#ยำวุ้นเส้นโบราณ เมนูยำสูตรโบราณที่แน่นด้วยเครื่องยำ ครบครันด้วยรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดจัดจ้าน ตัววุ้นเส้นเหนียวนุ่มชุ่มด้วยน้ำยำแต่ก็ไม่ทำให้แฉะจนเกินไป หอมกระเทียมเจียว หอมเครื่องยำจากผักสมุนไพร กรุบกรอบด้วยกุ้งทอด ถั่วทอด หนุบหนับด้วยหมูสับรวนน้ำปลาหอมๆ เป็นเมนูย้อนวัยให้นึกถึงฝีมือคุณแม่ สูตรคุณยายที่นับวันหาทานยาก แต่ทำกินเองก็ไม่ยากนะครับ ติดตามวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย
ส่วนผสม
- วุ้นเส้น
- หมูสับ
- กุ้งแห้ง
- ถั่วลิสง
- พริกชี้ฟ้าแดง
- พริกชี้ฟ้าเหลือง
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- กระเทียมดอง
- หอมแดง
- ต้นหอม
- ผักชี
- รากผักชี
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาลทราย
- กระเทียมเจียว
- น้ำมันกระเทียมเจียว
- พริกแห้งทอด
- น้ำมันถั่วเหลืองตราองุ่น
วิธีทำ
- วุ้นเส้นแช่น้ำทิ้งไว้ พอเส้นอ่อนนุ่มก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
- พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง, กระเทียม, กระเทียมดอง, รากผักชี, พริกขี้หนู ซอยเป็นชิ้นเล็ก แล้วโคลกให้ละเอียดเข้ากัน
- ปรุงรสน้ำยำในครกด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้ทุกอย่างเข้ากัน ได้ที่ก็พักไว้
- ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมันถั่วเหลืองตราองุ่นลงไป น้ำมันเริ่มร้อนนำกุ้งแห้ง, ถั่วลิสง ลงทอดให้กรอบ หอม
- หอมแดงซอย ต้นหอม, ผักชี หั่นเป็นท่อน เตรียมไว้
- ตั้งหม้อเปิดไฟใส่น้ำ น้ำเริ่มเดือดก็นำวุ้นเส้นที่เตรียมไว้ลงลวกให้เส้นสุกนุ่ม แล้วตักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ในชามผสม
- นำวุ้นเส้นที่ลวกคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวและกระเทียมเจียว เพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน
- ตั้งกระเปิดไฟใส่น้ำมันถั่วเหลืองตราองุ่นลงไปเล็กน้อย แล้วนำหมูสับลงรวนในน้ำมัน ใส่น้ำปลาลงไปเล็กน้อย
- รวนหมูสับกับน้ำปลาจนสุกหอม แล้วใส่ลงในชามผสม พร้อมด้วยน้ำยำ หอมแดง ต้นหอม เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
- เคล้าน้ำยำให้เข้ากันให้ทั่วกับวุ้นเส้น โรยด้วยถั่วลิสงทอด กุ้งแห้งทอดและผักชี เคล้าสุดท้ายให้เข้ากัน
- ตักเสิร์ฟในจาน โรยเพิ่มด้วยกุ้งแห้งทอด พริกแห้งทอด และผักชี พร้อมทานครับ
ติดตามข่าวสารได้ที่
Facebook : / yordchefthai. .
Line : @yordchefthai
25 июн 2021
