パティシエたちの一回戦の仕込み量はとっても多い(*´▽｀*)
そんな大量の仕込み方や保存方法、焼き方、機械の扱いなどすべて公開いたします！！
是非参考にしてみてくださいネ(^^)
～パータ シュー～
水 ２０００ｇ
牛乳 １０００ｇ
バター １５００ｇ
グラニュー糖 ８０ｇ
薄力粉 ２０００ｇ
全卵（Ｍ） ６８個
【コンベクションオーブン】
①１４０度予熱
②９０度加湿７０％１０分
③１８０度加湿３０％３分
④１８０度風１（４段階の弱）１１分
⑤１８０度加湿２０％７分
⑥１８０度ダンパー空け８０％１２分
～パート シュクレ～
バター ７００ｇ
グラニュー糖 ９００ｇ
全卵（Ｍ） １０個
薄力粉 １１００ｇ
～クレーム パティシエール～
牛乳 １０００ｇ
バター ５０ｇ
卵黄 ３６０ｇ
グラニュー糖 ２９０ｇ
薄力粉 ５５ｇ
コンスタ ５５ｇ
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材料
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「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分５８％」
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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
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製菓道具
「シリコンマット」
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「シリコンマット、マカロン用」
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「回転台（大理石）」
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「ハンドブレンダー」
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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～「RU-vid製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「RU-vid製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
6 дек 2023
