ใช้เครื่อง BEAR ทำขนมปัง แล้ว ไม่ปัง! มาทางนี้  

มีรุ่นกี่ลิตร และราคาเท่าไรค่ะ เครื่องอยู่ที่ตจว.มั้ยคะ

@@TingTing-vb3pk มีหม้อหมีรุ่น3.5ลิตรค่ะ ส่งต่อที่ราคา1000บาท(ราคานี้รวมส่งค่ะใช่ค่ะอยุ่ ตจว)

​@@TingTing-vb3pkรุ่นเหมือนในคลิปเลยค่ะ

​@@ความฝันช่วยให้เรามีความหวังคุยทาง messeng ได้มั้ยคะ

​@@ความฝันช่วยให้เรามีความหวังอยากคุยเพิ่มอีกนิดคะ

ขอบคุณสำหรับเทคนิคค่ะ

แช่โดว์ในช่องฟรีสกี่นาทีครับ

ขอบคุณค่ะ

สุตรอยุ่ไหนค่ะพีหาไม่เจอเลยค่ะ

น้ำ นม ไข่ เย็นๆดีเลยค่ะ แต่เนยไม่ควรแข็งค่ะ ให้นิ่มๆ ดีกว่า

ขอบคุณมากกๆๆเลยค่ะ😘😘😘😘😘

ใส่เนยตอนหลังสุด ให้ มีการสร้าง กลูเตนไปก่อนสักพักนึงค่ะ แต่ต้องก่อนขึ้น windowpane นะคะ สังเกตุจากตีโดว์ได้สักพักจนปั้นเป็นก้อนกลมได้เกือบๆเนียนค่ะ ตอนใส่เนย เนยควรเป็นอุณหภูมิห้องนะคะ นิ่มๆจะได้ตีเข้าง่ายๆ

ขอบคุณค่ะ เชฟบ้ายอทั้งคู่ด้วยน้าาาา

ไหวถ้าทำแค่น้อยๆ ทีละก้อนค่ะ แต่ต้องระวังเรื่องความร้อน ต้องใช้น้ำใส่น้ำแข็งตี เพื่อคุมไม่ให้อุณหภูมิเกินค่ะ

น้ำ กับน้ำแข็ง ชั้งรวมกันเป็นน้ำหนักน้ำค่ะ ไข่ ถ้าไม่ได้ระบุว่า ไข่แดง หรือ ไข่ขาว หมายความถึง ตีไข่ทั้งฟองรวมกันเหมือนจะทำไข่เจียว แล้วนำมาชั่งเป็นกรัมค่ะ เราไม่ทำสูตรเป็นฟอง ถ้าทำเบเกอรี่ ไข่ที่เหมาะสุดคือไข่ไก่เบอร์ 3 ค่ะ เพราะจะมีปริมาณไข่ขาว และ ไข่แดง พอๆ กัน

@@FoodedCo วันนี้ลองทำแล้วคะขนมปังเหนียวนุ่มมากคะ ติดไปให้ร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ที่เปิดสอนชิมเค้าบอกอร่อยนุ่มมาก ไม่มีกลิ่น ยีสต์เลย กลับบ้านมากีสสละคะดีใจมากขอบคุณมากเลยคะ🙏🙏

คูณ 2 หรือ 3 ได้เลยค่ะ ขึ้นอยู่กับเครื่องตีนะคะ ว่ารับน้ำหนักโดว์ได้เท่าไร

@@FoodedCo ขอบคุณมากคะขอให้ครูพบแต่ความสุขนะคะ

@@กุศลินแซ่ตั้ง ขอบคุณค่ะ

ถ้าเป็นน้ำมัน สามารถใส่ได้เลยตั้งแต่แรก ที่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดค่ะ

@@FoodedCo ขอบคุณมากๆนะคะที่ให้ความรู้🙏🥰

ช่วยให้โดว์ไม่แห้ง คงความชุ่มชื้น และเนื่องจากที่สตูดิโอเย็น อุณหภูมิแค่ 22 C เลยใช้น้ำอุ่นใส่แก้ว วางเพื้อช่วยปรับอุณหภูมิให้โดว์ขึ้นไวค่ะ แต่ถ้าไม่ได้ทำห้องแอร์ ก็ไม่จำเป็นก็ได้ค่ะ

แป้งแต่ละยี่ห้อ หรือแม้กระทั่งแต่ละล็อต ดูดน้ำต่างกันค่ะ ถ้าเราเข้าใจเรื่อง Baker % ให้ ดูเรื่อง Hydration % ค่ะ ปกติ ถ้าใช้ Hydration 65-70% ยังไงก็ไม่เหลวค่ะ

@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ รบกวนสอบถามเพิ่มเติมค่ะ หลังอบขนมปังก้อนแบบมีใส้ ข้างบนจะแข็งๆ และไม่ขึ้นฟูเกิดจากอะไรคะ หรือเกิดจาก คลึงแป้งบางเกินไปก่อนใส่ใส้ หรือ อบไฟแรงหรือนานไป ที่กล่าวมานี้มีส่วนไหทคะ

หลังจากเก็บอากาศแล้ว พักโดว์รอบแรกประมาณ 45 นาที ค่ะ แล้วค่อยมาไล่อากาศ แล้วขึ้นรูปเข้าพิมพ์ขนมปัง แล้วรอให้ขนมปังขึ้นฟู สูงเกือบเต็มพิมพ์ ประมาณ 80% ของพิมพ์ ก็อบได้เลยค่ะ

@@FoodedCo ขอบคุณมากคะ

ไม่ใส่ได้ค่ะ แต่หัวนมผง ใส่แล้วจะได้กลิ่น รส ชัดกว่า นมสดธรรมดาค่ะ

@FoodedCo ถ้าในสูตรใส่นมสด เราจะลดนมสด มาใส่นมผงแทน จะเทียบสัดส่วนยังไงค่ะ ขอบคุณค่ะ

เยี่ยมเลยค่ะ

เราใส่ส่วนผสมให้ต้นคลิปเลยค่ะ

ความร้อนจากเครื่องตอนตี ถ่ายทอดไปที่ตัวโดว์ค่ะ

ลอง search ดู ใน Google นะคะ นี่ยืมเครื่องเค้ามาทำค่ะ ไม่ได้ซื้อค่ะ

สูตรขนมปังต่างๆ จะอยู่ใน Description นะคะ

​@@FoodedCo ใน Description ไม่ได้ลงสูตรส่วนผสมไว้ให้เลยคะ ต้องดูตรงไหนคะ

นอกจาก รสชาติ สีสัน ต่างกันแล้ว เนื้อสัมผัสก็จะต่างกันค่ะ ใช้เนยสด จะเป็น solid fat ออกมาเหนียวนุ่ม เป็น สไตล์ ขนมปังนุ่ม แต่ ถ้าใช้น้ำมัน จะออกมาเนื้อเหมือนเป็นลีนโดว์ค่ะ มีความเหนียว แต่นุ่มไม่เท่าเนย

@@FoodedCo ขอบคุณมากครับ 🙏🏻

ยีสต์ไม่ตายในอุณหภูมิเย็นค่ะ ยีสต์จะตายตอนร้อน ประมาณ 56 C ค่ะ เดี๋ยวนี้ instant dry yeast เค้าทำมาดี ไม่จำเป็นต้องปลุก เหมือน Dry Yeast สมัยก่อน พอเราตีไปเรื่อยๆ อุณหภุมิ ของ โดว์ก็จะเพิ่มขึ้นเอง บ้านเราอากาศร้อน ถ้าไม่ได้ทำในห้องแอร์ก็ยิ่งร้อน ไม่ต้องห่วงเรื่องโดว์จะเย็นเลยค่ะ ห่วงเรื่อง โดว์ร้อนเกินมากกว่า

@@FoodedCo ขอบคุณครับ

เรื่องเครื่องต้องถามทางคนขายเลยค่ะ ทางเราไม่ทราบจริงๆค่ะ นี่ก็ยืมเครื่องของเพื่อนมาลองเหมือนกันค่ะ

เครื่องแบร์เคยใช้ตอนนำมาทำคลิปนี้ครั้งเดียวเองค่ะ นอกนั้นไม่เคยใช้ต่อเลยค่ะ มันเล็กไปหน่อย เรื่องระบบของเครื่องแบร์ ลองสอบถามกับคนขายเครื่องดูนะคะ

instant dry yeast สมัยนี้ ไม่ต้องปลุกแล้วค่ะ ที่ต้องปลุก คือ active dry yeast ค่ะ Instant dry yeast ปัจจุบัน สามารถใส่แล้วตีได้เลยค่ะ หรือ ยีสต์สดที่เป็นแบบก้อน ก็ใส่แล้วตีได้เลยไม่ต้องปลุกค่ะ บางครั้งที่เราดูคลิปของต่างประเทศ เค้าบอกว่าใช้น้ำอุ่น นั่นก็เพราะเมืองเค้าเป็นเมืองหนาว อากาศเย็น ยีสต์ไม่ค่อยขึ้น แต่กลับกันที่บ้านเราเมืองร้อน ถ้าไม่ได้ทำในห้องแอร์ ต้องใช้น้ำเย็นตีค่ะ ไม่งั้นถ้าโดว์ร้อน ยีสต์จะทำงานเร็วเกินไปค่ะ

ขอโทษนะคะ ไม่เข้าใจคำถามค่ะ หมายถึงว่า เครื่องนี้ใช้ตีโดว์ธัญพีชได้ไหม? ใช้ได้นะคะ เพียงแต่เราควรตีโดว์ให้ขึ้น windowpane ก่อน ค่อยใส่ ธัญพีช หรือ Inclusions อย่างอื่น

กดที่รูปฟันเฟืองที่มุมขวาบนคลิป เลือกความเร็วตามที่คุณชอบได้เลย

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำค่ะ

เวลาของแต่ละคนไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องที่ทำ อุณหภูมิของโดว์ ตอนตีเสร็จค่ะ ดังนั้น ต้องดูเอาค่ะ ว่าขึ้น 2 เท่าจากเดิมตอนไหนค่ะ แต่ปกติ ถ้า ตี แล้วอุณหภูมิ final dough 26 องศา และ พรูฟ ในอูณหภูมิ 28 องศา พักแป้งประมาณ 45-60 นาที ก็พอค่ะ ถ้าอยู่ในที่เย็นกว่านี้ ก็พักนานขึ้น แต่ถ้าร้อนกว่า ก็พักน้อยลงค่ะ

@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ