《不萊嗯的烘培廚房》法式櫻桃塔 | Cherry Clafoutis Tart

BrianCuisine

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29 окт 2024

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Комментарии : 94

@mickyhsu3892 7 лет назад

每次要甜點都會先上來找一下資料,謝謝你每次都提供這麼多精細的解說好讓我們可以很明瞭的完成每樣好吃的甜點. 超讚的

@BrianCuisine 7 лет назад

聽到你這麼說真令人高興

@jimmylee15 8 лет назад

剛才試做了這個法式櫻桃塔結果成功了超好吃你的影片真的好棒

@BrianCuisine 8 лет назад

能讓大家看完想照著做，這是最令創作者高興的事！大成功

@chaopeilung6550 8 лет назад

很棒的甜點，用心的甜點師傅。

@LilyChou-d4w 8 лет назад

等你做塔的影片好久哈哈謝謝你真的好喜歡你分享的影片都說的很清楚明瞭^^

@BrianCuisine 8 лет назад

謝謝妳的支持 ~

@JJ-xp6cb 8 лет назад

每次做出來的成品都是水準之上，我也要試一試

@王妍文-h6p 8 лет назад

感覺好好吃喔！每次看你的影片心情都會變得好好😊加油！會一直支持你的

@BrianCuisine 8 лет назад

+王妍文非常感謝你的支持，也很樂於為你的生活帶來ㄧ些好心情

@matchamochi8034 7 лет назад

看到老師有教派的做法好感動，我媽和我都超愛派的，只是我沒吃過⋯⋯ㄎㄎ

@hiflyni1969 7 лет назад

好喜歡你的影片，讓烘焙變簡單了！！

@BrianCuisine 7 лет назад

聽起來真是美好的稱讚 :)

@hsiang-chenmindychou1680 6 лет назад

老師，我想請問我昨天做了法式櫻桃塔，我有拌勻甚至過濾，今天切開發現他竟然分層了！下層較紮實上層是柔軟布丁口感。謝謝老師的詳細的影片和食譜，雖然分層還是超好吃的！

@廖淑萍-h4q 6 лет назад

喔～好漂亮，好可愛喔～你後面還有撒上糖粉看起來非常的美，如果旁邊在放上玫瑰花那就會很浪漫很完美了！這個塔餅很可惜有放酒，我不喝酒只能純欣賞!不錯你很會作~

@游素蜂 7 лет назад

台灣現在有進口新鮮藍莓超市都有外面賣水果攤也有謝謝你教得很清楚

@BrianCuisine 7 лет назад

這配方很好吃，很值得費時一試

@vjterliu 8 лет назад

晚安，謝謝您

@JJ-xp6cb 8 лет назад

每次做出來的成品都是水準之上，

@janiceyeh5840 7 лет назад

超愛吃水果塔的～流口水。注意使櫻桃的洞側躺以利布丁蛋液流入，筆記。

@skye980142 8 лет назад

成品非常好吃！👍

@江子齊 8 лет назад

老師想請問 , 我將布丁蛋液倒入塔皮一起烤完之後 , 塔皮上方會因為蛋液的關係變得滿軟的 , 請問有什麼方式可以避免嗎? 對了 , 第一次做的時候沒有加玉米粉 , 如果加了玉米粉讓布丁蛋液變稍微稠一些可以改善這個現象嗎謝謝老師

@劉臻-d2i 8 лет назад

謝謝你講解得清晰明白

@amly922 8 лет назад

我小孩五歲,超愛看你的頻道

@BrianCuisine 8 лет назад

+賴小余那媽媽應該要快快做出來滿足小朋友嘍：）

@yonnielo1444 2 года назад

未食過櫻桃批，一邊看檸檬批，看到這個只用40g糖，一定要試試。

@rainyrainy81 6 лет назад

请问老师：如果没有香草棒，可以用香草精吗？用多少呢？

@BrianCuisine 6 лет назад

可以的，但無需加下去一起煮，可以要倒入塔皮入爐烤前，在與蛋液拌勻加入即可。

@wenhuangchihfang 7 лет назад

老師的配方,超讚,超好吃的~

@chienphyllis6423 5 лет назад

brian 你好請問我們在塔皮的選用上面請問何時應選用油酥塔皮何時使用甜塔皮呢? 請問是取決於要加入的材料嗎 ?

@BrianCuisine 5 лет назад

確實是以要加入的內餡來決定。以及綜合甜度與最終對於口感質地的設定。有些希望酥鬆帶脆就用油酥。有些希望有點類千層較為蓬鬆帶片狀感，就會選用酥油。

@陳涵綾-x8w 8 лет назад

您好~想請教有一種布丁液的做法是"冷的牛奶+蛋+糖+粉先混勻，再一邊攪拌一邊加熱"，這樣的做法和把牛奶加熱衝入蛋糖粉中成品上會有什麼差別您知道嗎?? 謝謝!

@BrianCuisine 8 лет назад

雖然我沒做過，但如果食材比例很接近我的配方，照理說結果的口感會極為類似。我的作法是一種較為保險不會瞬間結塊化不開的操作。

@RubyanneY 7 лет назад

请问你用的是黄豆作为烘培豆压住塔底去焗吗?之后那豆还能煮来吃吗?还有在用那种tube的模具做chiffon 蛋糕的时候,可不可以放张parchment paper 在底的?

@BrianCuisine 7 лет назад

豆子這樣還好吃嗎?我自己都是重複用上一年以上耶。底部放防沾烤紙是可以的。

@陈德明-h9n 8 лет назад

請教我做法式檸檬塔到完成成品都沒問題，現在就是分塊時用刀從中心切到塔皮邊也不會碎裂，若用大刀一次壓切到塔皮邊就會因應力的影響在接近塔皮邊的底部斷裂，請教有什麼好的切法能切邊整齊又不會碎裂。謝謝﹗﹗

@BrianCuisine 8 лет назад

使用薄片型小鋸齒狀的麵包刀可解決這問題~

@taowang9838 6 лет назад

看着都好吃

@vjterliu 8 лет назад

老師您好… 您的美味九吋櫻桃塔，試問我想做六吋的櫻桃塔配方全部可以改成一半嗎？

@BrianCuisine 8 лет назад

你可以參考我文章尾段的說明，然後需要自己反推一下各個材料比重 www.briancuisine.com/?p=3537

@余欣慈-m8p 6 лет назад

老師你好，請問蘭姆酒35ml等於35g的意思嗎？

@吳孟涵-q5n 7 лет назад

照著步驟做沒想像中的難重點吃過的都說好吃

@BrianCuisine 7 лет назад

我嚇了一跳...我以為我讀到 " 沒想像中的好吃 "....哈還好不是

@SiaLi321 7 лет назад

我也是😂😂😂

@毛欣怡-w8o 8 лет назад

你每次做的都好成功喔！

@BrianCuisine 8 лет назад

因為不成功還教大家做是不是很糗咧 :)。事實上這些會拍成影片的食譜，拍攝前都已經做過不下2次了~

@劉筱鈴-e2p 8 лет назад

老師您好，如果這份食譜我改用您先前分享的藍莓杏仁塔的烤盤來烘烤這樣在第二次烘烤時，時間大概要烤多久呢～

@BrianCuisine 8 лет назад

雖塔皮不同，但內餡要能烤熟需要的時間是一樣的，就是9:15秒處說的時間。

@小小貓-k6v Год назад

有沒有人知道玉米粉是什麼？一定要加入嗎？在其他的脆皮炸雞食譜有提到玉米粉，不過一般家庭用低筋麵粉就足了。做玉米濃湯的嗎？

@BrianCuisine Год назад

玉米粉是為了讓醬料凝固 (收乾)。

@charllychu3653 8 лет назад

請問有沒有適合罐頭櫻桃的食譜呢～每次用您的配方都很成功喔！也很喜歡您的影片～

@BrianCuisine 8 лет назад

櫻桃罐頭比較適合做成美式甜派，類似小紅莓柳橙派的做法。

@3896881 7 лет назад

做了2次櫻桃塔兩次都第一階段烤完放涼再放櫻桃和布丁液結果烤完都會漏出來的現象導致脫模不易有辦法9吋不預烤直上嗎?

@BrianCuisine 7 лет назад

那很有可能你的布丁液濃稠度不足。不過解決的方式可以是在第一階段完成後，刷上一層蛋液再送回同溫烤箱5分鐘來形成一個隔水層。如果還是一樣，那你真的需要檢查布丁液的狀態，或是在底層舖上一張同底面積防沾烘培紙來改善脫模的障礙。

@劉筱鈴-e2p 8 лет назад

請問老師，這份食譜的蛋液是因為有加玉米粉所以它的口感是不是會跟一般的布丁塔的口感較不同，會比較紮實嗎～謝謝

@BrianCuisine 8 лет назад

是的她比較類似烤過的卡士達醬~

@劉筱鈴-e2p 8 лет назад

謝謝老師ㄛ~ 我覺得冰過更好吃ㄟ

@andyzhao9784 8 лет назад

请问老师这个预考之后的挞皮底部是软软的这样正常吗？还是说预考之后变硬才可以

@BrianCuisine 8 лет назад

第一次考完底部在冷卻後應該要變硬才合格繼續下一個程序。會偏軟是因為還不夠熟成。

@RieslingAnn 8 лет назад

謝謝您的分享，請問油酥塔皮就是甜塔皮嗎？

@BrianCuisine 8 лет назад

油酥塔皮非常的類似甜塔皮，為2個材料略有不同，甜塔皮配方我有用的一部份的杏仁粉，及採用中筋粉。而油酥我使用的是低筋粉，也沒特別添加杏仁粉，你可以依個人偏好選用。

@ningchen819 7 лет назад

老師您好🙋🏻 昨天試做了這個櫻桃塔，配方都和食譜一模一樣，可是卻失敗了😭 想請問老師我烤完的布丁液不知道為什麼分離成兩層，上層是像圖片那樣很軟的布丁，下層卻是很硬的膠狀，不知道是哪裡出了問題，會不會是因為我塔皮還沒放很涼就倒入布丁液送去烤，才變成這樣的？拜託老師幫我解答謝謝🙏🙏

@方志芳-g5i 7 лет назад

老師請問是否可以在灑上砂糖烘烤變成焦糖的口味呢？

@BrianCuisine 7 лет назад

+方志芳理論上是可以,不過你需要等待內餡與表層烘烤固化後才能灑糖,然後利用回爐接近上導熱管以類焗烤的方式快速完成,不然會很乾

@Nana-bf6op 7 лет назад

老師你好我想問一下如果將櫻桃切成小塊的櫻桃或是櫻桃泥可以嗎？

@BrianCuisine 7 лет назад

我覺得最多到對半大小，再小就失去這份櫻桃塔的視覺特色了呀！

@pheobeeyin8236 7 лет назад

老師我看了很多你的影片多數的甜點都有放蘭姆酒為什麼要放呢？如果像這道甜點不放的話可以嗎？

@BrianCuisine 7 лет назад

放蘭姆酒或烈酒再烘焙上多是為了提升與轉化脂訪香氣。如果這道甜點(或其他)不用，不會影響成敗，差的是風味

@pheobeeyin8236 7 лет назад

謝謝你老師😊

@hcw957 7 лет назад

老師您好，請問櫻桃可以改用櫻桃乾果嗎？

@BrianCuisine 7 лет назад

不行耶，要是新鮮的。至少至少是罐頭或換成其他莓果也不會太差。

@吱吱吱-f5k 7 лет назад

老師想請問一下如果將新鮮櫻桃餡改為新鮮藍莓餡的話公克數需要改變嗎?

@BrianCuisine 7 лет назад

你應該將新鮮藍莓放進空塔模才準確，我手邊沒有數據喔~

@莊俐惠 6 лет назад

Akai Wu ㄞ

@珊珊珊-y4p 8 лет назад

請問～如果用冷凍水果做會不會不太適合呢？謝謝：)

@BrianCuisine 8 лет назад

這份配方不宜用冷凍或罐頭，風味差很多

@赵蒙-j2y 5 лет назад

请问塔和派的区别什么？

@kiahgoiooi3707 7 лет назад

如果买到的樱桃不甜，会影响整个味道吗？

@BrianCuisine 7 лет назад

哈...當然，整個甜點失去重點 :)

@jane153387 6 лет назад

我的派終於成功 😆😆😆 我做是草莓布丁派

@addie3636 3 года назад

感覺好像沒有辦法用冷凍藍莓來代替水分比櫻桃還多

@BrianCuisine 3 года назад

新鮮藍莓尚勉強可行，但冷凍的果粒就一定不行。

@lidiahsu5212 7 лет назад

請問我的派模是12吋，而食譜是9吋的，我要如何換算呢？

@BrianCuisine 7 лет назад

+徐美芳我自己沒做過12吋的,但我會把份量乘以1.3來製作

@lechen6184 4 года назад

烘培豆是什么？干的豆子都可以吗？

@BrianCuisine 4 года назад

如乾燥的原始紅豆、綠豆、黃豆或黑豆都適合。

@lechen6184 4 года назад

Brian Cuisine thank u～

@april740611 7 лет назад

如果香草莢想換成香草精這樣比例該怎麼換？

@BrianCuisine 7 лет назад

其實濃度可自行決定，但大多是一條豆莢對應3~4茶匙(且要看妳的香草精品質、無法一概而論)

@石艷-e7u 8 лет назад

請問塔皮9寸換6寸要怎麼換算,謝謝！

@BrianCuisine 8 лет назад

你可以參考我文章尾段的說明，然後需要自己反推一下各個材料比重 www.briancuisine.com/?p=3537

@vulwu094 8 лет назад

請問為何烘烤出來的成品會塌陷呢?

@BrianCuisine 8 лет назад

如果所有配方都正確，會發生的原因就是布丁蛋液滲透進塔皮，失去水分造成裂開、塌陷。原因很可能出在當蛋液加入牛奶液時就當時溫度太高。煮熟了部分蛋液，所以入塔烘烤已經沒有足夠蛋液來作用凝結(就是太水)

@kuoskuo9978 2 года назад

分層了😪