〈 職人吹水〉 牛仔骨點樣醃？ 入味又鬆軟 惹味 黑椒 洋蔥 牛仔骨 Black Pepper Beef Short Ribs 

广州人在美国，居住地牛肉平且正，奈何厨艺不精，屡试不讨好，几乎放弃，忽从YT上觅得港大厨星星师傅，从此开始学习，如蒸排骨，鱼，牛仔骨，炒面，都一一跟随师父去学，其他的如泡发冬菇，鱼肚，都一一学习，现在想做菜首先打开电脑找师傅，谢谢你，感恩有你这样不藏私心又正直善良的人，愿你健康快乐！以前去过香港很多次，朋友都带去享受美食，最爱烧乳猪，叉烧。香港美食一流，一辈子都忘不了。

我煮的牛仔骨超級簡單板，所以每次我老公投訴肉很老😭😭原來正宗黑椒牛仔骨煮法甘複雜，又上了一課👍👍👍😃謝謝

今晚跟住師傅整 好食到爆 真係同街外食一樣 以前工人姐姐煮 一係鞋柴 一係唔熟 原來加蛋白閹 就可以做出腍滑又好味既牛仔骨 呢啲秘訣 師傅無私傳授比大家 真係多謝晒星星師傅 師傅最勁既地方係 就算第一次做 跟住佢做 就真係做到而且好好味 令人配服! 👍👍

星星师傅，昨晚我跟住你的配方和步骤一一照做了，做出来的结果真系超级好食，家人都赞不绝口。我真系谂唔到，中式的醃法可以令到牛仔骨咁入味和咁松软。因为我之前也做过几次牛仔骨，之前我系上网睇到，话用雪梨或奇异果去醃的，但做出来的效果唔系好理想，虽然系入味了，但始终都带少少硬和韧。失败了几次，呢次决定按照星星师傅教的中式醃牛仔骨的方法试做，效果真系非常好。好多谢星星师傅，咁用心教大家和分享自己的做菜经验和心得，自从关注了师傅的频道，真的学到了很多东西！

跟住師傅做法同醃料去醃，因為我懶無再回獲再炒，但齋煎香已經好正！ 成為一碟香煎牛仔骨👍🏻

跟星星師父醃肉方法好入味，煮牛仔骨第一次煮得咁好味！😋多謝分享

睇完星師父你嘅教學，獲益良多，30年前嘅回憶，返左1半黎，當時係海城夜總會中厨學師，學左3年升做尾鑊1年就轉行了，最近看你教煮食，才回味前半生的時光！多謝你！你教得好好！

今天試做了，肉質同味道都好得，多謝拍片教學！

我按照师傅的方法煮了很多次，每次家人都说味道好极了👏

今日照師傅方法做，太好味😋，回味無窮多謝師傅😊

味道非常好! 跟你方法煮牛肉，一樣好味。我今日做咗個牛肉炒丐，用牛仔骨汁料，你的豉油皇炒丐方法，全家讃不绝口! 非常感谢分享你的心得😍😋🙏👍👏

牛仔骨也是我喜愛的餸菜之一，多謝師傅教導！🙏🏻😍

星星師傅，多謝你無私的分享你專業的煮食技巧，👍👍👍

早晨！星師傅，一起身見到師傅教煮牛仔骨，真係好開心呀！希望師傅下次會再有其他“牛“嘅菜式分享，我見你話下次會煮“柱候牛腩“，十分其待！多謝星師傅！

哇，我今日終於做佐呢個人氣高超高的黑椒牛仔骨，照足星師傅的每一步驟。超好食😋, 绝对橫掃芝加哥任何中餐館。謝謝

最喜歡星星師傅教我們怎選擇煮的材料, 好有用, 多謝你.

唉！难得学到一门好手艺！过程委实不易！ 越谦虚就越有層次！你進步了！ 草根出身，努力向上，艺有所成，发揚厨艺，分享心得，總不自觉有些飘飘然，在夾義來说，有粉丝捧场，能揚名声，显父母，光宗耀宗， 同㑪称羨！开心是自然！ 在你的酒宴盛会中，你很舒暢，像踏在云瑞上，做主角，哈！又大可畅所欲言！是人生一大乐事，在此祝願星星兄努力迈向20 万点擊旨標，更上層搂！ 我作为收看者，己屆耆耄之年，人生经历跌蕩起伏，回头一看，厨艺之技，所谓精益求精，到了國家一级名厨之位，亦不过是雕虫薄技，不过如此而矣！ 从母系社会愆化到男人当家，哈哈！哈哈哈！斬瓜切菜，只不过是承傳了母輩養活儿孫的职责，跟甫乳一拼没有什么值得自豪的！是天职嘛！！！！ 每个母亲都是偉大的！亦未見过母职喂乳而自鳴得意的！ 跟烹调一样，多改良，提升技巧与食味，尋求更多口腹之慾而己唉！ 世上名厨如亘河沙数，至头来兩鬢星霜，牙鬆眼矇，有些人盛年时的趾高气揚，不可一世的模样，连他自己回顧前麈，想起那种醜态，也会汗颜无地！總不成将倍葬品变成鑊鏟菜刀吧！ 若有莽夫将厨艺作为不可一世的成就，傲视一切，連祖宗也不会認你呢！ 愈谦虚愈气度拥容，自然德艺双馨，做一个凡夫名厨，活得更逍遥呢！ 星星兄，有几点口頭禪你要修正一吓，例如∵::呢的乜嘢嚟㗎！这句有語病！更有点自言自语毛病，是废話！ 收視者人人都知係也野！偏偏你自己唔知！此話是多余的，诸如此一类的口头语病，人人都有！ 好为人師者是要要言不繁，简单俐落，敏於事而慎於言才好！千万莫被多多的讚美留言冲昏了头腦！ 好好细心回看自己的己发表的视频，检討自己每一言一行，技术，手法，手工与配料份量，镜頭，打光与角度，做好一个專业制作！ 你正盛年，技艺脱颖而出，有大公司赏识，对你的事业前途是有所帮助的！ 視频既然標名为 ″ 职人吹水 " 就应符合 职人 这称号！ 至於 吹水 嘛！ 就要看你自己的素養，人生观，文化質量，優默感能不能被大众接受！，继续追看了！！ 你己成公众人物，是要付出的，外型，咀型，髮型，行止动作，都要更加优雅！成名不易，要有亲和力，有傲骨而绝对无丝毫傲气！方可出众！ 不可能人人都是美男子，以風度取勝不失为上策！ 名駒受鞭策，名人接受評論，自古已然，欣然接受，只有更多受益！

今天做了 真的非常非常好吃！

我的至愛“牛仔骨”，多謝師傅分享

好有心機煮！欣賞👍🏻👍🏻👍🏻

之前怕整牛仔骨，知會好韌，又唔識調味，今次又學到野啦，多謝師傅

好實用又貼地， 正

至今做过最好吃的牛仔骨配方。什么都好，就是我这个不会粤语的人不太好。每次都要听无数次，暂停无数次，把配方和tips写下来 😂

師兄以前煮牛仔骨無落食粉點整都鞋烚烚完來加蛋白可令牛肉淋夾滑真係多謝星哥今晚一定試做

我學煑此牛仔骨多次連朋友都學咗煑來自己食 他說頂瓜瓜 我都有認同 多謝晒 星星師傅👍👍

这个餸要学，家人好钟意食，多谢教煑。

謝謝🙏🏿❤❤❤❤明天聖誕節做餐食

職人吹水先生技藝高超，是我主要的參考書。只是聽不懂，猜着做，希望有文字說明。謝謝！

我一直都唔識煮牛仔骨，次次都煮到d肉老曬🤣🤣🤣今次師傅教得好詳細，原來做一份好味噶黑椒牛仔骨要甘多功夫，下次我照星星✨師傅講噶來做👍多謝🙏

多謝🌟🌟師傅，全家人的至愛

照住你方法煮,好食!多謝星星!

星星兄，你喜欢吹水，我爱八卦！ 比較过超过十个有关中式牛仔骨及牛柳的准备處理方法，以你的方式最全面！ 效果色香味俱全！ 唯一美中不足是你你在爆炒，洋葱，青，红椒時的時间太短，跟本未釋出香味的当口你己赞酒矣！ 尤其是做咕噜肉或鸡球时，青红椒，洋葱还是生吽吽的，一定有草青味！ 个人愚見可能茶餐厅出餐时分秒必争，这漏习与手門就出现了！？？？積习难返？？？是耶！非耶！企盼指教！是幸！ 世界资訉，交通发達，中西餐合壁亦早己流行！ 星兄若有闲可参看欧洲餐将五色椒明火烤香作配菜，椒香四溢，不失口感的视频，对你会有啟发！HKtuber 其中有一，二个饮食视频，我亦收看了很久，当事人基本功不够，又急功近利，狂崔收视率，说穿了，其实他是偷師学你的！内容材料相仿忽，明眼人看是抄襲，哈哈！行家一伸手，便知有沒有！世上多估名钓譽者！！ 亦有很多市民及8O后是不懂做菜的，而真正是食家者又太少！ 世情就是如此，人生總多无奈！ 不反对偷師模仿，张大千亦从此为起点，但个人努力，刻苦加天份才是成功的主因！ 你醃牛仔骨及沙爹牛肉麵很到位！非常好！ 众所周知，香港人是吃茶餐厅成長的，很多名厨亦从餐厅出身而享大名！ HK人食牛河，中式牛柳，炒鸡片，羊片，野味，及其它肉类，茶餐食法从少已接受了用食粉醃製法及口感！是无可質疑！亦很烹受！最主要还是对身体无害，亦无后遗症！ 亦从无因食用soda 醃制的食物会致病及影响健的！HK人口刁，監菅亦嚴！ 闲话不说，今日向你请教食粉即Sodo的用法及功效！ 欧美做西饼蛋糕包点用soda，发粉，yeast亦是人人皆知，亦从无人反对，是光明正大的！份量控制亦有规定，西方人高头大馬，亦无人食蛋糕而映响健康！ 为什么中菜用soda食粉醃肉会閃閃缩缩的？？？妨怱大菜中厨们用食粉醃肉会影响声譽似的！当中亦有選用食粉者！ 同时你要知道，soda 適量应用是对身体有好处的，你有深究过嗎？亦不会影响肉娄的原味！反而在口感上锦上添花，使港式茶飨揚名世界！ 香港茶餐厅養活千千万万厨工，同时坊间的中厨用食粉己是约定俗成的了！ 为什么你会这麼避忌？？ 使人百思不得其解？？那一间茶搂点心師傅不用食粉做点心的？请你有以教我！ 中菜名厨若用食粉好像会被打入十八層地獄！ 我提议你对此点要好好深思！ 臭粉跟食粉，发粉，梘水等都是化学劑，但名師若掌握得好，粉量妙到顛毫，亦成点心天王！ 砒霜是毒药亦能治病，药方君臣相輔，世所称颂！ 在此懇请星星兄在运用疏打方面给予多多意見及指点！

我學到要輕錘牛肉同切一切条筋。見到師傅整到好精致、想食。整返杯凍檸水、正！多謝師傅！

我鐘於等到有機會學到我最喜歡吃中式牛仔骨，現在出面食這個牛仔骨越來越貴，但好多茶餐廳都煮得不好食，要上酒樓才食返以前水準！謝謝星星教授這個出名菜式！

多謝師父分享🙏今日試咗煮，好好味啊！簡直同出面餐廳嘅味一樣！

我今晚懶叻煮依個餸，點知 韌到咬吾開🙈 早知睇咗師傅教學先整啦！ 下次一定要跟足師傅方法再做一次💪

不加苏打，更能保持肉的营养和香味。用手抓肉至发粘上浆，天然方法致嫩，口感紧致滑爽。锅要热，牛肉不要煎太熟。美极鲜和急汁提味。下饭好菜。

每次煮牛肉都好難吃/多謝星星師傅教/今晚可以煮來吃了👏👏

師傅。解識很詳細。多謝 很容易明白 👍🙏🙏🙏

多謝🙏星星師父分享

今晚跟住星師傅整牛仔骨，好食到飛起😆😆啲肉又㝝又入味👍🏻👍🏻

真係好好食,祕訣係乜野啦,真係唔同㗎喎,師傅真係師傅,無私嘅分享,謝謝你

第一次學煮這個餸，非常好味😋謝謝介紹👍

睇見都好味😋😋多謝星師傅分享🙏🙏

超級鐘意食牛仔骨，多謝師傅😊

職業就職業果然係好專業

星星師傅， 今晚巳試煮了這款牛仔骨, 我也是用我們本土加拿大優質雪花肥牛仔骨，加上你的調昧料配合得很好, 所以非常稔漘好味！

星星師傅我想你教教本人做一味以前茶樓的一種餸是薑蔥鯉魚煲

愛吃牛仔骨 多謝星師傅 💪🏻👏🏻✌🏻🙏🏻👍🏻🍂🍁🕶

早晨星星師傅， 我都好鍾意食牛仔骨， 睇完後原來咁容易整， 多謝師傅， 我依家識整呢碟啦！ 師傅， 下次你妹妹到你家食飯時， 你又教酸酸甜甜的牛仔骨， 可以嗎？😁

昨晚整咗比屋企人吃，好好味，多謝星星師父！

好野 好香好好食 多謝師傅

今天試著跟著煮了，非常的好吃！！！

我哋全家都喜歡食牛肉骨，多謝星哥🙏🙏

🌸🌸做您細妹都好幸福💝做您的 粉丝都幸福，跟着您煮餸，全家人都 讚 我😀😄😊🎏💝💝

多謝星星師傅,好好味👍👍👍

今晚煮左黑椒牛仔骨，味道非常好。牛仔骨軟淋，入味👍 先生也滿意，多謝星星師傅😁

好正🤤多谢星星大厨分亨

星星師傅，早晨！又係好正嘅家常小菜。👍👍👍

星星, 你啲手藝真係好掂. 睇咗你啲視頻之後真係學咗唔少嘢.多謝曬! 老實講喺網上只有兩個教人煮餸的中菜師傅真係好正. 一個就係大師姐另外一個就係你老人家. 喂星星大哥呀! 細佬真係一個牛魔王仲要係無牛不歡嗰隻. 我都明白你老人家唔食牛肉 但係真係好希望你能夠教多幾個炒牛肉的菜式. 因為我覺得牛肉炒得靚真係好難. 再喺呢度衷心地多謝您的所有中菜烹調分享. 多謝多謝

下晝特登買了牛仔骨照住你嚟做，味道果然比我之前做嘅夠味好多，果然有分別，多謝星星分享！

今日跟住師父做，我整完食左一啖！忍唔住講左句，好好味呀，件牛仔骨，自己讚自己😆唔該哂你💪

多謝分享

多謝星星師傅~家人大讚

今晚試做了給老婆及仔吃……雖然給自己80分，但囝囝吃到不停口，多謝賜教🤗

I just made this for the first time last night and it was soooooo good! The meat was so tender and flavorful! It tased just like what I would get from a restaurant. Thank you so much for sharing the recipe!

星師傅，昨晚做了這道菜， 忘拍照，朋友到我家吃，個個都說美味，多謝教導🙏😋😋😋

其實 家庭式醃肉有兩種方式 (無鬆肉粉化學味): 1. 用水果醃肉例如波蘿,本瓜 (香港部份高级酒樓有用), 奇異果。 2. 用乳酪 or 腐乳 (本人試用腐乳醃用，但效果很差……) 其實唔怕麻煩菠蘿效果最好，之後係木瓜，但係如果手部有傷口同敏感就用乳酪，避免手部腫同受傷……

高水淮做法。好味。

多謝呀! 好！我又可以食地道廣式美食 😋😋 我由上年開始看你的片，到現在我已經係我男朋友心目中的小廚神了🤭😂😂

做了你教的這個牛仔骨，好好味。多謝！

師傅好有功架！學到好多野！

真係靚到不得了, 仲靚過出面餐廳食, 屋企做唔用食粉又健康, 多謝星星分享

好仔細，多謝分享

師傅教得好!

Now that you added the ingredients on display, it makes a lot easier for the viewers to know what and how much to use without writing it down. Thanks a lot and keep cooking !!!

必跟黎試整😊

第一次锦成功！多谢星星师傅。

也可以用半個綠色肉的奇異果(切成蓉），醃製牛伃骨，也能令肉質變得稔漘!

😍😍😍😋😋😋多謝星星。。今晚就試整

真的有職業水準。👍👍

多谢师傅。

If you want it perfect, you'll need to put in extra time and effort. Thumbs up for the demo.

最後嗰D喼汁先至係靈魂👍🏻👍🏻👍🏻

❤星星師傅❤ 星級版師傅! 抵比like,like,like🎉🎉🎉

加拿大好在出產靚牛肉，牛仔骨太過肥膩，唔啱我家人口味，呢個拜尾去CostCo買反幾塊靚牛肉返來整，學星哥吹水嘅方法一定好味，多謝曬星哥….

牛仔骨腌制过夜更加入味，最后偷懒都无整到后面个黑椒汁，不过味道都好好！星星师傅你系内地“下厨房”个app都好出名，见到有人提及你，我就马上转睇翻你尼条片，因为我之前一直都有关注你既！😄

很高兴你终於教整牛肉，因我不吃羊，豬，又学到嘢，谢谢！😋😋😋

星星師傅早晨 ! 睇到好肚餓，多謝分享😋😋😋👍👍👍

十分精彩, 收汁嗰吓的確巧手.多謝示範.

星星師傅😍又係很喜歡的菜式😋多謝分享。

今天煮了，好好味😋 星星勁呀👍

超級🤩欣賞"星星師傅"你嘅專業手勢！絕對永無失手。如果"星星師傅"你可以示範點樣煮💥中式牛柳💥就好喇！我唔識分辨"中式醬汁"，及," 咕嚕醬汁"，是否有不同嘅煮法呢？我係鍾意食酸甜嘅餸菜㗎！ 所以懇求聲聲師傅你 教教我哋點樣煮唔同嘅酸甜餸菜！ 例如用"梅子，羅望子， 山楂等！之類的餸菜，可以嘛！極之期待哦！祝願''星星師父"你保持身體健康！教我哋煮多啲好餸！無言感激☆☆

先生可各用炭火...？grill& use soy ? can y try ?

牛仔骨一磅 薑汁 紹興 各一個湯匙 生抽美極鮮醬油 各一個茶匙 蠔油兩個湯匙 砂糖一個茶匙 胡椒粉適量 黑椒半個茶匙 生粉 三個茶匙 蛋白一個湯匙 蠔油一個湯匙 生抽美極 合一個茶匙 砂糖一個茶匙 蠔油一個湯匙 胡椒粉適量 老抽一個茶匙 清水四個湯是 最後加老抽 一個茶匙 李派林唸汁 一個茶匙

師傅點樣可以做到羌 汁？

够晒贴地

正呀，星星師傅。

跪求字幕！感恩