สูตร โชคุปังแบบผสมแป้งหัวเชื้อ "ยูดาเนะ" เนื้อนุ่ม สูตรขายดี | How to Shokupan Yudane method 

วันนี้เรากลับมาทำโชคุปัง อีกครั้งนะครับ
แต่เป็นโชคุปัง ที่ผสมแป้งหัวเชื้อยูดาเนะ
เพิ่มความนุ่ม และมีความหนึบเล็กๆ
ยูดาเนะ
วิธีการทำ เราจะใช้น้ำร้อนจัดๆ ราดลงบนแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
ในสูตรที่ทำ
-แป้งขนมปัง 500/250 กรัม
-น้ำตาล 50/25 กรัม
-เกลือ 5/2.5 กรัม
-น้ำเตือด 500/250 กรัม
ผสมนวดให้เข้ากัน แล้วแร็บ พักให้เย็น ก่อนนำแช่เย็น 6-8 ชม. ขึ้นไป
ถ้าใช้ไม่หมด แร็บแช่เย็นไว้ใช้ต่อได้ 1-2 อาทิต
ของแห้ง
-แป้งขนมปัง 1000 กรัม / 500 กรัม
-นมผง 30 กรัม / 15 กรัม
-น้ำตาล 140 กรัม / 70 กรัม
-เกลือ 18 กรัม / 9 กรัม
-ยีสต์หวาน 11 กรัม / 5.5 กรัม
-ยูดาเนะ 200 กรัม / 100 กรัม
ของเหลว
-ไข่ไก่เบอร์2 1 ฟอง / 1 ฟอง
-ไข่แดง 1 ฟอง / ไม่ใส่
-วิปครีม หรือครีมสด 170 กรัม / 85 กรัม
-นมจืด 500-520 กรัม / 250 - 260 กรัม
-เนยจืด 100 กรัม / 50 กรัม
วิธีการทำ
1.ผสมของทุกอย่าง ยกเว้นเนย นวดให้เข้ากันจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน ไม่เหลือเศษแป้งตามขอบโถ นวดประมาณ 3-4 นาที
2.จากนั้นปรับความเร็วระดับกลางเพื่อพัฒนาโครงสร้างของขนมปัง
3.ใส่เนย แล้วนวดจนได้ฟิล์มบางๆ
4.พักแป้ง 60 นาที
5.ครบเวลา ตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 230-250 กรัม
6.ขึ้นรูปพรีเชปเป็นทรงกระบอก แล้วพักไว้ 20-30 นาที
7.นำแป้งมาไล่อากาศ ขึ้นรูปจริง แล้วใส่พิมพ์ พักไว้ 60-90 นาที
*เมื่อผ่านไปสัก 30-40 ก็เริ่มวอร์มเตาอบ ที่ไฟ 190- 200 C
8.ครบเวลานำขนมปังเข้าอบ เป็นเวลา25 - 28 นาที
9.เคาะขนมปังออกจากพิมพ์ แล้วพักบนตระแกรงทิ้งไว้จนเย็นสนิทก่อน แล้วค่อยหั่นรับประทาน
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ขอบคุณครับ
#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
..................................................................................
Yudane
How to do it, we will use hot water. Pour over the flour and stir to combine.
In the recipe
- Bread flour 500 g
- 50 g sugar
- 5 g of salt
- 500 g of boiled water
Mix together, knead and let it cool before refrigerating for 6-8 hours.
If not all used, refrigerate for 1-2 week
Ingredients
Dry matter
1. 1000 g of bread flour
2. Milk powder 30 g
3. 140 g sugar
4.18 g of salt
5. 11g yeast
6. Yudane 200 g
liquid
1. 1 medium egg
2. 1 egg yolk
3. Whipped cream or fresh cream 170 grams.
4. 500-520 g of whole milk
5.100 g of unsalted butter