《小鯵(こあじ)の酢洗い》・・・・大和の 和の料理《酢洗い》 

+おぺいぺい 様 コメントを頂き有難う御座います。 私も 鯵はどの様にして頂くのも好きですが 此の 酢洗いは刺身より 味濃く 酢も強くなく ず〜と食べられる様なお味です。 つまりは 『飲み過ぎに注意』と言う事です。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

おはようございます。 このところ ずっと 忙しくて バテバテです。 それでも ビール 三本と お酒 三合の晩酌は 欠かしません。 マルヤンさん程では有りませんが 七十爺さんとしてはこんなところでしょう。 今日も 仕入れてきた 小鯵、石鯛、彼岸河豚、鯨の舌(さえずり)などで 一杯 二杯 三杯・・・・。 楽しみましょう！ Nagasaki. Yamatonara108

Yamatonara108 さん お疲れ様です^^ しかし、役得が羨ましく思います^^; 私も、魚の動画をアップしたいのですが、流しの大きさや、いい魚が手に入らないので・・・ どうしても、肉類になってしまいます_(^^;)ゞ

こんにちは。 コメントを頂き有難う御座います。 先ずは 何時もご覧下さっているとの事 私の動画が少しでもお役に立っているのでしたら幸いです。 カメラの 撮り方の アドバイス 有難う御座います。 私は 此の RU-vid に動画をアップし出した 二年前まで 殆ど カメラには用も無く 興味も無かったものですから 何も分からずに マニュアルも読まず カメラをいじくりまわしていたら 動画が撮れる様になったものですから それで 良し！としておりました。 貴方の様に カメラを 仕事の道具として使っておられる方々には 我慢出来ない様な動画をアップし続けていたのでしょうね？ 次にアップする時には 貴方の アドバイスを生かせる様に (？)撮ってみる積もりです。 上手く出来ると良いのですが。 アドバイスを 有難う御座いました。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

クラウドあきらひろこ 様何時も コメントを頂き有難う御座います。 小鯵にした 塩は 薄塩ですが 時間が経てば やはり 塩っぱくなりますから その時は 小鯵を水に浸して塩抜きする時間を 長くすれば良いのですよ。分からない事が有れば 何時でも コメントをして下さい。 Nagasaki. Yamatonara108

こんばんは。一番 コメントを頂き 有難う御座いました。 説明文が 遅くなって 分かり難かったと思います。 申し訳有りませんでした。 三枚に下ろした 小鯵に薄塩をして お客様の 注文が有ってから 小鯵の塩抜きをして 生酢で洗いますが その時々の柑橘類(今回は スダチです)を入れて 香りを楽しんで頂く様にしております。 昨日は スタビを携えて 出かけましたが 汗をかきました。 その動画は ・・・・ 又 近いうちに！ Nagasaki. Yamatonara108

Kazuma Naito 様 コメントを頂き有難う御座います。お尋ねの件ですが 鯵が大きい時には 私の動画《鯵(アジ)の捌き方》でしている様に 中骨の部分を切り取ります。又は骨抜きを使って 中骨を取り除きますが これ位の小さな物でしたら動画でしている様に細かく骨切りをすることで 食べる時に骨を感じる事は無いと思います。尚 大きな 鰯の刺身を作る時にも同じ様に細かく骨切りをしますが 鰯の場合は 尾鰭に近い部分に骨が沢山有るので 少し長めに尾に近い部分を切り取ります。参考になると良いのですが・・・・。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

Nara hirokazu ありがとうございます。いくつか真似てやってみてますが中々・・・。 めげずに頑張ります。飽きずにアップし続けて欲しいです。

donnie boy I think there are tiny but firm bones in the bloodline,but you don't feel the bones because he made lots of slits on the fillets.