こんにちはLes sens cielです。今回は秋のスウィーツの定番、モンブランマロンを作って見ました。スーパーで売っている市販のマロンペーストで作ったのは初めてでしたが口当たりが滑らかな仕上がりになってホッとしました。笑
日本とマロンペーストの状態が少し違うと思うので分量は参考程度にしてください。裏ごしして滑らかにする事と、絞りやすい柔らかさに生クリームで調整する事でモンブランのクリームにできると思います。
甘さの調整とラム酒での香り付けはお好みで♪
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モンブランマロンMont blanc aux marrons
メレンゲmeringue
・アーモンドプードル 50g poudre d'amande
・卵白 100g blancs d'oeufs
・グラニュー糖 100g sucre
・粉糖 100g sucre glace
カスタードクリームcrème pâtissière
・牛乳 150g lait entier
・バニラビーンズ 1/4 gousse de vanille
・卵 1個 / 1 oeuf entier
・卵黄 1個 / 1 jaune d'oeuf
・グラニュー糖 40g sucre
・薄力粉 15g farine
・無塩バター 15g beurre
・粉ゼラチン 7g gélatine en poudre
・冷水 35g eau froide
立てた生クリーム35% 250g crème fouettée
グラニュー糖 17.5g sucre
（ディプロマートクリーム用）
サブレ生地pâte sablée
・薄力粉 170g farine
・粉糖 45g sucre glace
・無塩バター 130g beurre
マロンクリーム（参考程度にして下さい）
・無糖タイプのマロンペースト 430g purée de marrons
・加糖タイプのマロンペースト 250g crème de marrons
・ラム酒 15g rhum
・生クリーム35% 150g crème fraîche35%
日本とマロンペーストの状態が少し違うと思うので分量は参考程度にしてください。裏ごしして滑らかにする事と、絞りやすい柔らかさに生クリームで調整する事でモンブランのクリームにできると思います。甘さの調整とラム酒での香り付けはお好みで♪
26 окт 2018
