✅ Comment bien choisir entre l'agar-agar et la gélatine ? Tous mes conseils sur ces 2 gélifiants !

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Agar-agar ou gélatine ? Vous pensez que ces deux gélifiants se valent et peuvent être utilisés en toutes circonstances ? Erreur ! Chacun d'eux possède ses particularités et certaines utilisations sont interdites sous peine de louper votre préparation.
Dans cette vidéo je vous donne tous les avantages et inconvénients des deux gélifiants, leurs usages et surtout les erreurs à ne pas commettre.
N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et de cliquer sur la petite cloche pour ne rien louper.
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4 сен 2018

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Комментарии : 255

@mortalis6818 3 года назад

Merci pour ce cours detaillé et précis! J’y ai trouvé toutes les reponses a mes questions. Bravo

@Belrousse44 4 года назад

Merci pour ces précisions fort utiles.

@brunnhild6768 2 года назад

Voilà des explications précises ! Merci .....!

@maymrini7727 4 года назад

Merci beaucoup. J’apprends bien des choses intéressantes avec vous. 👍👍

@iCookMasterclass 4 года назад

Merci 😀 C’est le but aussi 😀

@fatimaalicic3746 11 месяцев назад

Merci pour ca cours detaille et precis. Bravo. ❤

@zehravigna4873 4 года назад

Super bien expliqué. On dirait qu'il est de formation ingénieur.

@gregoryper1 Год назад

Merci pour ces explications et pour vos conseils. Vous avez répondu à toutes mes questions.

@iCookMasterclass Год назад

Avec plaisir

@natachaswinnen113 2 года назад

Merci bcp pour cette vidéo et ces conseils ,vous êtes au Top 👌

@iCookMasterclass 2 года назад

Merci à vous 😊

@isabellevilleneuve9007 3 года назад

Très bien expliqué. C'est clair et précis. Merci jeune homme...

@iCookMasterclass 3 года назад

Merci pour ce retour

@thibichle17 3 года назад

Explication super claire. Un grand merci

@iCookMasterclass 3 года назад

Merci à vous

@zaccauditore3775 5 лет назад

Tres clair merci du conseil sur le fait qu on ne peut congeler la prepa avec agar agar

@renelair1645 4 года назад

Précis et bien différencié . J y vois maintenant bien clair. MERCI

@iCookMasterclass 4 года назад

Merci ! C’était le but de la vidéo 😀

@renelair1645 4 года назад

@@iCookMasterclass mais l objectif n est pas toujours atteint !

@barbaraskolimowska407 4 года назад

Super bien expliqué ! Merci beaucoup 🌷

@iCookMasterclass 4 года назад

Merci beaucoup ! J’ai essayé d’être clair 😂

@salihazerioul2963 5 лет назад

Merciiii heureusement j'ai vu votre vidéo avant de gâcher ma crème 😁

@iCookMasterclass 5 лет назад

+Saliha ZERIOUL Au moins mes vidéos servent à quelque chose 😂😂

@abouabdoudz41 3 года назад

Merci bcp pour tout ces conseil . Peut tu faire la même vidéo concernant la gomme xanthane ? Ca serait sympa Bonne journée

@maria-teresadalba8284 3 года назад

Un grand MERCI 🙏

@ahuntzic 3 года назад

Très bien expliqué. Merci!

@iCookMasterclass 3 года назад

Merci à vous

@mommokol7428 Год назад

Merci pour un video tres explicatif et objectif - un compariaison sans commentaires perso et bien coprime!

@user-ep9dz3hl8m Месяц назад

Grand merci chef❤

@pickers9850 3 года назад

Je confirme tout ce qu'il a dis. Bravo

@Raphael-2 3 года назад

Pour moi le choix est évident, parce que rien qu'imaginer la façon dont gélatine est faite me donne des frissons de dégoût. Je crois que même si je mangeais des animaux je ne voudrais pas de gélatine. Mais j'ai tout de même trouvé la vidéo très intéressante, j'ai appris plein de choses et vous expliquez très bien!

@iCookMasterclass 3 года назад

Merci

@rezaromana4782 4 года назад

merci pour cette explication

@marie-annickjean-louis9570 2 года назад

Super merci pour les bons conseils

@bhl-sp9nr 4 года назад

Merci bcp tres très instructif

@SylvainDemuyter 2 года назад

Top! Merci pour ces explications très claires et utiles. Et la pectine ??

@mathrosedebarros7873 2 месяца назад

Merci !!! Je me posais quelques questions à ce sujet et elles ont toutes étées résolues 😃

@iCookMasterclass 2 месяца назад

Avec plaisir 😀

@jacquelinelajeune9646 2 года назад

Merci pour ces infos, j'ai appris des choses.

@iCookMasterclass 2 года назад

Avec plaisir

@seniabentz2835 4 года назад

Merci beaucoup pour vos conseils, je connaissais déjà la différences entre les 2 gelatines, Mais je ne savais pas qu'on ne pouvais pas mettre la gélatine végétale au congélateur.

@iCookMasterclass 4 года назад

Si ça vous a apporté quelque chose, c’est le principal 😀 N’hésitez pas à vous abonner à la chaîne 😀

@jacquelineprugneau6253 3 года назад

ouf !!! enfin des explications claire, nettes et précises.................. merci !😅

@iCookMasterclass 3 года назад

Merci à vous 😊

@ayasondes 2 года назад

merci, très édifiant

@shemsyshishi2263 5 лет назад

Trop cool cette vidéo elle tombe à pic du coup je m’abonne

@iCookMasterclass 5 лет назад

+Shemsy Shishi Merci 😀

@hayetachouri7439 3 года назад

Merci pour ces bonnes informations

@iCookMasterclass 3 года назад

Avec plaisir

@vielavie2821 3 года назад

Merci beaucoup pour les conseils 👍

@iCookMasterclass 3 года назад

Avec plaisir

@marvelcaptain4924 2 года назад

Merci beaucoup pour l'explication 👍🏼👍🏼très intéressant😘🇩🇿🇩🇿

@iCookMasterclass 2 года назад

Merci à vous 😊

@veroniquetupinier1677 3 года назад

Bonsoir. Merci beaucoup pour tous ses conseils.

@iCookMasterclass 3 года назад

Avec plaisir

@SuzanneZang День назад

Fantastique.merci beaucoup

@safaahlem4524 3 года назад

Merci pour ces informations 👍👏👏

@iCookMasterclass 3 года назад

Avec plaisir

@couleurs-Semois-robert-Grim 5 лет назад

Merci pour les bon conseils amicalement robert

@iCookMasterclass 5 лет назад

Merci à vous 😀 Si vous avez appris quelque chose, c’est le principal 😀

@khadidjazina9422 4 года назад

Merci beaucoup chef

@oumywane7780 2 года назад

C'est simple bref et précis merci bcp

@iCookMasterclass 2 года назад

Merci à vous

@souadmehrik7919 5 месяцев назад

Très bien expliqué

@marouamaroua4227 4 года назад

Merci pour les explications

@iCookMasterclass 4 года назад

Avec plaisir :-) N'hésitez pas à vous abonner à la chaîne :-)

@thany94jojo21 4 года назад

Merçi de vos réponses 😃😄😄😄😁

@carla1752 3 года назад

Merci beaucoup!

@sefyue 5 лет назад

Super !

@blackwing5156 Год назад

Thanks mr brilliant

@boliefrigo9198 Год назад

Merci bon à savoir.

@meryamabaya8558 3 года назад

Waw waw waw mon cher vs etes un genie omg merci chef de nous donner tt ses details jtsouhaite bcp de succès et de reussite tu merrite big bis Selma d'algerie

@iCookMasterclass 3 года назад

Merci !

@ahmedguessad4759 3 года назад

Merci du fond du coeur.

@iCookMasterclass 3 года назад

Avec plaisir

@Flbx.-__-. 2 года назад

Bien expliqué merci 👌

@iCookMasterclass 2 года назад

Avec plaisir 👍

@olgaferid7730 4 года назад

mille merci

@dominiquebaji2646 Год назад

Bonjour Merci bcp à vous J utilise souvent de l’Agar agar 👍

@jeandeverchin8774 2 года назад

Merci pour votre vidéo.

@iCookMasterclass 2 года назад

Merci à vous

@MA_YA_23 3 года назад

Mercii🌹

@PATISSEZavecMaRy 5 лет назад

Hello ! J’ai une préférence pour l’agar-agar mais c’est vrai qu’il est plus difficile à doser et qu’il faut faire bouillir la préparation. J’ai apprécié tous tes bons conseils pour l’un et l’autre 🤗 bonne soirée 😉 Bisous 😘 et continue comme ça 👍🏼

@iCookMasterclass 5 лет назад

Le dosage de l'agar-agar est toujours très périlleux en effet ! Merci à vous 😀

@jacquelineprugneau6253 3 года назад

@@iCookMasterclass oui mais il existe des toutes petites balances de poche qui ne coûtent plus rien quasi et qui sont hyper fiables ; ça rend bien service !

@angeline49036 Год назад

@@iCookMasterclass merci beaucoup pour l'info car je SS fort gâteau gelée

@madeleinelacerenza2125 2 месяца назад

Merci ❤❤❤

@vanillezaza5976 5 лет назад

Je vous mettre plein de pouce bleu 👍 👍👍👍👍

@iCookMasterclass 5 лет назад

Haha merci 😀😀

@CookKingOfficiel 5 лет назад

Super vidéo stp parle nous de la pectine et de la gélatine de poisson merci 👏👏👏

@iCookMasterclass 5 лет назад

Dans une prochaine vidéo, j'y penserai 😀😀

@lounaakkouche8607 4 месяца назад

Merci chef

@sanaeyoubi5758 3 года назад

Merci

@rainbowofcraziness Год назад

Merci beaucoup! Et pour obtenir de la transparence avec la gélatine, comment procéder?

@saadiakranou2513 5 лет назад

Merci pour l explication

@iCookMasterclass 5 лет назад

+Saadia Kranou De rien ! N’hésitez pas à vous abonner si ce n’est déjà fait 😀

@-LyDia.Of-France 2 года назад

Superbes explications merci !!! C'est très intéressant. J'ai suivi une recette de fraisier où on demandait d'utiliser ceci : 4,75 feuilles de gélatine (9.5g) ! Sachant que j'ai des paquets de gélatine en feuilles de 12 grammes, combien faut-il en mettre. Pouvez-vous m'aider ???? Merci ! LyDia ♫♪♫

@lahbisabdellah5636 2 года назад

Best chef

@paulemick1365 3 года назад

Merci clair net et prècis

@iCookMasterclass 3 года назад

Merci !

@simoue4701 5 лет назад

Slt cher frére mrc bcp pour les conseilles

@iCookMasterclass 5 лет назад

+simo ue Avec plaisir 😀 N’hésitez pas à vous abonner pour être informé de la sortie de chaque nouvelle vidéo 😀

@moozyss Год назад

Merci beaucoup

@plaisirdepeche 2 года назад

Salut svp est ce que le gilatine fait son role dans une solution salé comme fruit de mer par exemple.

@yahiadaoud5745 Год назад

merci beaucoup

@zehravigna4873 4 года назад

Agar agar, on peut le mettre aussi dans une preparation tres chaude, par exemple, on prepare l'appareil a fllan, c'est a dire la creme patissiere pour flan et on ajoute la poudre agar agar dans la creme patissiere qui est tres tres chaude. Il n'y a aucun probleme.

@guessouiam7738 2 года назад

le gros risque c'est les grumeaux, toujours disperser l'agar agar dans un liquide aqueux froid, faire cuire 2 à 5 minutes selon préparation et ph éventuellement, puis mélanger très rapidement et finement au gros de la préparation chaude ou froide dans ce cas. ne pas recuire

@francescaj9517 23 дня назад

Merci

@naimabidari2209 2 года назад

Merci beaucoup pour vos précieux conseils que je découvre tardivement mais bon il n'est jamais trop tard ! Est ce que je peux utiliser l'agar ds les panna cottas ? Merci

@iCookMasterclass 2 года назад

Oui sans problème à condition de faire bouillir la préparation

@Raaampage 5 лет назад

Cool merci :)

@iCookMasterclass 5 лет назад

+Raaampage Avec plaisir, si ça vous sert c’est le principal 😀😀

@zohrarose4337 4 года назад

Bonjour, je viens de découvrir votre chaîne, merci beaucoup pour vos explications, et moi qui voulais utiliser l'agar-agar dans un cheesecake.

@iCookMasterclass 4 года назад

Avec plaisir :-) Vous pouvez l'utiliser mais il faudra impérativement faire bouillir la crème quelques minutes :-)

@zohrarose4337 4 года назад

@@iCookMasterclass merci Chef 👍

@zohrarose4337 4 года назад

@@iCookMasterclass ce serait souhaitable et très gentil de votre part de nous donner la recette d'un cheesecake, merci.

@allaallaphotofrance3565 Год назад

Merci!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

@dedechantalyovo5137 3 года назад

Merci!

@iCookMasterclass 3 года назад

Avec plaisir

@khadijaassid 5 лет назад

Merci beaucoup pour

@iCookMasterclass 5 лет назад

+Khadija Assid Avec plaisir 😀😀

@Originale77700 4 года назад

Merci pour ces explications. J'ajouterai qu'il existe également de l'agar-agar en filaments, en plus de la poudre...

@iCookMasterclass 4 года назад

Merci pour l’info, je ne savais pas

@guessouiam7738 2 года назад

oui, c'est même la seule forme qu'on trouvait au début il y a 20 ans et plus, quand les végétariens et magasins bio l'ont fait connaitre. on nous regardait bizarrement à l'époque :)

@elioniang7971 3 года назад

C'est quoi le rôle du garagar dans les aliments si par exemple elle permet la conservation

@mamourgrd8819 3 года назад

Bonjour, merci pour la vidéo, je veux savoir s'il vous plaît comment doser la gélatine dans une préparation, combien de pourcentage faut mettre? Merci

@iCookMasterclass 3 года назад

Bonjour, tout dépend de la préparation. Ce qui est liquide et qui doit gélifier, il faudra beaucoup de gélatine. Si la préparation est déjà épaisse, il faudra moins de gélatine

@bouclymariem2927 3 года назад

Merci bcp

@iCookMasterclass 3 года назад

Avec plaisir

@anissa3153 4 года назад

bonjour. Merci infiniment pour vos éclaircissements. Peut-on utiliser la pectine de la même manière que l'agar agar ? Merci d'avance pour votre réponse.

@iCookMasterclass 4 года назад

Bonjour, non la pectine ne s'utilise pas de la même manière. Je vous conseille de chercher de la documentation à ce sujet :-)

@anissa3153 4 года назад

@@iCookMasterclass Merci pour votre réponse

@kk-tu5ng 5 лет назад

Merci chef.autre question comment realiser un glacage miroir avec lagar agar?

@iCookMasterclass 5 лет назад

Je n'en ai jamais fait mais je suppose que c'est la même chose qu'avec la gélatine.

@ciletriplot9050 3 года назад

Merci c est bien clair bravo

@iCookMasterclass 3 года назад

Merci à vous

@ciletriplot9050 3 года назад

🙏

@ArtechfromKee0 11 месяцев назад

Bonjour, lequel tient le mieux à température ambiante ? J'essaie de faire une gelée ferme avec de la gélatine mais si elle a la bonne texture au frigo, dès qu'elle est à température ambiante elle se liquéfie... Je me dis que ce sera peut-être mieux avec de l'agar-agar. Merci pour votre aide ♥

@ommohamed5871 Год назад

Grand merci

@iCookMasterclass Год назад

Merci à vous

@gloutonbarjo4634 4 года назад

merci l amie

@bernadeeb7758 2 года назад

Merci pour ces explications comment je peux utiliser la gelatine avec la creme chantilly ( poudre) pour la rendre épaisse ?? étape pa étape merci 🌹🌹

@guessouiam7738 2 года назад

attention ça prend très vite, ça caoutchoutise la texture, et ça peut boucher la buse. il vaut mieux utiliser de la farine de guar ou de xanthane pour épaissir et stabiliser la chantilly, comme pour les bancs d'œufs montés et les glaces/sorbets

@aquackool4766 3 года назад

Bonjour et merci pour votre partage d'expérience. J'ai une petite question : est-ce un problème si on laisse l'agar agar en ébullition 5 minutes? Faut-il plutôt la laisser quelques secondes à ébullition et retirer la préparation du feu? Merci d avance pour votre réponse.

@iCookMasterclass 3 года назад

Bonjour, il faut laisser bouillir au moins une minute. Par contre, je ne sais pas si le laisser bouillir davantage n'a pas un effet négatif.

@aquackool4766 3 года назад

@@iCookMasterclass merci bcp pour votre réponse 😊

@katiss775 3 года назад

Merci! Moi qui ne mange pas de porc, je dois remplacer la gélatine par l’agar l’agar dans toutes mes recettes. Merci de démystifier tout ça

@iCookMasterclass 3 года назад

Avec plaisir 😀

@mrsakira_1360 3 года назад

Il existe de la gélatine de boeuf et de poisson est peux être mieux pour vous ^^

@testcherie_devil3840 Месяц назад

WOAW incroyable ! Je suis dépitée je vais péter mon crâne

@daniellechemmama8480 Месяц назад

Bonjour je vais opter pour l’agar agar pour un flanc et crème caramel quel son les doses merci

@KarimAhmed-oo6xh 2 года назад

Merci.peut on faire de la gélatine à la maison. Si on l'à pas chez nous.

@sourireoptimiste1219 3 года назад

Combien de gélatine pour 1g d'agar agar si on veut remplacer svp??

@jaiquittelislam.7940 3 года назад

bien expliqué

@iCookMasterclass 3 года назад

Merci !

@jaiquittelislam.7940 3 года назад

@@iCookMasterclass je t'en prie ❤❤

@testcherie_devil3840 Месяц назад

Monsieur au ralenti vous êtes trop drôle, vous avez allongé ma vie de 500 ans.

@redouanegd8993 2 года назад

ci par exemple il me demande 10g d'agar agar et que je n'ai que de la gélatine en poudre je mets combien de gramme ?

@dominiquedeberge6361 11 месяцев назад

Bjr,est ce que la préparation à base de gélatine peut être stérilisée ? Et garderat elle son pouvoir gélifiant.? merci

@iCookMasterclass 11 месяцев назад

Bonjour, je ne saurais pas répondre à votre question. Quelqu'un a la réponse ?

@c0c0andc0 4 года назад

Bonjour, je souhaite faire une recette sans eau (pâte à tartiner), pensez vous qu'il soit possible de délayer l'agar agar dans de l'huile pour la faire chauffer? merci

@iCookMasterclass 4 года назад

Je pense que ça doit être possible oui 😀

@guessouiam7738 2 года назад

l'agar agar n'est pas très liposoluble, donc le dissoudre et faire bouillir dans une solution aqueuse en partant de froid, cette solution d'eau gélatinée une fois mélangée à la pâte à tartiner ne se détectera plus du tout. mais pourquoi gelifier une pâte à tartiner ?????

@c0c0andc0 2 года назад

@@guessouiam7738 merci pour la réponse, je ne me souviens pas du tout pourquoi je souhaitais réaliser cette opération improbable🤣