〈 職人吹水〉 花甲王咁樣炒 惹味有鑊氣就係咁簡單 蒜蓉黑椒九層塔炒花甲王 (附中英文台灣字幕) clams with fresh basil 

點揀花甲又教，點切洋蔥粒又教，點摘九層塔又教，好多師傅都唔會理會，齋教落乜點煮，你真係好細心，學倒唔小嘢，多謝🙇‍♀️

簡直係專業中佬　ＫＯＬ，　ＫＯＬ　唔係後生仔專利。勁。　星師傳．

星星師傅，勁呀，又有商品贊助，刀嘜金裝橄欖花生油。

跟著星星師傅的方法烹調，步驟清晰，做了近10到菜式，成功率暫時100%，味道一流。謝謝。

多謝星星師傅分享， 花甲和九層塔 很喜歡食， 我一定會試你教呢個方法去煮。🙏🙏🙏🙏😍😍😍

抗疫最佳節目，多謝星星師傅！

黑椒碎 换成白胡椒拍碎 加几块姜片爆香，落葱白 落花甲， 其他调汁同芡水都一样。葱段九层塔最后，下次我都试下，谢谢！ 金银蒜未试过，下次都试下！

感謝幫忙上繁中字幕的好朋友！感謝星星師傅！

恭喜星星有贊助商🌹🌹🌹🌹🌹

我轉左做你粉絲，原本睇飽汁佬，覺得你煮餸好認真，我都學過你煮嘅餸，好成功，你係得嘅👍👍👍👍👍

星師傅,花甲放入鹽水後順時鍾方向慢慢搞動,不用大力會破了殼,搞個1~2分鐘,再浸個30分鍾,吐沙會比只浸鹽水幾小時有效得多,魚民說是沙甲怕暈,事實上是花甲內有沙,搞動時他就不舒服,自然就會吐沙了,如果只用鹽水浸,就沒有這效果.

在馬來西亞，我們都叫它做 拉拉。炒甘香最好吃。

我是水上人, 由細食海鮮大, 但永遠都係簡單煮, 離不開白掉, 鹽油水,現在大個了, 開始慢慢學煮餸, 你這個做法一定要試~

你好🙋，師父教炒花甲皇，用了西式的煮法😲，黑椒九層塔都落，炒出特别的味道😋👍👍🙏

色香味俱全，真係學到野👍🏻👍🏻

近來少咗出街，多數食凍肉或冰鮮嘢，下次有機會買花甲可以跟你方法整，跟星星整嘢食成功率真係比較高，星星，我今日學你打咗400轉咖啡，打咗近三個字，真係得咗，鮮奶冰粒底，加泡沫，好有滿足感，多謝你分享！

碟花甲色香味俱全🍻

多謝星星師傅，今日整左炒花甲，冇整炸蒜但都好好味😋

炒花甲味鮮甜肉嫰，辣酒煮都正，掂呀👍😋

見到都想食，Like👍🏽🎊🎉👏🏾

正到痹，多謝師傅分享👍🏼 師父師母呢期要小心身體牙🙏🏼🙇🏻‍♂️

識煮野男人最有味！

👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋😋收水收得恰到好處, last 灑上炸蒜粒乜是妙着👍👍👍😋😋😋😋😋

今日本來都想買花甲, 去到楊屋道街市行咗好耐見唔到呢隻花甲王, 衹能夠買普通既大蜆咋, 不過都成48蚊斤! 睇見你做呢碟真係口水都流埋!

見到都流晒口水，正😍😍🤘🤘

鼔椒蒜蓉紫蘇葉炒都好惹味

多謝C傅教導

Gréât, so fresh and well done always .Bravo.... 👍👍👍 Regards😻

隔住都聞到香

睇完好肚餓 ，正

看着嘀花甲一边炒一边开口，很有动感和锅气， 一定好好食😋

睇到都想食，正

流口水～

台灣叫九層塔、泰國叫金不換，但西餐用嗰隻係羅勒（basil），樣唔同，味道有少少分別，做意大利青醬常用，但未試過用九層塔做

出街食要百多元一碟, 有時只得瞉, 俾人搵丁, 自己煮最好.

正到！鑊氣！

恭喜✨🌟有贊助 加油

👍👍👍👏👏👏謝謝師傅教導

正到

炒得好好，唔會成氹水，勁👍👍👍

巧勁👍！

做法有啲似台式熱炒 塔香蛤蜊 蠔油換做醬油膏, 唔落黑椒 大火起鑊炒料頭再落蛤蜊, 落鹽糖醬油膏米酒大火冚蓋焗, 最後落九層塔上碟! 😆

請問我用鹽水浸左幾個鐘之後佢全部開哂口，咁係死左定未死啊？

正呀👍👍👍

等疫情过后去买翻来炒炒，我好钟意食花甲的。谢谢星星。❤️

跟師傅煮過䜴炒蜆勁正，可借屋企只有電磁爐，唔夠鑊氣。

見到都想食👍🍻😋😋

做你家人有口福

炒花甲正👍🏼

星星師傅，金不換係潮州人叫既，潮州人至愛食。潮州人到南洋一帶經商，影響到越南泰國金邊一帶（粿條、魚露、金不換，到今日曼谷華人就算唔識中文字，不論籍貫，都多數曉潮州話）。鬼佬食既係sweet basil，葉較圓、薄，金不換係 Thai Basil， 兩者味道有微妙差異。

又有新片 星星師傅真勤力

睇見都流口水😋

跟大師級學習，廚藝進步左👍👍👍

OMG.....this is outrageously delicious......thank you again Star Chef!!

後段你講餘溫令九層塔炒香，是否已經熄火或轉為微火？

謝謝星星師傅，我又學到野😆😍👍

Very good, thank you la !

第一次整成功了。謝謝星星師傅☺️

👏👏👏😍终于等到这道餸了！

我喜歡用星星師傅個做法，不過我用紫蘇代替九層塔

星星師傅, 請問金不換浸水係咩原因?

師傅，想問下花甲點樣為知熟?係要打開哂個口定係開左有條縫都叫OK?

星星师傅，我想整油盐焗花甲，但会出好多水，如果先飞水在油盐焗花甲又好似无晒鲜味，有乜办法？

Love your receipe

昨晚熬夜做视频看股票，今天起床脸没洗牙没刷就坐着看美食舔屏👀

真係好正👍👍

啲花甲買咗幾多錢呀？我好少買海鮮，驚唔識價比人搵笨

好正呀！

今日整左花甲王！算係合格啦！酒落多左

鑊气=加點酒和大火快炒, 感謝星星==

切洋蔥方法好有用

你好，想問下花甲拖水應用什麼火?

師傅，我一直都有睇你的片學煮餸，厨藝逐漸搞高，謝謝你指教，請問你越煮越好是否都係你的片，兩条片的聲音好似呵，待回覆🙏

關於炒急凍蜆肉：已用滾水飛水及揸水，但炒時仍出水。請問如何解決？謝謝！

想請問師傳，之前提過既蒜油蔥油，應該係放室溫定雪櫃黎keep🙏🏽🙏🏽🙏🏽

一直以來不知名稱，我仲以為係叫「花蛤」。當年響銅鑼灣避風塘漁船上享用過。

正呀，跟大師級學，唔才去餐廳食了

正😋

好味道呀

高水準

九層塔在潮汕地区用的非常多，炒贝壳类很多时候都要用到它，

嘩、睇到都知正！😋

星星師傅,請問你藍色的配料碟在哪裡買到?

星星好嘢💪

師傅仲搵到逛吿贊助 犀利👍🏻

星星師傅可否教點整沙爹金菇肥牛粉絲煲

好吃，謝謝!

正

外國只有冰鮮 不能吐沙 點煮呢

正呀

請問金不換同九層塔係邊到買呀?謝謝

好味😋😋

very good!

金不換在那裏買？

外間食店九成炒小菜都冇鑊氣何言，佢地食店廚房用啲爐頭都炒不到鑊氣，.家中用的煤氣爐怎會有，有時在酒店中菜廳還可見到，因收費貴啲，廚師炒每蝶菜多些時間炒，離鑊冇咁快，因食客冇咁多，所以普遍做得好啲，尤其炒蜆做到有鑊氣絕不容易。

星星大師，拍視頻用咩工具拍？

好奇一問，我見有好幾隻花甲都未開口，會唔會個味入唔到去？

正呀😍

超吸引

星星，可唔可以教點樣在家沖到比較職人的奶茶