〆さば　Pickled Mackerel Shime Saba 

Preparation of Pickled Mackerel Sushi しめ鯖の作り方
Ingredients材料
Mackerel　鯖（さば）
Salt　塩
Rice Vinegar　酢
Sushi Rice　寿司飯
Technique　過程
1. Clean the fish　頭・内臓取り
2. Fillet the fish　三枚下ろし
3. Rinse the fish for 5 minutes　水切り（5分）
4. Salt for 1 hour　塩漬け（１時間）
5. Rinse off the salt 10 minutes　塩洗い（10分）
6. Wash in vinegar, then soak vinegar for 30 minutes　酢漬け（３０分）
7. Remove bones　抜骨
8. Wrap　ラップ
9. Freeze　冷凍
10. Slice and add to sushi rice　握り

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