ลองทำขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรน่านครั้งแรก ทำง่ายมากเลย แถมอร่อยด้วยนะ :) 

ที่แพร่ไม่เรียกน้ำเงี้ยวนะคะ น้ำใสๆคือเรียกว่าน้ำหมูค่ะ

ไไไ2/ไ

เราก็คนน่านค่ะ กินตั้งแต่เกิด เมื่อได้ยินว่าน้ำเงี้ยวนี่จะไม่ชิน เพราะได้ยินแต่น้ำงิ้ว กับเส้นเงี้ยว(ไตใหญ่) ฟังน้ำเงี้ยวแล้วรู้สึกขัดใจจุงง 😂 และเราจะไม่ฟิคว่าสูตรจังหวัดนั้นจังหวัดนี้ แต่ละที่ก็จะมีสูตรของใครของมัน ทั้งๆที่อยู่ในจังหวัดเดียวกัน เราอยากกินสูตรป้านั่น ก้ไปกิน ส่วนขนมจีน(ข้าวหนมเส้น/ข้าวเส้น) ดั้งเดิมจะเป็นแป้งหมัก สีออกขุ่นๆ ทำน้ำหน้า น้ำมันลอยๆ ปกติจะใช้น้ำมันหมูค่ะ เพราะจะหอมกว่า แล้วค่อยคั่วกระดูก กับ หมู ให้สุก80% ก่อนน้ำหวานของหมูจะออกมา ส่วนพริกแกง จะใช้พริกแกงแดงเป็นเบสพื้นฐานค่ะ เพิ่ม กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ กะปิ ถั่วเน่าแคบย่างไฟ เกลือ พริกแดง ปลาร้า เพิ่มไปอีก ส่วนดอกงิ้ว คือจะขาดไม่ได้เลย เพราะชื่ออาหารก็บอกตรงตัวอยู่แล้วว่า ข้าวหนมเส้นน้ำงิ้ว แช่ดอกงิ้วในน้ำอันดับแรกก่อนเลย เพื่อให้น้องนิ่ม แล้วใส่ในช่วงที่เริ่มตั้งหม้อเลย ให้น้องตุ๋ยไปพร้อมกระดูกเลยค่ะ น้องไม่มีรสชาติ แต่สัมผัสบองน้องคือเหนียวๆ กรึบๆ ปัจจุบัน ขนมจีนน้ำงิ้ว (ขนมจีนน้ำเงี้ยว) จริงๆ จะไม่มีให้ทาน ไม่มีขาย เรากล้า confirm เพราะส่วนใหญ่ จะใช้เบสพริกแกงกลางๆ น้ำแกงดูสีแดงฉ่ำก็จริง แต่ก็ไม่ใช่ดั้งเดิมจริงๆ เพราะคนทำขาย กลัวคนซื้อที่ไม่ใช่คนพื้นถิ่นจะกินไม่ได้ เลยลดลัดตัดทอนวัตถุดิบบางอย่างไป และก้ไม่ได้หลงเหลือยูนีคของรสมือของตัวเองไป

เราอยู่เชียงใหม่ เค้าใจแบบ เจ้าของเม้นเลยค่ะ

ของแพร่จะกินคู่กับน้ำพริกน้ำย้อย คือเข้ากันมากกก อย่างกลับไปกินอีกเลย

😮

จริงค่ะ ไปร้านไหนที่ว่าอร่อย เจอน้ำพริกอ่องแบบน้ำตาลคว่ำ ไค่ไห้

@@bacpondsensei บางร้านที่ดังๆแถวบ้าน นึกว่าต้มจืด😅 งืออ

พูดถึงน้ำพริกอ่องเคยเจอแบบใส่น้ำมะนาวด้วย คือบั่บ…………😩😩😩😩

น้ำพริกอ่องนี่จริงๆ เลย งงมากหวานแบบไม่ใช่เลย แกงฮังเลอีกอัน

หวานจนช็อคค่ะ 🤣🤣

อันนี้ สูตร น่าน ค่ะ บ้าน เรา ใส่ พริกแกง นิดหน่อย จะหนักไปทางเลือด ออกเค็ม

ใช่เลยค่ะ ชอบน้ำเงี้ยวเชียงรายที่สุด จะเพอร์เฟคมากถ้าใส่บุกอีกอย่างค่ะ น้ำพริกอ่องที่ทานกับน้ำเงี้ยวต้องผัดแบบเข้มข้น เผ็ดเค็มนำ เอาไว้ใส่น้ำเงี้ยวสำหรับคนที่ชอบรสเข้มข้นมากๆ

@@isuai1228 ใช่เลยค่ะ แล้วเวลาแม่ทำคือหม้อใหญ่ กินกันเป็นอาทิตย์ แต่แม่จะชอบทำช่วงปีใหม่ของทุกปี 😁

แบรนด์ riess ค่ะ

น้ำเลือดข้นๆเนาะครับ น้ำหน้าลอยๆ เมาะขนาดครับ..ผมมักขนาด อยู่เจียงใหม่ แต่เกยเป๋นเขยเมือพานครับ ฮ่าๆ

เลือดไม่ค่อยมีคนบริจาคค่ะ หยอกๆ #สภากาชาดไทยรออยุ่นะคะ

แบรนด์ recolte ค่ะ

ถั่วเน่าในกทม.มีขายที่ไหน พอบอกได้ไหมคะ

@@กรกนกจันทร์เกตุ ขออนุญาตค่ะ เราเคยเห็นในแม็คโครนะคะ

ไม่เคยเห็นนะคับ

พริกน้ำเงี้ยวสูตรน่านใส่ตะไคร้ด้วยใช่มั้ยคะ

@@เข้ามาเพื่อสมน้ําหน้า แล้วแต่คนชอบค่ะตะไคร้ นี่ทำกินเองไม่ชอบเลยไม่ใส่

รวมครกค่ะ ลองหาใน IG ได้เลยค่ะ

เคยกินของแม่ครัวทาง อ.เด่นชัย อร่อยมากๆ แปลกจากในตัวเมืองที่ค่อนไปทางจืดๆ