#homemadethaifishsauce
#ทำน้ำปลาเองง่ายๆ#hurmangörthaifisksås
1 kg fisk djupfryst
1/2 kg salt
3 dl råsocker
Vatten 4 dl
Salta fisk i rumstemperatur ca 3-6 månader
Kokar upp det hela och addera 1 dl vatten till att börja med. Sila av fiskben. Bryna råsocker i en kastrull tills den börjar bli gyllene brun med lagom värme. Hälla i fisksåsen i kastrullen och kokar vidare i 10-20 minuter. För att få bort fisk stanken kokar gärna ihop med vitlöksstjälkar. Sedan sila av igen med kaffefiltret för att få bort fettlager. Det är ett måste annars smakar fisksåsen inte som det ska vara. Lycka till 🤞
วิธีทำน้ำปลาที่สะอาดปราศจากสารต่างๆที่อันตราย
ปลาสองส่วนเกลือหนึ่งส่วน ในวีดีโอปลากะตักหนึ่ง กก เกลือครึ่ง กก หมักลืมจนปลาเปลื่อย ในวีดีโอประมาณ 6 เดือน
ต้มน้ำปลาจนเนื้อปลาหลุดเหลือแต่ก้าง กรองกากปลาก้างปลาออก
เขี้ยวน้ำตาลดิบหรือน้ำตาลแดงไม่มีก็น้ำตาลอะไรก็ได้เคี้ยวจนน้ำตาลเกือบไหม้ จากนั้นเทน้ำปลาที่กรองเสร็จแล้วลงไปต้มไฟอ่อนๆ10นาทีขึ้นไป ชิมดูถ้าเค็มมากไปก็เติมน้ำตาลอีกเท่าตัวแล้วแต่ความชอบ ในวีดีโอเติมน้ำตาลอีก6 ช้อนโต๊ะรวม12 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาที่วางขายตามท้องตลาดจะมีทั้งสารกันบูด สีปรุงแต่ง รสปรุงแต่งและแน่นอนผงชูรสเต็มอัตรา แต่ถ้าเราทำเองสะอาดไร้สารแน่นอน เวลากรองค่องข้างใช้เวลามันไหลช้าอย่างที่เห็นในวีดีโอ น้ำปลาต้องร้อนตอนกรองและเปลี่ยนแผ่นกรองกาแฟบ่อยๆแล้วน้ำปลาจะไหลเร็วขึ้น จริงๆแล้วที่เมืองไทยแม่ใช้ผ้าดิบเย็บเป็นถุงกรอง สำคัญมากการกรองเพราะไขมันปลามันหืนและเหม็นต้องกรองออกอย่างแนบเนียน
27 окт 2024
