แยมสับปะรด 

อาจารย์ตอบว่า : ข้อ 1 น่าจะเหลวไปต้องมีเครื่องวัดความหวานว่าลดปริมาณน้ำเพียงพอรึยัง เพราะถ้าเข้มข้นไม่พอ จะไม่เซ็ตเจลของเพคตินค่ะ ข้อ 2 แยมในคลิปเป็นการใช้เพคตินที่สามารถเซตเจลได้ที่ความหวาน 65% หรือ high methoxy pectin ค่ะ ถ้าต้องการลดความหวานและเซตเจลที่ความหวานลดลง ต้องใช้เพคตินชนิด low methoxy pectin ค่ะ ข้อ 3 ต้องใช้เครื่องวัดความหวานตามคลิปจะง่ายสุดค่ะ ถ้าไม่มีจะต้องใช้การสังเกต ซึ่งต้องใช้ทักษะและความชำนาญค่ะ ข้อ 4 แยมสตรอเบอรี่ ใกล้เคียงกับสับปะรดค่ะ ลองทำแบบแยมสับปะรดได้ค่ะ ถ้าสนใจการแปรรูป มีหลักสูตรฝึกอบรมของสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มก. ดูรายละเอียดได้จาก link นะคะ ttc.ifrpd.ku.ac.th/index.php/training-service-menu/42-ttc-course/vocation-course/159-vocation-course-training.html

@@user-nm9dx1bg9m ขอบคุณมากๆ คะ

อาจารย์ตอบว่า : ใช้มะม่วงแทนได้ค่ะ อาจมีการปรับรสชาติเพราะมะม่วงกับสับปะรดความเปรี้ยวหวานไม่เท่ากันค่ะ ใช้มะม่วงแก้วขมิ้นสุกได้ค่ะ

หรือว่าอาจจะต้องกวนเพิ่มคะ เผื่อจะข้นขึ้น

@@bees1565 อาจารย์ตอบว่า : เนื้อสับปะรด เป็นส่วนที่มีเพคติน ถ้าไม่ใช้เนื้อ ต้องเพิ่มเพคตินค่ะ

อาจารย์ตอบว่า : สูตร 3 kg ทำได้ประมาณ 10 ขวด ขนาดบรรจุ 200 กรัมค่ะ

May I have your e-mail, please.

ซื้อได้จากอินเทอร์เน็ตค่ะ

สอบถามอาจารย์แล้วนะคะ อาจารย์ตอบว่า การเติมกรดมะนาวเพื่อปรับรสชาติค่ะ เพราะ แยมใช้น้ำตาลเยอะถึงจะเกิดเจลได้ เลยต้องเติมกรดเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมให้เหมาะกับความหวานค่ะ

@@user-nm9dx1bg9m ขอบคุณครับ

แพคคินคืออะไรคะ

อาจารย์ตอบว่า : เปิดแล้วถ้าอยู่ข้างนอก อยู่ได้ประมาณ 2 อาทิตย์ค่ะ แต่ถ้าเก็บแช่เย็นก็เก็บได้นานเป็นปี ก็ไม่เสียค่ะ

@@user-nm9dx1bg9m ขอบคุณครับผม

อาจารย์ตอบว่า : ต้องบรรจุตอนร้อน ถ้าเย็นแล้วแพคตินจะเซตเจลค่ะ ไม่เกิดเหงื่อด้านในค่ะ

@@user-nm9dx1bg9m ครับผม ผมต้องการจะทำน้ำจิ้มขายครับ ยังขาดความรู้เกี่ยวกับการแพ๊คบรรจุภัณครับ

@@user-nm9dx1bg9m ทำวิธีนี้แล้วสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นไว้ได้นานเท่าไรครับ

@@MrPEERAYOS ถ้าบรรจุในขวดแก้วสามารถเก็บรักษาได้ในอุณห๓มิห้อง(นอกตู้เย็น) 1ปีค่ะ

@@user-nm9dx1bg9m ไม่ว่าจะเป็นน้ำจิ้ม หรือแยม หรืออื่นๆ ก็ได้ประมาณ 1 ปีน่ะครับ

ง่ายออกครับ (ง่ายกว่าหุงข้าวอีก ถ้าแค่นี้ยังว่ายาก ชีวิตจะเหลืออะไรให้ทำได้อีกละนี่ครับ ถถถถถถถ)

@@elanezalshain เห็นด้วยครับ 🤣

ง่ายกว่านั้งขี้ แค่นี้ยากชีวิตมึงไม่ต้องไปทำอะไรแล้ว

อาจารย์ตอบว่า : เหมือนกันค่ะ

อาจารย์ตอบว่า : ซื้อจากอินเตอร์เนตได้ค่ะ

สอบถาม เพคติน - เพคติเนส ตัวเดียวกันใช้ไม่คับ

@@user-zj9zv6zr2i อาจารย์ตอบว่า : คนละตัวค่ะ เพคติน เป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ ทำให้แยมเกิดเจล ค่ะ เพคติเนสเป็นเอนไซม์ย่อยเพคตินในผลไม้ค่ะ ใช้เพื่อทำให้เพคตินสลายตัว ลดความหนืดในน้ำผลไม้และสกัดน้ำผลไม้ได้มากขึ้นค่ะ และช่วยทำให้น้ำผลไม้ใส ค่ะ