『災害時にも役立つ保存食のすすめ』プロが解説するジャムの脱気方法 

【お湯に沈めて加熱するだけの脱気方法について】 ＊ご自分の考えがある方は、ご自分の動画やブログで発信してください。あれが、正しい、こっちが正しいなど自分で試しもせずコメントする方がいますが、迷惑ですので止めてください。こちらの動画は永久保存の方法は紹介している訳ではありません。 締め方が緩いまま沈めれば当然水が入り込む可能性は出てきますし、締め込んで加熱を続ければ内部の圧力が上昇して、行き場が無くなると爆発して瓶が割れる恐れもあります。（圧力鍋を目一杯しめて加熱を続けるのと同じ） 経験がある方は締め込む加減や、時間など分かっているので大丈夫ですが、一つの動画で全ての説明を入れるのは難しいため、コチラでは安全性が高く失敗しにくい蒸す方法を推奨しています！ 加熱後、最終的に蓋を本締めするのであれば恐らく大丈夫です。ただ、そのまま締め直しもしないのであれば不十分の可能性が高いです。（当たり前ですがキチっとしまっていなければ、何かの衝撃でわずかに空気が入り込み酸化するスピードは早くなります）スクリューキャップなどのジュースを買って、ゆるゆるだった事って無いと思います。 最後に空気を抜く作業は自分の手で確認するという意味でも効果があります。 ただ、加熱してから温度が下がれば空気を逃さなくても内圧は下がりますし、加熱殺菌することにより長期保存は可能ですので、家庭で食べる分には十分かと思います。 恐らく大きな工場で作るジャムは、大きなプールのようなものにドブ漬け（蓋まで全部沈める）して殺菌・脱気しています。 どのようなやり方であっても、加熱時間が短い・締め方が緩い、などで失敗する可能性はあります。動画で伝えられない人間のさじ加減的な曖昧な部分が出てきますので、大事なのは、最終的な出来上がりを見て、判断が出来ること。色んなやり方を自分で試してみることだと思います！ 料理全てに言えることですが、レシピや動画だけ眺めていて上達することはありません！ 家庭での調理器具のアルナシでもやり方は変わると思いますので、一つの例と考えて色々試してみてください♫

りんごが腐るほどあるのでジャムの常温保存方法を探していました。分かりやすくて助かります。

大変わかりやすい動画です！ありがとうございます😊

詳しい解説をありがとうございます🙇。保存食作りが好きで毎年マーマレードをたくさん仕込んでいます。ときおり脱気がうまくゆかないことがあって気がもめましたが、これで解決できそうです。

とてもわかりやすい動画をありがとうございます😊桃を大量に購入したのでジャム作り動画やサイトで作り方を調べていました🍑初めてのジャム作り、ドキドキで楽しみです😆失敗するのが怖くては料理はできませんね😄

素晴らしい動画ありがとうございました。 職場でバレンタインのお返しにと思い、初めてジャム作りに挑戦しようと思い こちらの動画に出会いました。 脱気の原理などとても分かりやすかったです。 よろしかったら2点質問させていただきたいのです。 ひとつは、いくつか作ったうちの何個かはプシュッと言わなかったのですが その場合は再加熱した方がいいでしょうか？ もうひとつは糖度何％だと賞味期限はこれくらいという基準があるのでしようか？ お答え頂けたら幸いです。

拝見させていただき、脱気についての以前からの疑問が晴れてスッキリしました！ わかりやすくためになる動画をありがとうございました。 ところで、スクリューキャップも真ん中がへこみますか？ 一瞬緩めて締め直す際に「プシュッ」と音がしますが、毎回、どこから見ても凹んでいる様子がありません😅

蒸し器のブランドを教えて欲しいです🌟とってもおしゃれ😌

参考になります 食料長期保存で脱気や密封について調べてるところです 質問なのですが 経験のない素人としてはカビの侵入が怖いわけですが 果物の場合、蓋をする前に菌の嫌うハーブ的なもの？や 肉魚の場合、お酢など少量垂らすなど菌の繁殖を抑えて 万が一密封が破壊されたときの保険になったりしないでしょうか？ 初回は失敗する気がしてならないので・・・ それから自分も自家消費の範囲で果物ジャムも作ってみたいと思っているのですが 最後にアルコールを少量入れるとアルコールが揮発して水ほど温度を上げずに 脱気できたりしないでしょうか？ 素人考えなので的外れでしたらすみません

大変参考になりました。 確かに蓋の殺菌はこの方法で十分と思いました。 うちは適当な作り方でも冷凍保存でしたが、今後もしもの食糧難に備えて常温保存が出来ればと思いますがこの方法は1年以上の常温保存が出来ますか？ 保管庫は夏でも涼しいところがあります。

大変わかりやすく、参考になりました。 当方何度も瓶詰めにチャレンジしているのですが、脱気のところで中身が吹き出してしまって思うように瓶詰めが出来ていません。 蓋はある程度締めてからやってみたのですが、結果同じでホトホト困っております。 因みに、作ったのはリンゴのコンポートとジャムです。 アドバイス頂けるとありがたいです。

とても分かりやすかったです！ 今まで蓋をきちんと洗ってませんでした💦 ずっと煮沸してましたが、これからは蒸すことにします！ ジャム瓶は何回くらい使ったら買い替えた方がいいですか？

蓋は殺菌しなくても大丈夫でしょうか？ あと、逆さまにするやり方もありますが、あれはどうでしょ？

苺が安く手に入ったので思いつきでジャムを作ろう！と思いたったのですが、パッキン付きの小ぶりのジャム瓶が見付かりません。完全密閉できませんの表示がなければ、パッキンなしの瓶でも使えますか？もう苺に砂糖を混ぜて3日目なので、保存袋で密閉中です。（瓶探しで伸びてしまいました。）恐縮ですがお返事頂けると幸いです🙏💦

煮沸後に、一瞬だけ蓋を緩めて空気を抜く時に、 外の空気は入ってこないのですか？