《廣東話影片》香港人的味道回憶--美極蝦，簡單易煮，但片長超長，因為中間有好多其他入廚小知識！ 

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@@kimlinglee5162 你好，多謝支持先，不過唔太明白你是想說什么？

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@@nohacksjustskills3516 Hi 你好，請問你的回覆是什么意思呢？

t@98m @@rrŕ0ò11¹11½

多謝理解和支持，拍片分享，其實我是有意地去『轉移情緒』，長年照顧病人其實是很大壓力的。 至於影片受不受歡迎，我倒沒想過，只要越洋親友們受是就夠了。

成本40元蝦超平,在那里買到?😊

謝謝祝福和支持。。

師父我想問下你嗰啲蝦腸點點搞呀​@@starleo4126

@@aliceleung9109 其實，唔係大蝦，真係無必要搞，多此一舉。 我係其他影片都講過。

多謝祝福和寸支持。

謝謝欣賞。。

多謝理解和支持。 正如你所講，佢地係打手，有佢地目的，但其實主事人根本唔明網絡生態和規律，我回應佢地，正正係要借力打力，佢地傷唔到我之餘，其實反而係幫左我一個大忙架。。

多謝欣賞。

多謝理解和支持。

！

@@shulyinglam6420 你好，多謝支持。。

太長氣！

@@sunipcheung3587 觀眾就是喜歡我長氣啊，怎樣了？

多謝理解同支持。

其實我唔單止要展現比大家睇我既生命力，作為我自我解壓既一部份，亦係我『以生命影響生命』的重要部份，我經常說的，我們父母雖然現在不能幫助子女，但卻能利用自己的『生生不惜，努力不懈地生存』的做法，去留給子女最寶貴的財產--強大生命力面前，沒問題是解決不了的，一時不順，也不過是暫時的。最重要是訂立目標，然後努力奮進。

太長气可以減短的

@@lamjudy8488 對不起，我認為應該要咁長，唔係因為要長氣，而係要比大家睇住個影像變化，我講說話都係為左唔好有Dead Air者，你要明白拖長來做同真係要咁長時間個分別。。

祝願師母早日康復，健健康康過日子。師傅可以輕鬆點。

多謝回覆支持。

明白，多謝支持。

师父永遠支持你加油！💪💪💪

謝謝你，我發表影片第一就是要生活感，因為是一個活生生的『人』；第二就是要詳細，保証你不會錯過做菜每一個可能出錯或者提升菜餚味道層次的小細節，務求讓觀眾可以做出一模一樣什至更好的效果；第三，其實像我這樣帶『生活背景』的煮食分享，我覺得是最適合我目前的狀況的，因為我也需要『情緒轉移』去保証我有足夠好的心態去繼續照顧我患病老婆。

讚

@ 謝謝支持。

美極蝦其實不一定要美極的，你按我這個配方調味，一樣可以炒出『美極』的味道，但係呢，當然直接落美極就簡單得多和更香。 豉油如果用來炒澱粉質，例如薯仔，你真係會估佢唔到出到美極果種味出來--如果你知道『美極』係用澱粉質來釀造，你就會明白個原理。

或者你會不相信我的說法，你大可以試下炒一次薯仔絲，正常試味之後，最後上碟前加幾滴生抽再炒幾下，你就會發現我所言非虛。。

Hi Leo ,多謝您對纲民的關照....🙏

@@pchow8077 多謝支持先，我長氣係有原因的，都係盡量希望利用影像、語音和文字，希望一定程度上讓大家明白當中的細節和原理。。 當然，有時老人家講一下經歷，或者講一下食物演變的歷史，是希望增加趣味性。 不過呢，對於心急的『即食用家』來講，可能就變成煩人的廢話了，哈哈。。

多謝。

多謝認同和支持，我只想大家能夠100%成功複製，大家家人有口福，就是我最大的榮幸，多謝。。

謝謝支持。

多謝支持。

謝謝支持。

多謝留言支持。

謝謝支持。

多謝欣賞。

多謝欣賞和支持，我會繼續努力的，大家還可以去看看我別的家常菜做法。已經發表接近100款了，請慢用。

多謝支持。

多謝欣賞，我會繼續努力的，請先關注我已發表的超過130道菜式，應該足夠大家應付半年需要的了。

多謝支持。

多謝，其實家廚有很不同的製作過程，但也一樣可以做出專業味道的。

係，當初其中一個考慮，就是如何讓新手能做到，多謝支持。。

多謝支持，祝一生平安，食得是福！

同意

多謝欣賞。

多謝支持。。

最初 看 你的頻道有些不習慣 太長， 我家有同款砧板 木質也差不多 ，乾時是白色，因為會易爆姴，所以經常要濕水， 宜家傢俬木質 麵包板 較安全，但係木質不同 ，要用油浸 抹 二天，否則木質輕 易碎裂 ，也不要介意年輕人 ，其它頻道亦見過有人批評 別人的砧板 發霉，這個砧板要二百幾一個

@@vickyho9539 其實不是年輕人的問題，是少見多怪和不尊重別人的問題，只係強求他人和批評，卻原來根本就沒見識！ 這些言論，其實並不止是年輕人問題。

真係正架。

多謝支持欣賞。。

多謝。。

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@@starleo4126 ，

@@AnnieLai-cm6gt 多謝支持。

跟住一齊做啦。

我回左你啦，其實呃係大蝦，真係無必要清理，實在係多此一覺。。 我呢種蝦可以用來做白灼蝦，你有無見人地白灼蝦會挑腸的呢？

如果你學至我咁乜都自己來，都多斬劈工序，你就會發現傳統重枮板的用處了。 當然，現代城市人鷑生活節奏和習慣，我都理解的。 不過呢，無論用乜枮板，都要做足基本保養鷑，我是經常即時刮枮板之外（一如大家在影片所見），我還會事後做清洗，每隔一段時問我什至會用洗潔精清洗，因為有些肉類實在是太肥了。

謝謝回覆支持。

其實連殼食可以有更多丐質架。。

多謝支持。

多謝欣賞。

哈哈，我有阿媽定期送來涼茶解毒。。

你可以考慮學或唔學，做烹飪節目，如果沒有花款，不如次次都是白焯怎樣怎樣出頻道。

多謝。

多謝欣賞。

@@starleo4126 不用多謝，你自己用功換取的！

@@starleo4126 😁加油...邁向幸福人生找尋自我堅定定慧 創出美滿將來， 山峰本不動 白雲是往來， 精進勇猛積極進取禪定定慧創意之路！

@@tianjunzhang1759 多謝鼓勵，我會繼續努力的！

多謝新加坡朋友支持，我會繼續努力的。

多謝支持。

你好，有幾種選擇；花生油、菜籽油、栗米油都可以，其中花生油最耐炸、菜芓油次之，栗米油最差，但也可以翻炸數次還能保持食物質。 但是，其實牛油炸蝦更香！ 只是要『調配』油份，通常是五份生油一份牛油，這個亦是西方快餐炸薯條的其中一個配方來的。 而生油配牛油的配方，更可以讓炸薯條、薯餅等帶有更香更脆的口感和味道。

多謝支持。

多謝讚賞，我會繼續努力的，希望我頻道1000道菜有妳喜歡的！

唔使客氣，祝你能找到更多屬於自己的幸福味道。

哈，有機會啦，不過唔可以比我阿媽知道，唔係佢馬上沖上來蹭吃。（佢比醫生下左禁令唔比再食薑醋，然後隅家我整左個養生子薑比佢暫時滿足下先。）

謝謝欣賞支持。。

一般街市的冰鮮魚檔。

先多謝關心，繼而同病相憐一起互相鼓勵，天無絕人之路，絕對也可以逢生，加油！ 我照顧我老婆已經超過十年，最開始病發，所有証據都指向柏金遜病，然而，她惡化的比一般病例快，最後被判定『腦部退化』，醫生斷定『沒得醫』，然而，正所謂久病能成醫，據我的觀察和搜集資料所得，以上皆非。 以下是我對妳提出的忠告。 1、在雲雲病症當中，要注意會有『類近的病癥』，並不會因為你或醫生觀察到的病人行為和生理反應就一定是某一種特定病例。 2、柏金遜目前無法根治，只能靠葯物減緩病症特癥，然而，柏金遜主治葯物，其後遺症卻是明顯而且嚴重的，他會導至手部四肢有明顯的顫動狀況，這是大家都知道的『柏金遜特癥』，然而，更大的禍害是長期且大劑量服用之下，病人很大機會發生精神異常狀況，最嚴重者，會出現『思覺失調』現像。 我老婆初時『把這種葯物當作是神仙葯』，在她強烈要求下，一而再、再而三的加重葯物份量，結果大約在病發後5年，出入精神病病房比柏金遜覆診還要多，最長時間在『中度精神科醫院』留醫長達一年！ 由於最後醫生斷定『沒得醫』，於是我下決心斷葯，老婆的狀況反而穩定下來，當然，這個是最後決定，我也冒著強大的風險去『賭注』，雖然我賭搏的結果還是滿意的(老婆病情開始穩定，精神狀況大幅改善)，但這是基於我強大的知識和好學心，才『幸運』的撞中了的結果，請妳三思這種決定的後果。 3、無論是基於病情發展，還是病人心理變化，什至是葯物影響，病人情緒低落、部份會顯得暴燥和帶攻擊性行為，更什者會出現『幻覺』，照顧病人是要有非常的耐心和愛心。 這是對柏金遜病人的唯一解。 4、由於照顧病人是一項長期戰鬥行為，所以，請病人照顧者首先要改變心態，並且在生活習慣上改變去遷就照顧病人的時程，以求得到更充足的休息，保持精神和体力去進行長期戰鬥任務。 5、承第二點，要特別提醒柏金遜葯物對病人精神狀況的影響，個人以為，要用愛心去規勸、限制病人無意間過份進食葯物，以期防止精神狀態惡化到深度精神病的狀況，這對病人自己、對病人照顧者，才是最佳選項。 尤其是妳是女性，病人是男性，這在過程中可能產生的沖突、什至暴力行為，都會對照顧者不利。 我老婆雖然是溫純得像小兔，沒有攻擊性，但也曾經兩次睡夢中襲擊我，其中一次什至要報警處理，所以這些經驗，妳作為病人照顧者不得不防！ 最後，能結成夫妻也是千年修得同床寢的緣份，如果妳是愛妳的老公，想盡妳人妻的責任，首先要學懂『處變不驚、提前預防』的道理，同時，世上沒有解決不了的問題，只有不想解決的心態。 所以，希望妳能夠從以上回覆中得道一二，理解眼前人生的變故並不是唯一結果，所有人和事，最後是否獲得善終，最主要還是看妳能夠理解人生有多少，又是否得到方法去解決問題。。 這也是我拍片的最初心之一！ 最最最後，我們互相勉勵一番，一起加油吧！ 記住『人行山頭疑無路，柳暗花明又一村』的道理，目前面對的困惑，多年後回望，也只是一葉輕舟過萬山，輕輕的劃過你人生中的一道痕跡而已。

多謝支持。

多謝支持。

只要遇岩季節，隻隻蝦都有膏。。

多謝支持。

另外，其實說這樣枮板污糟的，並不一定是年輕人，某些自視上等人的老人家也會這樣說的。。 只能說是小見多怪。。

我不會提供文字食譜，看影片內容可以抄下食譜，謝謝。

哈哈。

FYI , Here with Sub. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-nmxKMV9SjRM.html and here with sub. in many videos： ru-vid.com/group/PLZLvWzljBi35w299z3FLoiw71in1_om8A

謝謝支持！ 蝦油一般最多只可以存放不多過三個月。時間過長了，就會變味。

@@starleo4126 謝謝賜教🙏

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-G2vLQ79MWbo.html 師傅你買呢個嚟看門口啊全家人飲都好好㗎

@@CC-rc1oe 香港人互助，加油！

@@starleo4126 口水多过火水

多謝欣賞，我會繼續努力的。

@@starleo4126 請繼續製作美味的視頻

@@theunknown5518 已經有800條影片了，請繼續觀看你喜歡的菜式。

我目標就係唔係你講果種人，我目標就係你口中既家庭主婦，咁你講得我咁講你明白未？ 我選乜目標觀眾關你鬼事乜，細路！

你話我咁樣得不償失？ 會做得好累？ 不會訂閱我的頻道？ 哪，我真唔係浪得虛名的，假假地未全職照顧老婆之前，我都叫做係一家香港上市公司市場部高級副總裁，負責市場營運部門。 我宜家所做的全部表達形式和影片設計以及頻道性格和個人性格，全部都係利用了萍果手機的市場策略-- 1、產品異化，即係要明顯和市場現有產品分隔，實際操作就係--長片+多口水+細節化。 2、培養『生態圈』，實際操作就係--明確對付什至拍片鬧黑粉，但對自己認定的好客會細心的、詳細的回覆提問。 以上兩個動作，非旦止無你所講的趕客，更加是每個月都以100%增長中，訂閱由剛開始的不足1000人，四個月係上升到14000人以上，增長率達1000%！ 觀眾量每日由不足1000上升到現在的平均40000以上，足足增長50倍！ 你覺得我係做對了？還是做錯了？ 才有今天的成績？

@@starleo4126 大有智慧,一手一腳做出來,真係講埋個 頻道成功 道理我都學唔來,因為要真做,唔係用口講做。😃

@@pug88l78 好多事情，講就易，但又有幾多人做得到？ 我係落手落腳兼夾做比大家睇，哪，咁樣都得架。。

差唔多啦，反而好多唔係成日入廚房成日用既就好快壞。。

只要保養得宜，是可以的啦。。

多謝補充資料。

可以架，我都會用來炒菜、炒飯。。

你無聽錯啊，一斤係600克啊。。 香港係用司馬斤16兩稱，一兩係37.5克，一錢係3.75克。 內地使用市斤10兩稱，一兩50克。 你必須要知道，港台澳是延用古代重量單位的。

有啊，這裡有150條影片的字幕。。ru-vid.com/group/PLZLvWzljBi35w299z3FLoiw71in1_om8A

多謝支持和鼓勵。。

其實中式枮板就是這樣的，只是城市人或年輕人大多見過西式和塑膠枮板，所以認為這種柚板不乾凈。

多謝支持喎。。 你覺得搞笑唔緊要，有人學到想學既野就得啦，係咪先？

哈，你食白灼蝦會唔會挑完腸先食？

當然會啦

@@karkeungchow6704 哈哈，連白灼蝦都要挑腸，你真係上等人，我做唔來，所有專業餐廳都唔會做，你地繼續做『天上上等人』啦。

其實該種大小可挑可唔挑，再大的就不行了。

@@starleo4126 thx

哦，明白的，其實，我反駁個目的呢，都係一種理念展示者。 不過係言詞上，我的確係需要改進下鷑。 多謝關心和建議。

👍

@@chimingchui5959 多謝支持。

師傅我支持你！其實啲人唔喜歡你的烹飪技術！可以唔好睇点解要鬧你咁冇禮貌！

@@shirelytang2282 我都想知點解。。

係好正架。

我講係差唔多者，無需深究啦。。 大家明就得。。

係櫶木枮板。

有溫故知新系列，這條影片有字幕重製版本的。

哈哈，有疑問？ 專業廚房用油更多。。

無記錯，應該係『 櫶木枮板』。。

好多人有個錯覺，以為美極蝦就是因為放了美極。。。 其實不是的，但我這個調味，卻又可以做出『美極醬油』的味道哦。。 只要豉油加澱粉炒至焦香，就會產生『美極醬油』的味道。。 不相信的話，你可以用炒薯仔絲去做實驗，調好味炒完最後加幾滴生抽進鑊中，再炒幾下，你吃時會不會感覺像是放了美極醬油？ 因為美極醬油就是由小麥等的澱粉質釀造的。。

是的，不過不用長時間，大約沖乾凈就可以了。

垃圾

你好，請問有什么問題嗎？

多謝支持。

废话太多

@@ricky-en4nw 係架，你認為『廢話』我當係必須架，你唔鐘意唔好睇囉，你睇幾分鐘煮道菜果D影片囉，睇下你學唔學到野囉，我唔介意喎。。

這種蝦是不需要挑腸的好嗎？

無謂多講，過熟和和流失營業仔和口感是兩件事，你做過就知。。

最緊要係食D蝦殻

@@singchow9166 無錯，不同食法有不同做法。

不如你比個例子大家睇下有邊一個煎蝦碌同整美極蝦會挑蝦腸？ 有的話我都想學下野。。

其實你有無食過酒家的美極蝦？ 佢地學至你咕做，我個頭下來讓你當凳坐！

虾壳好有營養,虾紅素好有益

@@kwokkuencheung1314 現代接受西式飲食的年輕人很多都不懂得這道理。。

我講得好清楚，可以落可以唔落。 我亦都係其它影片講過，用豉油溝澱粉質可以炒出美極個味道出來。

因為我要連殼食，不如你教下我個方法可以更好？

你好，先多謝支持，但是，就算是高級職業廚房，這道菜都是沒有人挑蝦線的。。

@@starleo4126 師傅你好，唔好意思都要講一講，我有次在某酒樓晚膳，點了一道黃金蝦，當咬開蝦身時，每隻蝦都有一條很粗的黑色蝦腸，當堂已倒了胃口，因為實在太髒了，所以我都覺得事先挑蝦腸和去蝦頭的胃是必須的。 但師傅的厨藝是了得的，講觧詳細令我增長了不小入厨的藝考和智識，謝謝師傅！

@@lauhon1689 我亦要講，個人感覺和是不是真正衛生是兩回事。。 我不吃榴蓮，難道我每次見別人吃榴蓮都要批評一翻？ 這合理嗎？ 再說，這種蝦太小根本就不能吃出腸來，別老是只見樹不見樹了。。 你進廚房試試？ 當然，如果是大蝦，我那就一定要挑腸了。。 凡事都有先後和道理，不能只一句『衛生』就無視現實。。

明白，理解，多謝鼓勵。。

個人以為，所有都重要，吃是生活必須，既然是生活，人也很重要。

@@starleo4126 你說得對👍🏻生活係需要不同的元素配合，才活出人生。 我指其他不重要👉🏻係雞蛋𥚃挑骨頭的瑣碎事，你也不用掛上心，感謝你分享多年廚藝心得，真誠直率的你，又有何不好呢！ 非常羨慕你的家人，有口褔 😋😋

@@dickchu1380 謝謝明白理解，再次多謝支持，好人一生幸福。

師傅你講解得好詳盡，我每次做美極蝦都唔成功，過几日試吓你做法先。謝謝🙏🏻

@@lycheung1607 炸蝦(或煎蝦)部份可以因應自己喜好而減少時間，不過最後炒蝦部份，基本係一樣的，加油！

長氣係我鐘意，但慘得過觀眾又鐘意睇喎，咁點呢？ 各有各做，我點做關你鬼事乜？

如果你只因為有『美極』而才是『美極蝦』，就大錯特錯了！ 我在影片中解釋過，為何我沒放『美極』也能叫『美極蝦』，學學化學知識，知道『美極』味道香氣的來歷，自然你就不會反駁我了。。 不信？ 你可以馬上用蒜頭炒薯仔絲，菜成之後不關火馬上放生抽，你看看是不是『美極』的味道？

水費唔算多，一季100幾者，但清潔的事，有時要多花點水的。 況且，我只是開小水，最多也就半小時多點。應該不礙事的。

無辦法改，因為我認為每一個細節都重要，亦希望透過畫面讓觀眾看到食材的紋理效果變化，說話部份的確只為過場，但更重要是讓觀眾全程睇到煮一道菜的過程。 當然會有人不賣歡，但係這條片卻有高達42%觀眾堅持看完全片，你認為有沒有人喜歡？

另外，我必須強調，我每條影片的長度是以完整製作一道菜式所需時間作為基礎。 所以有長有短，我有短至7分鐘的（例如炒青菜），也有長達1小時09分的（例如『泰式咸肉雞飯』和『打魚蛋』)，所以，希望大家能明白每個youtuber都有自己鷑考慮，而我唯一的考慮就是『像是手拉手在妳面前授課講解』，務求讓大家能夠跟著做就能一次還原做得好。

然後呢？你想講乜？ 邊個規定？

回你的天堂做你的人上人啦，現實社會對你來說就是地獄。