【ゆっくり解説】そばを毎日食べるとどうなるか？ ダイエットやアレルギーについて 蕎麦の健康雑学 

東京なら嵯峨谷みたいな良心的そうなチェーン店がなぜやっていけてるのか一度食べに行ってみたいと思っています。小麦より蕎麦の方が格下の穀物なのになぜこんなに原価が高いのか。

ビタミンＰはフラボノイド（色素）の総称です。ルチンやヘスペリジン、ケルセチンなどのフラボノイドをあわせてビタミンＰと呼びます。

つゆを捨てる必要はないよ。自分でつゆを少量作って、砂糖を入れないようにすれば、捨てる必要なし。市販のそばつゆやそばつゆのもとは捨てないと体に悪い。

平仮名で書くならやきそばも中華そばも沖縄そばもまぜそぱも全部そばだから蕎麦粉ゼロでも問題無いですね。ここで定番の突っ込み、カップ焼きそばはカップじゃない焼いてない蕎麦じゃない。

十割って高いので田舎の小さな店では置いてない。十割を置いてるかどうかが都会と田舎の境目とも言えます。うちの近所は店によって半々。

蕎麦の色が黒いか白いかは、蕎麦殻が混ざるかどうかの差だった筈ですよ。

@@mysygisun3335 　ですね～。その三番粉を使ったそばが好きです。

ややこしいんですけど 白い十割そばと黒い十割そば、どっちも本当の十割そばです 十割そばの定義は「小麦粉などのつなぎを一切使ってない、蕎麦の実100％のそば」で 黒っぽいのは蕎麦の実の外側の皮まで使っている(挽きぐるみの)もの 白っぽいのは実の内側だけしか使っていないもので どちらも十割そばです 白米と玄米、小麦粉と全粒粉のみたいなイメージです

@@user-dq5zz3fo4v 基本同意ですが他のコメには黒い場合はこんにゃくいもの皮が使われている場合もあるって書かれてますね。確かに近所のスーパーで売ってる乾麺へぎそばの食品表示にはつなぎとしてなのかこんにゃく混ざってたような記憶が。

ほんと駅構内のそば、絶対美味しいですね。 東京も大阪も、どちらも大好きです😍

そばつゆの量を調節すればOK！　かなり薄いかな？位の量で美味しいですよ！

細かい説明は省きますが、、、 きちんと仕込んだ鰹出汁と返しで作ったそば汁は一人前の蕎麦を食べるのに50CC程あれば大丈夫です。 その際の塩分量は1.7ｇから2ｇ程度ですので問題は無いと思います。 ただし、かけ蕎麦は3グラム程度の塩分量になってしまうので、全部は飲まない方がいいでしょうね。 50CC程度の蕎麦汁で美味しく食べさせる店は数少ないですが、もし見つけて更に美味しい汁だと思ったら、ぜひ蕎麦湯も楽しんでほしいです～！やはり醍醐味の一つです。

オレはそば湯だけで飲んでいるけど、十分飲めるよ。特別おいしい物ではないが、まずくはないね。そばつゆには塩分や糖分など、摂りたくない物も入っているからね。まして、店なら、何が入っているか分からないよ。オレはそば屋には最近十年以上行ったことはないし、十割そばしか食べないよ。

×分かってきた　〇美味しく感じるように変わってきた 蕎麦の上手さが分かってきたと言うなら、子供用の菓子の美味しさが分からなくなってきたとも言うべきです。揚げ足取りではありません。そういう客観的意識を持たないと他人に自分の味覚を「これが正しいんだ」などと無意識に押し付けるようになってしまうんです。

消化の良し悪しと便秘に繋がるかどうかはこれまた一筋縄ではいかない部分。例えば繊維、イヌリン、デキストリンは消化しないからこそ便秘解消になると認知されてる。レジスタントスターチもその部分があるでしょう。自分は 白米　　酷い便秘 玄米　　便秘 蕎麦　　問題無し パスタ　問題無し うどん　下痢 かんすい麺　酷い下痢 ここにコメ書いてる人100人で俺と一致する人たぶん一人もいない。下痢便秘の要素って漢方薬調合するくらい複雑だし個人差あります。

@@meroppa1 さん　なるほど、一般の人とは逆のようですね。思うに調理の仕方や一緒に食べるオカズに影響されるでは。ラーメン等は油っ濃いですからね。

立食いの10割蕎蕎麦を提供する店は手打で10割を出す蕎麦屋とは似て非なる店です その差だと思います（手打の10割蕎麦も個性が強いので好き嫌いありますが） 立食い10割の内情は予測の部分も入りますが、 ・ほぼ国産蕎麦粉ではない事（輸入の制約上、実を乾燥させる為風味が飛んでいる） ・10割でも繋がるように細かく製粉した蕎麦粉なので10割の荒々しい個性が無い事 ・多くは押し出し式製麺機での提供なので、加水率が高く水っぽくて味が薄い ・過去30年くらいから順番に、手打蕎麦屋ブーム→自家製粉ブーム→10割蕎麦ブームと外部が作って来た流れに沿った開業者が多いため、蕎麦屋レベルが低い方が多い ・そもそも汁と麺のバランスが取れてない（長く営業されている大衆蕎麦屋や立ち食い蕎麦は値段の範囲でここの部分をしっかり押さえている） お堅くなってしまいました、すいません。 私は高級手打蕎麦の事業者ですが、町の蕎麦屋文化を担っているのは大衆蕎麦や立ち食い蕎麦屋さんだと思っているので、逆説的とおっしゃっていますがかえって本質的だと思います。

@@user-rs5gx9fi5rさん コメントありがとうございます。とても興味深く勉強になりました。 「値段の範囲でここの部分（バランス）をしっかり押さえている・蕎麦文化を担っているのは大衆蕎麦屋」自分も全く同意見です。 自分も以前は大衆蕎麦屋で１０年ほど従業員として働いていました。今でも大衆蕎麦屋を巡るのは趣味です。今日も仕事帰り寄りました。 好みでしょうけど、そば粉や香り云々よりも汁と麺のバランスが１番大切だと自分は思っています。そば粉の割合はほぼ気にしていませんね。 地元の蕎麦屋で、汁が甘すぎて美味しくないと思っていたセイロも冷やしたぬきで食べてみたら同じ蕎麦とは思えないほど美味しく今では２０年通ってます。 小学２年から地元の蕎麦屋を食べ巡っていた変態ですが、３０年たっても飽きることもなく発見がある。蕎麦は素晴らしいです。 蕎麦の文化は町の文化と共にあると思っています。貴殿の今後益々のご活躍を心よりお祈り申し上げます。

すごい良く分かる 関東だと「そば(うどん)屋」なのが 名古屋あたりから「うどん(そば)屋」になって だんだんそばの割合が減っていくんですよね ただ、さらに沖縄まで行くと、また「(沖縄)そば屋」に戻るんですけどね

寒冷地で作るものだから自然な事ですね。熱帯に行ったら遭遇はもっと困難になります。富士そばが亜熱帯に進出してるけど現地風に味を変えたのか蕎麦粉の割合を減らしたのか知らんけど凄く不味かった。日本の恥というか、現地人でその店で食べた人が可哀想だと思った。日本でイタリアン屋に行って千円のパスタ食べてカップ麺並みの味だったら無駄遣いした事に一日罪悪感持ちますよね。 カレーみたいに味を現地化していいものと、ラーメンや蕎麦みたいに味を軽々しく現地化してはいけないものってあると思うんです。例えばラーメンは実は多くの人にとってはしょっぱい。だからって塩気を無暗に減らすと誰の口にも不味くなってしまう。でもうどんの出汁は国内でも他国でも現地化しても平気だし、正確には現地化しない限り人気が出ない。 現地化すべきものとすべきでないものの細かい理由は自分でも今のところよくわかってません。色んな国地域に長年住んで味覚を現地化させない限り分からないとも思ってます。

そこは個々人での調整の範囲でしょ。 そば湯も出された分飲み干す必要はないし、最初はつゆなしで飲んで最後だけつゆで味付けしたりさ。

@@harumaru-gb4bx5hu5t つゆなし？

@@user-se4oq8ql2s あれ？蕎麦湯本体しか出されないんでしょうか。 めんつゆとは別に湯呑み出されて蕎麦湯のみで飲んでたのですが…。

@@harumaru-gb4bx5hu5t 蕎麦湯の当初の目的は、濃厚なつゆの中に入っているカツオ出汁を食後に楽しむために出されていたんですね。意外かもしれないのですが、蕎麦湯で薄めた方がカツオ出汁の風味を感じれるんです。極端にいうと白湯でもいいんですね実は。ただし、ちゃんとした江戸前のソバツユなのが前提ですが。 もちろん、蕎麦湯は蕎麦湯で美味しいんですけどね。僕の故郷の越前蕎麦も最後に蕎麦湯が湯飲みで出されていました。

そういうあなたはなぜ間違っていると思った箇所を指摘しないのですか? 3つくらいは挙げるべきなんじゃないですか? あなたはそんな風に中途半端に煽られたら腹立たないんですか? それで納得するんですか? 俺は反論ある部分は一通り挙げてますよ。

シミが出来やすくなるて事ですか？

@@user-ke7rp9po9c そうです！だから夜食べるのがいいって。

不溶性食物繊維とレジスタントスターチについて。 繊維で便秘解消って言ってるけど、不溶性繊維は摂るのが簡単なのであんまり意識的に食べなくても良いんです。難しいのは水溶性食物繊維を摂る事、水溶性と不溶性のバランスを保つ事、個人差の相性を長期間かけて一つ一つ確認する事。例えば果物は値段が高いのも水溶性繊維が採りにくい理由の一つ。 繊維にも体質との相性があります。キャベツ食いまくったら死にそうなくらい便秘になったのも不溶性だから。でも同じ不溶性のレタスは下痢になる事もあるくらい効く。玄米は殻の繊維が普通の人にはたぶん排便を促す作用になるけど、排毒作用も強いと同時に栄養も出て行ってしまうのでトータルでは必ずしもお勧めできなかったりと、話はそんなに単純じゃないんです。 適度な運動は体に良いと言うけど、若者は毎日30分走っても平気だけど80代の老人が30分も走ったり階段上り下りしたら膝に水が溜まったりして危ないですよね。体に良さそうなものも大腸の調子によっては逆効果なんです。腸弱者の一つに過敏性腸症候群というのがあって(略してIBS、自分もそう)、少なくとも1割くらいの人はこれに該当する筈で、普通の人にとっては良い物の筈が、腸が極端に弱いために腸を痛めつけ屁や下痢や便秘が止まらない逆効果に繋がるんです。さつまいもで屁が出るとか牛乳ヨーグルトでお腹がゴロゴロする下痢になるのが極端な感じ。平成は繊維のファイブミニに始まりプロバイオのヨーグルトを経てスーパー大麦のレジスタントスターチに終わるというIBS患者受難の時代でした。風邪や船酔いで胃が弱ってる時にコーヒー飲めカツカレー食えと言われてるようなもの。スーパーの加工食品をよく見ると何でもかんでもオリゴ糖とか混ぜまくってる、それだとIBSの人は食べられる物が無くなってしまうんです。もし周囲に屁や下痢をしまくってる人がいたらその可能性が高い、しかもIBSだと自覚してない人の方が多いと思います。自覚してても滅多に治せないから自覚してない人は猶更治らない。 腹持ちが良いってのは言い換えれば消化が悪いって事。日本人は米にナショナリズム感情を投影して「米はパンより腹持ちが良い」などと言いたがるけどそれも言い換えれば胃に負担かけてるんです。フィリピンとかミャンマーとか日本人よりよほど米たくさん食べる国だってたくさんあるんだからもう米にナショナリズム乗っけなくて良いのに、というかそれらの国から見たら日本にはもうそんな資格無い。 そもそも穀物って人間が食べるのにあんまり向いてない。水でふやかしたり加熱しなきゃ食べられない時点で不自然だからです。野生動物は基本調理なんかしない。特に麦はたまに生焼けのパンやクッキーで食中毒になる。いちばん自然なのはそのまま食べられて中毒にもなりにくい果物でしょう。私を食べてって言ってる食べ物も果物くらいだし。また穀物は農業しなきゃ十分な量食べられないのも不自然。狩猟してた時代は全身を満遍なく使ってたのが、農業では腰をかがめるという不自然な姿勢を強いられるようにもなってしまった。土の奴隷とも言えます。機械化でそこからは解放されたけど口に入れるまでに手間が必要な事には変わりない。立ってるか寝てるかがラクな姿勢なんだからその姿勢で得られるものを食べるのが自然だし、そう変化してきた事に逆らって屈むのが自然な体にまた変化させるというのもあんまり理想的とは思いません。現実的には何を食べるかは値段に左右されるので穀物や野菜だろうと食べますけどね。食文化も値段を含めた食料環境に左右されます、みんなが思ってる美味しいとか不味いとかの味覚も日本の食糧環境から後天的に作り上げられたもの。醤油が一本三千円とか味噌一箱五千円とかしてたらみんな違うもの食べててそれが和食らしい味になってる。唐辛子一本千円だったらみんな滅多に食べられなくて辛い物に慣れなくて辛いの大嫌いになってる。

それから今コメ100あるうち誰も書いてないけど、ロシア人の蕎麦消費量は日本人の10倍、スロベニアは13倍と言われるくらい東欧ではメジャーな国民食で、麺状にするのではなく実のまま茹でて粥やスーブにしたりサラダにかけるのが普通です。日本では米も麦もサラダには載せないけどキヌアやアマランサスを食べ人は載せる食べ方をする。粉にしなきゃいけない、麺にしなきゃいけない、醤油ベースのつゆにつけなきゃいけないって食べ方を限ってるのは知る限り日本くらい。蕎麦が好きって人は傍から見たら実は醤油出汁が好きなだけ。実を牛乳スープにして飲めますか、パンやクッキーにして食べますかって言ったらたぶんみんな「こんなの蕎麦じゃない」って文句言う。でも世界的にはそれが圧倒的多数派です。東アジアの短粒米が世界的には少数派なのと同じ。俺が蕎麦をテーマに動画作るなら半分は東欧なり他国の食べ方を紹介しますよ。栄養云々言うなら蕎麦を丸ごと食べるそういう料理を紹介しなきゃ。もしこれを東欧人が見たら「日本人は栄養って意味分かってんのかな」って思われかねません。

他でも書いたけど東欧では主食で毎日食べる人多いですよ。米あんまり食べない国の人が米毎日食うのは変人と言ってるようなもの。これは日本での話だろ! みたいなのは通用しません。ネットは世界中から見られるんだし。