[Mont Blanc] Japanese style Chef patissier teaches

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[It is Mont Blanc with crispy light meringue and smooth marron cream.]
0:00 Title
0:14 How to make the meringue
3:47 How to make the Mont Blanc cream
7:47 How to build a Mont Blanc
9:58 Recipe
[Mont Blanc] 10pcs
[Meringue]
Egg white 60g
Trehalose 60g
Powder sugar 30g
Nonfat dry milk 1.5g
[Whipped cream]
Heavy cream 47% 500g
[Chestnut cream]
Chestnut paste 240g
Chestnut cream 250g
Butter 25g
Rum 5g
[Other]
Candied astringent chestnut
Neutral glaze
pierre à pierre　president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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Опубликовано:

11 июл 2024

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Комментарии : 65

@tendonnn 4 года назад

私はまったくの素人ですが、絞りがすごくすごく綺麗で羨ましいです😳 メレンゲもめちゃくちゃ綺麗！！！やはりプロは本気度が違いますね😲

@Haru-yw7yu 4 года назад

モンブラン😍 いつかチャレンジしてみたいです❣️

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

春美さま、ありがとうございます。動画では触れていないですが、裏ごしは結構な重労働なので覚悟して作って下さいw 今後とも宜しくお願い致します。

@user-hu2cx7um3y 3 года назад

作ってみました裏ごしで疲れ果てましたが本当に本当に美味しくて初モンブランに満足出来ました石川さんレシピは甘さが丁度良くて公開して頂いてるレシピ片っ端から作りたくなります

@tendonnn 4 года назад

プロの技をタダで見れるなんて、、最高なコンテンツです！！

@neveenabuhantash2228 3 года назад

Thank you sooo much for sharing this recipe with us can I use chestnut cream instead of chestnut paste because we don’t have it

@himawaii 4 года назад

mouthwatering dessert 😋💙

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Dear irni anggraini, thanks a lot!

@kk-cx6ix 3 года назад

マロンクリーム..マロンペースト..そんな物があったなんて😫栗潰すとこからやってました😅www

@sandylee83 4 года назад

Hello Ishikawa-san, For the meringue, can i use just granulated or super fine sugar rather than Trehalose? will it be same 60g?

@aya-chanchan 2 года назад

モンブラン好きの娘から送られてきました‪w 作れる自信はありませんが、美味しそう！食べたーい💖

@user-hm3wo5zk2s 3 года назад

安納芋やさつまいもで代用してできますか？

@449ysk8 4 года назад

栗から作るマロンペースト是非お願いします！切実に！

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

449 YSK さま、ありがとうございます。それは超重労働になってしまうやつですね。検討は致します！今後とも宜しくお願い致します。

@momo-pu2jx 3 года назад

絞りが難しく綺麗な山ができなかったー。これも練習あるのみですね。あと、ぜひChewyなbrownieをお願いします！なかなか外はパリッ、中はしっとりChewyなのができません。教えて下さいー！

@user-hx1ef8nk2b 3 года назад

モンブラン、作ってみようと思うのですが… マロンクリームとマロンペーストを混ぜてから裏ごしするのはアリでしょうか？あと、トレハロースの代わりにパルスイートの様な人工甘味料を代用するのはアリでしょうか？メレンゲの焼成が終わった時、一個ずつラップで包むというのはどうでさょうか？質問ばかりですいません💦

@user-wr2zx5rl2w 3 года назад

質問です！スキムミルクとトレハロースがないんですが、何に代用して何g入れるといいですか？アドバイスお願いします。

@kpnjr 3 года назад

とても美味しそうなので作ってみたいです。あまりスキムミルク使うレシピ見たことないのですが、入れるとどのような効果があるのでしょうか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 3 года назад

スキムミルクは乳味を追加するために加えています。ぜひ、作ってみてくださいね！

@mehrifazeli3578 4 года назад

Hello thank you

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Dear mehri fazeli, thank you so much!

@junechung3310 2 года назад

Impressive

@user-vu4pl2nf5g 4 года назад

完璧なモンブラン🌰😍 裏ごし大変ですよねー。昨日作ったモンブランはフードプロセッサー+片目口金のバスケット模様でそれらしく誤魔化しました😆

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

ララさま、ありがとうございます。これほんと大変ですよね。ケーキ屋さんでもモンブランクリームは結構しんどい仕事ですもんね。そのやり方は楽だし見栄えも良くていいですね～今後とも宜しくお願い致します。

@neko.vegetable 3 года назад

この前さつまいもで作りました。

@user-fj7rw2jh4n 4 года назад

これで夢のモンブラン大人食いが✨ ところで、もし出来たらなんですけどさつまいもペーストを使ったケーキを教えて欲しいですおじいちゃんがさつまいも好きなので、固いものと生ホイップを使ってないさつまいものケーキを作ってあげたいです٩(〃'╰╯'〃)ว

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

マリーもこふわさま、ありがとうございます。さつまいもですね～、何をするかはまだ決めていないですがしないとですね～

@rye9286 3 года назад

いつも詳しい動画をありがとうございます。モンブランクリームが分離しまいました。少し湯煎にかけながら、ブレンダーで攪拌してみたところ、少しつながりましたがまだ分離気味です。何か方法はありますか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 3 года назад

ケンミックスやキッチンエイド等の卓上ミキサーで混ぜながら温めるのが一番やりやすいかと思います。

@THISYEAR Год назад

Hello lshikawa-san, For the meringue, can I use just granulated or super fine sugar rather than Trehalose? will it be same 60g?

@THISYEAR Год назад

Hello lshikawa-san, For the meringue, can l use just granulated or super fine sugar rather than Trehalose? Will it be same 60g?

@user-td4eh4cx4d 3 года назад

マロンクリームを作る時に、大抵の方が生クリームをいれているのですが、このレシピでは生クリームを使っていません。生クリームを使うことのメリットとはなんでしょうか？？

@user-rq4qn5wg8b 10 месяцев назад

工程がわかりやすく、こちらのレシピで始めてのモンブラン作り挑戦しようと思っています！そこで質問なのですが、渡す前日に作る場合は全部組み立てて一晩冷蔵庫で寝かせてから渡しても大丈夫なのでしょうか？それとも、それぞれの工程だけ終わらせておいて当日に組み立てをしたほうが良いのでしょうか？又、その場合、それぞれの工程はすべて終わらせた上で冷やしておいても問題は無いのでしょうか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 10 месяцев назад

このモンブランはメレンゲ入っています。仕上げるとクリームの水分を吸って徐々にシュワシュワになっていきますので、当日仕上げしてお渡しお召し上がりが必須になってきます。

@user-rq4qn5wg8b 10 месяцев назад

@@masayoshi_ishikawa_patissier 返信ありがとうございます明日作ろうと思っていたので助かりました😭🙏✨ 土台は焼いておいて常温保存、モンブランクリームは作っておいて冷蔵保存して、当日の朝生クリームを泡立てて組み立てる　で問題は無いでしょうか？💦

@linakaspers3940 4 года назад

マロンペーストは手に入るのですが、マロンクリームがありません。ペーストをクリームに作る事はできるでしょうか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Dear Lina Periphery, thank you! I forgot the product standard for marron cream, but it is a malon paste plus syrup. Replace 80% of the amount of malon cream with malon cream and replace the reduced amount with sugar 1.3: water 1 syrup. After that, adjust to make the hardness appropriate. It may be easy with a food processor. Thank you for your continuous support.

@user-qv2vf4nn6w 4 года назад

スーパーにはない材料はどこで集めればいいですか？

@user-jl1pj4ug3f 3 года назад

商品によっては無いものが多いですよね。私は、デパート内の「富澤商店」や「ネット」「デパート地下の製菓店」で購入しています。

@user-sf6gf3rc1u 3 года назад

18cmタルト型1台分くらいですか？

@user-nq4jl4dt3n 3 года назад

フープロも裏ごし器もないのです…どうしたらいいでしょうか(T . T)

@Ahchza9739 4 года назад

More than wonderful desrt💕💕💕 but we in Tunisia do not have chestnut cream ... Is the strength of the cream is similar to the custard when it failed with the cream of butter, for example (mix them together we call the cream muslin) .. Can i make up for that

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Dear Ahlem Chzayati, thank you so much! Chestnut nut cream and creme mousseline have a heavy texture, but chestnut cream is more viscous and harder to cut. I think you can do it at Creme Mousseline, but it's not exactly the same. Thank you for your continuous support.

@litoboy5 2 года назад

cool

@MrMegasayf 4 года назад

why are you not famous???????????????? you videos are AMAZINGGGGGG.

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Dear MrMegasayf, thank you so much! I worked with chef pastry chef at patisserie until last year, but I didn't deliberately appear in the media. I think that has an effect. Last year, I worked as an independent company advisor, sold product developments to the company, and helped with store development by creating menus. Thank you for your continuous support.