こんにちはLes sens cielです。
アーモンドの香り豊かなダクワーズ生地に、甘さ控えめでクリーミーな
マスカルポーネのムースをサンドしました。
仕上げに甘酸っぱいベリーのジュレをツヤっと乗せたので見た目も華やかに、
味も爽やかなアクセントになっています！
今回はクリスマスも間近なので、チョコレートでサンタのソリを作って飾りました♪
ダックワーズは見た目を重視して赤い色素を入れましたが、無くてももちろんOKです！
みなさん素敵なクリスマスを～💕
Bright Red Santa Sleigh Cake
真っ赤なサンタのそりケーキ
■ダックワーズ生地
(34㎝×18㎝ 190度に予熱したオーブンで12～13分）
アーモンドパウダー 145g
粉糖 90g
薄力粉 25g
着色料(赤) 3g
卵白 180g
グラニュー糖 60g
■マスカルポーネムース
マスカルポーネ 250g
粉糖 20g
生クリーム35％ 20g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
7割立ての生クリーム 200g
■いちごとフランボワーズのクーリ
苺とフランボワーズのピューレ 180g
粉糖 18g
粉ゼラチン 4g
冷水 20g
■Bisucuit Daquaise Rouge
145g ground almonds / poudre d’amande
90g powdered sugar / sucre glace
25g cake flour / farine(T45)
3g (red) food coloring / coloration( Rouge)
180g egg white / blancs d’oeufs
60g sugar / sucre
■Mousse de Mascarpone
250g mascarpone cheese / mascarpone
20g powdered sugar / sucre glace
20g 35% heavy cream35% / crème fraîche35%
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
200g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Coulis Fraise et Framboise
180g Strawberry and raspberry puree/purée de fraise et framboise
18g powdered sugar / sucre glace
4g gelatin / gélatine en poudre
20g cold water / eau froide
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30 сен 2024
