี้ รู้จริงครับ เห็นแล้ว คิดถึงตอนเด็กๆ งานบวช หนุ่มสาวจะมารวมกันช่วยตำแป้ง ขนมจีน และปั้นขนมหวาน สนุกมาก แต่ตอนนี้ ซื้อจากตลาด จบข่าวเลย เด็กรุ่นหลัง อดดู ต่อ อีกหน่อย เวลาเสร็จแล้ว ก็จะมีรำวง ชาวบ้าน จนโต้รุ่ง สมัยก่อนนะ

สมัยก่อนแม่เป็นคนทำขนมจีนชนิดที่ตำนวดแป้งตามขั้นตอนทำกินขายในครอบครัว จะชอบเอาป้งเหนียวๆปั้นเป็นเป็นแผ่นเป็นก้อนรูปต่างๆเอาไปต้มหรือปิ้งอร่อยมาก ทำมากับมือจนชินตาค่ะ

ข้าวปุ้น

พี่เขยเล่านิทานไห้ฟังว่า แม่เขาคนจีนบอกว่าคนไทยกับคนจีนไม่ถูกกันคนจีนบอกไห้คนไทยแช่ข้าวสามสี่วันกระว่าไห้ท้องเสียแต่คนไทยกับอร่อยคนจีนหมดปันญาเป็นที่มาของขนมจีน

แถวป่าซางลำพูนก็มีนะครับเป็นมอญทำ..ผมไปซื้อกินมา40ปีแล้วละครับตอนนนี้

ขนมจีน เป็นอาหาร ที่ไม่ใช่ขนม และไม่ได้มาจากจีน

ขนมจีน ไม่ใช่มาจากจีน แต่มาจากอีสาน เดิมชื่อว่า ข้าวปุ้น หรือขนมเส้น แต่ที่เรียกว่าขนมเพราะช่วงที่มีการหมักแป้งข้าวจ้าว แล้วเอาแป้งมาแบเป็นแผ่นกลมๆ แล้วเอาไปย่างไฟกินเป็นขนม เด็กชอบล้อมวงการคั้นแป้งเพื่อใส่เสวียนไปบีบเป็นเส้นลงหม้อน้ำร้อน ด้วยคนมอญมีการเดินทางไปมาหาสู่ทางภาคอีสาน คนอีสานเรียกพวกมอญว่า "กุลา" มอญเดินมาค้าขายคงไม่มาหมักข้าวจ้าว ตำแป้ง นึ่งแป้ง ตำให้เหนียว แล้วคั้นผสมน้ำ ใส่เสวียน บีบเส้นลงหม้อน้ำร้อน ให้เป็นขนมจีนหรอก เพราะการทำขนมจีนหนึ่งครั้ง ใช้เวลาผลิตไม่ต่ำกว่าสิบวัน คนเดินทางมาค้าขาย คงไม่มาตั้งค่ายทำขนมจีนกินเพียงแค่คราวเดียวแน่ๆ แต่คงจะเห็นคนอีสานทำข้าวปุ้นนี่แหละแต่คล้ายๆ กับขนมจีน จึงเรียกตามภาษาตัวเอง คือขนอมจีน ขนอมแปลว่าแป้ง จีนในภาษามอญแปลว่าเส้น กระบวนการผลิตที่นาน คนเดินทางไปมาเขาคงไม่มาผลิตให้เป็นอิทธิพลสืบทอดให้กับคนท้องถิ่นแน่ๆ แต่อาจจะบอกกระบวนการบางอย่างที่บ้านตัวเองทำ แล้วคนท้องถิ่นก็เอามาประยุกต์ใช้กับวิธีการของตัวเอง เพราะฉะนั้นก็อย่าได้ดูถูกภูมิปัญญาของคนอีสานปานนั้น คนอีสานก็ทำข้าวปุ้นกินกันต้างแต่ก่อนพุทธการแล้ว และไม่เคยเปลี่ยนชื่อจากคำว่าข้าวปุ้นเลย

ขนมจีนที่ถูกปากผมมากที่สุด ต้องขนมจีนปักษ์ใต้ โดยเฉพาะที่เมืองนคร น้ำยาหลากหลาย ถึงเครื่อง ผักเป็นสวน ๆ

แป้งเผาเราเคยกิน ตอนเป็นเด็กๆเวลามีงานบวช เราลูกหลานมอญปทุมจ้า

เค้าก็ทำกินกันทั่วไปหลายประเทศแหล่ะคับแถวเอเชีย เพราะว่าแป้งมันทำมาจากข้าว จะต่างกันก็แค่นำยาที่แทบไม่เหมือนกันเลย ที่จีน เกาหลี เวียดนาม ลาว พม่าทุประเทศก็มี

ข้าวปุ้น เวลาน้ำเดือด(พดหรือผด)บีบแป้งลงไปเวลามันสึกมันลอย(ปุ้น)ขึ้นมา .ไทลาวเลยเอิ้นว่าข้าวปุ้น..เพราะทำจากแป้งข้าวจ้าว

ชัดเจนว่า คนอมจิน เป็นภาษามอญ หมายถึงแป้งต้มเป็นก้อน ๆ ไม่ใช่เป็นเส้นๆ แต่อย่างใด คนไทยมีความรู้ความสามารถที่จะทำสิ่งต่างๆ เลียนแบบวัฒนธรรมต่างชาติได้ แต่ก็คือผลผลิตของคนไทยไม่ใช่ของต่างชาติ เช่นเพลงไทยที่มีชื่อ เขมรไทรโยค แขกลพบุรี พม่ารำขวาน จีนรำพัด ฝรั่งรำเท้า วิลันดาโอด เป็นต้น ผลิตภัณฑ์พวกนี้เป็นของไทยทั้งนั้นไม่ใช่มาจากต่างชาติ ขนมต้นญวน ขนมจีน ข้าวผัดอเมริกันที่อเมริกันไม่เคยรู้จักมาก่อน ล้วนแล้วแต่เป็นของไทยทั้งสิ้น ขนมจีนคืออาหารของคนไทยที่ทำเป็นเส้นๆ เพื่อเลียนแบบอาหารจากชาติจีน แต่ม้นก็คืออาหารไทยไม่ใช่อาหารจีนเพราะเวลากินไม่ได้ใช้ตะเกียบคีบ และกินกับผักสด เคยมีนักศึกษาชาวมอญคนหนึ่งเป็นคนวิจัยเรื่องขนมจีนของไทยว่า มาจากคนอมจินของมอญ หลังจากนั้น คนไทยก็แห่กันเชื่อว่าขนมจีนของไทยจากคนอมจินของมอญ น่าสังเวชแท้ ไม่ว่าอะไรที่เป็นของไทย หากใครสักคนหนึ่งมาพูดว่าเป็นของต่างชาติ คนไทยก็พากันยกให้ต่างชาติอย่างไม่ลืมหูลืมตา อย่างปราสาทเมืองสิงห์ที่ก่อสร้างแบบปราสาทขอม ก็พากันยกให้เป็นสมบัติเขมร เขมรมันเคยมาอยู่ที่สิงห์บุรีเหรอ ประเทศเขมรมันเพิ่งเกิด ที่นี่นะมันอาณาจักรขอมที่เขาอยู่บริเวณนี้มาเนิ่นนานแล้ว ไม่ใช่อาณาจักรเขมร คนไทยก็ยินดีที่จะให้เขาหลอกแล้วก็พากันสนับสนุนเพื่อให้สมบัติและวัฒนธรรมไทยที่มีมานมนานกลายเป็นสมบัติต่างชาติจนหมด แล้วไอ้คนอมจินที่นักศึกษามอญคนหนึ่งวิจัยมา แล้วสรุปว่าขนมจีนมาจากภาษามอญ บ้าป่าววว ... ถามหน่อย คนอมจินมันเป็นแป้งที่เอาไปต้มเป็นก้อน ๆ นะ มันเหมือนกับขนมจีนของไทยตรงไหน ขนมจีนของไทยเป็นเส้น แต่คนอมจิน เป็นก้อนๆ แค่นี้แยกแยะไม่ออก ก็ไม่รู้จะพูดยังไงแล้ว

ข้อสรุปสุดท้ายในวิดีโอสมเหตุสมผลแล้วครับ เพื่อนผมมาจากรัฐ kerala ทางตะวันตกของอินเดียก้อเคยทำสิ่งที่คล้ายๆกับนขนมจีนให้ทานแต่เค้าใช้วิธีนึ่งแทนการต้ม การหาที่มาของขนมจีนเป็นเรื่องที่เป็นไปไม่ได้ เพราะวิธีการทำมันง่ายซะจนที่ใครๆก้อทำได้ถ้าในพื้นที่แถบนั้นมีข้าว

เราก็ชอบกินขนมจีนมากเลย..โดยเฉพาะในฮ่องกง..มีขนมให้กินเยอะไปหมด..จิงๆนะนี่😜✌❤💯

สมัยเด็กป้าขายขนมจีน วันหยุด หรือเลิกเรียนกลับมาต้องมาช่วยกัน เหยียบครกกระเดื่องตำแป้ง โม่แป้ง ชอบที่สุดตอนป้าทำแป้งแบนๆให้เรานำไปปิ้ง เค้าเรียกแป้งมาจี่ หอมอร่อยติดปากติดลิ้นจนเดี๋ยวนี้

จริงหรือไม่..มีบางคนกล่าวว่า การเลี้ยงขนมจีนในงานศพ เขาห้ามโดยอ้างเหตุผลว่า เดี๋ยวครอบครัวจะต้องเสียญาติพี่น้องไปต่อๆกันยืดยาว..เดี๋ยวคนพี่ตาย คนน้องตายในเครือญาติ...

ขอบคุณที่ให้ความรู้ค่ะ❤️🌹

ต้นตำหรับน่าจะมาจากจีนแหละ หลายร้อยปีก่อนคริสตกาล ในช่วงที่จีนรุกลงทางใต้ เช่น AustroNesian: Malay, Cham ก้มีเส้นลักษณะนี้ ก่อนกาลที่จะเกิดมอญกว่าพันปี AustroAsistic: Mon, Khmer, Viet

ขอบคุณมากครับที่ให้ความรู้

ขอผู้บรรยายท่านเดิมได้มั้ยครับ ติดตามมานานมากครับ

สนุกมากค่าา ดูแล้วหิวเลยย 🤤