Salut Maxence, d'abord bravo d'avoir le courage de brasser dans ces conditions (dans ton salon), ça demande bcp plus de minutie que de brasser dans des endroits adaptés ou l'on peut lancer des litres d'eau parterre sans soucis ! Est-ce que tu fais du cold crash pour clarifier tes bières ou laisse simplement reposer ?
Merci. Pour être précis c'est mon bureau (certe j'ai un canapé dans mon bureau). Je fais quelquefois des cold crash. Mais c'est assez rare. Généralement je laisse en fermenteur assez longtemps.
Je ne sais pas s'il manque un passage où vous étayez ce que vous dites sur la synthèse d'esters par la levure, qui serait diminué voir entièrement réprimé par la pression. Concernant le refroidissement passif, vous n'avez pas de soucis d'oxydation qui adviendraient après quelques semaines ou mois, le moût restant assez longtemps à des températures favorisant ces phénomènes d'oxydation ?
C'est possible que j'ai coupé un passage par erreur. Pour l'oxydation je n'ai remarqué de problème mais j'ai pas encore de garde très longue (je pense que mon fût le plus ancien à 2 mois).
@@MaxenceLaBiereQuiFlotte Tu aurais un peu de doc ou littérature sur cet impact de la pression sur la métabolisation des esters ? J'avais souvenir que c'était globalement le même impact que de refroidir le moût : ralentir la levure qui va sécréter moins d'arômes complexes.
