速水もこみちです！M'sTABLEへようこそ！簡単なものから手の込んだものまで様々なジャンルのレシピをご紹介します！他にも、いろんな動画も配信していきますので、ぜひ楽しんでください！
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【材料／分量】
【A】
米：２合
昆布だし：３７５ml
みりん：大さじ１
【B】
米酢：90ml
砂糖：30g
塩：15ℊ
【１】まぐろ（赤身）・芽ネギ
【２】いか・とびっこ
【３】たい(バーナーであぶり、すだちをあしらう)
【４】ラディッシュ（薄切りして１/４量のすし酢に漬ける）・うに
【５】錦糸卵・いくら
【６】サーモン・レモン
【７】椎茸（小・醤油・酒・みりんで煮る）・木の芽
【８】茹で海老・大葉
【９】ほたて（横半分にそぎバジルをせん切りしたものとオリーブオイルをまぶす）・ピンクペッパー
【１０】きゅうり（ピーラーでむき１/４量のすし酢に漬ける）・いくら
【１１】ねぎとろ・たくあん（せん切り）・芽ネギ
【１２】アボカド（薄切り）・マヨネーズ・とびっこ
＊エディブルフラワー
【調理工程】
① Ａでご飯を炊き、Ｂを小鍋に入れ人肌にあたためて合わせ酢を作り、半量のすし酢を炊き上がりのご飯に混ぜ、すしご飯を作る。
＊1個２５ｇのすし飯が目安。
② 【１】から【１２】まで１２種類の手まり寿司を握って彩りよく盛り付け、エディブルフラワーを添える。
●ご飯とすし酢を合わせるとき、すし飯に具を混ぜるとき、ご飯を練らないように、切るように混ぜる。
●ラップを使って手まり型に握る。
#速水もこみち#お正月#手毬寿司
1 янв 2021
