ダッチブレッド 10個分
【分量】０:15
フランスパン粉（リスドォル） 400g
砂糖 4g（なしでも可）
塩 8g
ドライイースト 4g
水 300g～320g
ダッチ生地分量
米粉 50g
強力粉 5g
イースト 3g
砂糖 5g
塩 ひとつまみ 1g〜
溶かしバター 8g
水 60g〜65g
少しずつ水を足して調整してください。
【作り方】
1. 0:23 混ぜる
2. 1:14 一次発酵 30度30分
3. 1:43 分割
4. 2:15 丸め
5. 2:44 ベンチタイム 20分
6. 2:58 成形
7. 4:01 二次発酵 30度で30分（スチーム入れて。ないときは霧吹きをしましょう）
8. 4:20 上掛け生地を作る
9. 4:58 仕上げ
10. 5:22 焼成 250度で18分～20分
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『初めてのフランスパン』
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[Dutch bread] No kneading! French Bread - Let's make that bread you've seen at the bakery! How to make Dutch bread with a distinctive crack pattern (tiger bread)
Dutch bread 10 pieces
[Amount] 0:15
French bread crumbs (risdol) 400g
Sugar 4g (optional)
Salt 8g
Dry yeast 4g
Water 300g~320g
[How to make]
1. 0:23 Mix
2. 1:14 Primary fermentation 30 degrees 30 minutes
3. 1:43 split
4. 2:15 Rounding
5. 2:44 Bench time 20 minutes
6. 2:58 Molding
7. 4:01 Secondary fermentation 30 minutes at 30 degrees (add steam. If not, use mist)
8. 4:20 Make the top fabric
9. 4:58 Finishing
10. 5:22 Baking 18-20 minutes at 250 degrees
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◎Click here for the full version of no-knead French bread dough
"Five types of French bread with one dough"
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◎How to make baguette
"My first French bread"
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14 окт 2024
