#ต้มโคล้งปลากรอบ เมนูที่กลิ่นหอมเด่นชัดเจนอันเป็นเอกลักษณ์ของต้มโคล้งจากเครื่องสมุนไพรย่างไฟ และจากกลิ่นปลากรอบ รสชาติเปรี้ยวสองแบบจากน้ำมะขามและมะนาว เค็มกลมกล่อมด้วยน้ำปลา เผ็ดร้อนด้วยพริกทอด หวานบางๆน้ำต้มกระดูก เพิ่มเนื้อสัมผัสเวลาทานด้วยเห็ด เพิ่มความข้นนัวๆด้วยข้าวคั่วหอมๆ แซ่บซี๊ดมากๆครับ ติดตามวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย
ส่วนผสม
ปลากรอบ
หอมแดงย่าง
กระเทียมย่าง
เห็ดนางฟ้า
ข่า
ตะไคร้
ผักชีใบเลื่อย
พริกขี้หนูแดงแห้ง
มะนาว
น้ำมะขามเปียก
ข้าวคั่ว
น้ำปลา
น้ำมันถั่วเหลือง
น้ำเปล่า
วิธีทำ
นำกระเทียม หอมแดง ย่างให้สุกหอม แกะเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
ข่าหั่น ตะไคร้ซอย ผักชีใบเลื่อยซอย มะนาวหั่นซีก เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นเล็ก เตรียมไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไป น้ำมันเริ่มร้อนนำพริกขี้หนูแดงแห้งลงทอดพอเม็ดตึง กรอบ
แล้วนำปลากรอบลงทอดในน้ำมันให้เนื้อปลามีความกรอบขึ้น หอมเพิ่มขึ้น ได้ที่ก็ตักขึ้นซับน้ำมัน
ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ตามด้วยตะไคร้หั่นทอน หอม, กระเทียมย่างลงไป รอเดือด
น้ำซุปเริ่มเดือดใส่ปลากรอบที่ทอดไว้ลงไป หรี่ไฟลงปล่อยเดือดรุมๆทิ้งไว้ซักครู่
ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย เห็ดนางฟ้า ลงไป คนเบาให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก พริกขี้หนูแดงแห้งทอดบุบพอแตก ใส่ลงไป
โรยข้าวคั่ว ผักชีใบเลื่อย ปิดไฟ แล้วบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย
ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีใบเลื่อยซอยตบท้าย พร้อมทานครับ
ติดตามข่าวสารได้ที่
Facebook : / yordchefthai. .
Line : @yordchefthai
14 окт 2024
