今回は以前作った米粉フォカッチャをより進化させた米粉100%(ミズホチカラ米粉)で作るサイリウムなし『カリッとモチっと米粉フォカッチャ』に挑戦しました。
米粉生地は以前の1/2斤米粉食パンの生地と配合は同じで型に合わせ量だけ少し変更しました。（オイルは太白ごま油→オリーブオイルへ変更）
外はカリカリで中はもっちりした食感で、オリーブの酸味とロックソルト、ローズマリーの香りが漂うフォカッチャとなってます。
皆様もぜひ試してみて下さい！
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▼『米粉フォカッチャ (サイリウムなし)』
19x19の紙型使用（手作り）
【米粉食パン生地】
ミズホチカラ米粉 170g
※アルフ化米粉 9g
水 175ml (35度前後が望ましい)
ドライイースト 2.5g
オリーブオイル 10g
きび砂糖 15g
塩 2g
【具材】
オリーブ
岩塩
ローズマリー
オリーブオイル
※アルフ化米粉
炊飯された米を加熱により急速乾燥させたアルファ化米を製粉した米粉です（日本米粉協会）
▼今回使った材料や道具の詳細
・ミズホチカラ米粉は富沢商店のもの
（今回使用の米粉 ⇒ a.r10.to/hFlZuO)
・アルフ化米粉
（今回使用の米粉 ⇒ a.r10.to/hkAglN)
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17 сен 2024
