パン研究家の内橋です。
本日レシピは、グルテンフリー食材『ホワイトソルガム(白高きび)』を使用したグルテンフリーカンパーニュと小麦ブレンドカンパーニュを作りました。
なかなか馴染みのない穀物ですが、グルテンフリー穀物として注目されております。
小麦粉100%のパンとはまた違った仕上がりになりますので、是非この機会にこの様な食材があることを知っていただけますと幸いでございます。
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【アメリカ穀物協会】
sorghum.jp/
【TOMIZ/ソルガム特設ページ(6月1日0時公開ページ)】
ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
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【グルテンフリーカンパーニュ(B%)】
・米粉/ミズホチカラ(75%) 150g
・ホワイトソルガム(25%) 50g
・塩(1.8%) 3.6%
・きび砂糖(5%) 10g
・インスタントドライイースト/赤サフ(0.8%) 1.6g
・ベーキングパウダー(1%) 2g
・水(75) 150g
【ホワイトソルガムと小麦のカンパーニュ(B%)】
・スーパーキング(75%) 150g
・ホワイトソルガム(25%) 50g
・塩(2%) 4%
・インスタントドライイースト/赤サフ(0.8%) 1.6g
・モルト水(2%) 4g
・水(66%) 132g
※B%(ベーカーズパーセント)とは、使用粉量を100%として表記する製パンルセット比率です。
※モルト水の作り方と解説 • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系...
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【TOMIZ/富澤商店】
・ホワイトソルガム(粉) ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・米粉(ミズホチカラ) ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・スーパーキング ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・きび砂糖 ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・モルトシロップ ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・インスタントドライイースト ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・ベーキングパウダー ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
(Supported by TOMIZ/富澤商店)
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【音楽/アイコン】
楽曲提供：作曲 RYU ITO ryu110.com/
曲名 ①Fork②Olive③Apple④Sparrow⑤Cheese⑥Sunflower
登録アイコン提供：shin-yu.net/blog/youtube-brand...
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pankenkyuuka_uchihashi-youtube@yahoo.co.jp
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#富澤商店プレミアムファミリー
#アメリカ穀物協会
30 май 2022
