김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 깻잎김치 레시피를 공개하겠습니다.
[깻잎김치 레시피]
1. 깻잎 100장(식초1스푼/잔류농약 제거용)
뒷면이 은은한 보라색 빛깔이 있어야 좋은 깻잎
2. 양파 1/2개
3. 대파 1뿌리
4. 홍고추 2개
5. 청양고추 3개
6. 고춧가루 5스푼
7. 간마늘 가득 1스푼
8. 진간장 4스푼
9. 까나리액젓 2스푼
10. 설탕 1/2스푼
11. 물엿 2스푼
12. 매실엑기스 1스푼
13. 정수물 1/2컵
14. 통깨 2스푼
15. 참기름 1스푼
16. MSG(미원) 2꼬집 - 미원 안 넣으면 밋밋해요
8 мар 2021