今回の《鰤と貝柱の セビーチェの・ようなもの》と言うのは 一週間程前に お客様と セビーチェの話をしておりましたところ その二、三日後に宮崎からのお客様から(百年の孤独)の 黒木さんの蔵が出しておられる 【爆弾ハナタレ】と言う凄い名前の芋焼酎を頂き これは セビーチェに合うかも と思いアップすることにしました。
脂が乗って来た鰤の腹身の細切りと今 養殖真珠の珠出し時季で 市場に出回っている真珠貝の柱に塩をしてしばらく置いておきます。
ミニトマトを小さく切り 大葉は手でちぎり 唐辛子は薄く小口切りにしておきます。
黄色いパプリカと大ネギの白い部分は焦げ目が付く位に焼いて ネギは焦げたところは皆剥いてしまいますが ほのかに焦げた香りが残るようにします。
パプリカもネギもトマトと同じ位の大きさに切り 塩をしておいた 鰤と貝柱の水分を取ったら 全部を合わせて グリーンレモンを絞り(動画では グリーンレモンの汁が少なく スダチ も追加しました) 器に盛り付けます。
今回 使った青唐辛子は 辛さは 極辛ですが いつも鰯の刺身等に使う物と違い ハラペーニョのような香りで セビーチェにはよく合っておりました。
四十年ぶり位のセビーチェ作りでしたが 食材 一つ一つのお味もしっかりしており 焼酎との相性も良く美味しく頂きました。
よろしかったら お試し下さい！
Nagasaki Yamatonara108
15 сен 2024
