【チャバタ・ビガ種の作り方】『本格イタリアパンとは？』全量が種‼追っかけ加水法。 

【配合】
粉200ｇ仕込み
※()内が種　　　　(％)
リスドォル・・・(100)
塩・・・・・・・2
脱脂粉乳・・・・2
モルトエキス・・0.5
ドライイースト・(0.4)
水・・・・・・・25・(45)
【工程】
　　種作り：室温20℃前後
　　　　　　時間12時間目安
　　　こね：生地温24℃目標
　
　一次発酵：室温25～30℃
　　　　　　時間50分目安
　　仮成形：3つ折り×1回
　ベンチT：15分
分割・成形：2分割
　最終発酵：室温25～30℃
　　　　　　時間30～40分目安
　　焼成前：30㎝に伸ばす
　　　焼成：温度230℃
　　　　　　時間20～23分目安
【関連動画】
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