いままさに室温長時間発酵バゲット仕込み終わりました！朝が楽しみです😊

とても勉強になります。 材料の分量が％で表示されていますが、強力粉と全粒粉ですでに100％です。それ以外の材料は粉の分量に対しての％ということでしょうか？

納得です！ いつも！他の多くのインスタやユーチューブのパン作りの方に聞いても、グルテン、パンは炭水化物、何故グルテンフリーが良いのか？小麦アレルギーでないのに？ 何か？スッキリと答えてくれる方がおらず！ なんとなく丸め込まれて･･･。 パン作りにハマったら、当然パンを食べるので＝パン作りこそいけないのでは？ と悩んで訳分からなくなります。 SNSの流行りに振り回されると大変なストレスになります！ かかり付けのDr.に聞くと 「アレルギーで無ければ、グルテン関係無い！ バランス良い内容の食事の主食の１つだから気にしない！ 何にしても食べ過ぎはダメだけどね！」と！ アッサリしたものでした。 初めてのLIVEで「レシピに強力粉の銘柄の指定が有るのはなぜか？何が違うのか？と質問したら、わかりやすくシモガマ先生だけは、シッカリ教えてくれて納得！スッキリしました！ このテーマも、モヤッと悩みでした！ 本当にわかりやすく教えてもらえるので納得！健康！美味しい！ パン作るだけでなく！食べるだけでなく！パン屋さん迄の道とか？ とにかく色んな事が勉強になります。 一気に全部の動画を見たり、LIVEに無欠席で参加はできないけど少しずつ確実に学んで楽しんで、行きたいです。 ありがとうございます🙏

ありがとうございました！♪ものすごく参考になりました。と言うかとても分かりやすい説明だし楽しいし、パンを焼こうと意欲が沸いてきます😅これでまた一つ疑問が解決しました！

リスドォルとブレンドするとかでもありですか？

おはようございます。昨夜のライブで質問させて頂いて、改めて観させて頂いて大変参考になりました。ありがとうございます、パン作りってホントおもしろいですね〜

レーズン酵母に使うガラス瓶は1回目は上手くできたが、2回目以降は発酵しませんでした。ちゃんと煮沸消毒しましたにも関わらず、レーズンが膨らまない、浮かないんです。原因がご存じであれば、教えていただければと思います。

ありがとうございます！早速！このまま練習します！💪✨👍🙏

めっちゃ暴れるw

今日はお加減が悪かったんですね。お大事になさってください。

セパレ　でもいいですか？

扱いは難しいけど、苛性ソーダはより本場の足！ と、自分は思っています。

カンパーニュ、ホームセンターのアウトドアコーナーのアルミ鍋の大きいやつを被せて15分ぐらい焼いて、アルミ取って15分ぐらい焼くのが一番綺麗に焼けるって最近その焼き方で落ち着きました😊

丸めの理論、納得です。団子とパン生地の話。何時も何故に答えて頂き有難いです。 色んなパン作ってみて、基本のまるパンを作ってます。 博士の基本のロールパンレシピが美味しいです。

気になっている疑問がクリアになって、自分のパンづくりが変わってきました。ありがとうございます♡

全て見ました🤭 わたしにとって とても興味深いマニアック動画でした❤️

ありがとうございます。超初心者なので基本のキが少しでもわかると挫折しないですみそうです😅長年生きてきて強力粉種類もあまり知らない私でした・・これからも参考にさせて頂きますね。

はじめまして、高加水のカンパーニュを焼いてるのですが、なかなか国産小麦だとうまく行かないのですが、国産の小麦でおすすめの品種を教えていただけますか？

胡桃とクランベリーを75gずつ入れると動画のようにすっきりとおさまらず、成型するとめちゃくちゃ胡桃とドライクランベリーが生地を破ってくるほど溢れて成型後のクープの段階で皺皺な生地になります。丸めがうまくいきません。アドバイスいただければ幸いです

ありがとうございました。とても参考になりました😄

パン作り８回の初心者です。 お友達がパン捏ねしている時の様に、手がべっっっっちゃべちゃになってしまいます。 「生地が離してくれない」って発言に物凄く共感しました。 捏ねだした瞬間からべちゃべちゃなんです。 何が原因なんでしょうか？？

1番最初のぶどうパンのように丸く成形をしていると気泡がいっぱい出てきてしまうのですが、成形前のガス抜きが甘いからなんでしょうか？

何でこんな重労働軽快に喋らんねや…？ バケモンか…？

シモガマさんの理論を学んで2年が経ちました。今ではパン作業に入ると、シモガマさんのアドバイスの数々が頭に浮かび、動作がしやすくなりました。過去の動画も随分繰り返しお世話になりましたが、今はこのライブ動画を見ると質問者さまのおかげで幅広い知識が得られ楽しいです。おかげさまでパン作り大好きになりました🙏✨

こんばんは！　氷を入れる時は水の測り方と同じで、g計量で大丈夫でしょうか？

丁寧に分かりやすくて早速登録させていただきました。良ければメーカー、機能どんなオーブン使われていますか？二段でスチームですか？最高温度、高さなど。使用中が一段でスチームなし。角形食パン、シフォンケーキもサイズにより高さがつかえてしまうので買い換えの参考にしたくて。また他の動画も楽しみたいと思います

偶然ですが、途中まで拝見させていただきました。 パンを教える姿勢は素晴らしいと思います。 然し、基準が無いので理解し難いかと感じました。 コントロール配合を基準に説明すれば、分かり易いかと思います。 パサつくとは？を一般的にどの様な現象で何を意味するのか伝えると素人でも理解できます。 頑張って下さい。

レシピ通りの時間焼成しても、表は良い焼き色ですが、パンの底が白く焼き目がつきません。 時間延長焼成をするのでしょうか？

いつも動画拝見してます。この伸ばしが凄く苦手で、左右均等の太さにならないです。経験と数をこなせば多少はマシになるかもしれませんが、こちらの動画でコツを知れたのでまた実践してみます。ありがとうございます😊

最近パンを作り始めて、どうにか膨らむようになってきて、伸びが足りないな～と思っていたところ、こちらを見つけまし次回やってみます。ありがとうございました。

こんにちは。バゲット生地の場合は、、やはりグルテンチェックして時間調整でしょうかね。混ぜてから機械で5-8分？　そして生地がくっつかなかくなってまとまったらを参考でしょうか？　ちなみにボッシュのスタンドミキサーやキッチンエイドのスタンドミキサーで1kg以上の粉量で、こんなに機械は揺れませんので、手で押さえる事はありません（参考）。

先日のLIVEで、強力粉の「粉」の事を詳しく教えて頂いた者です。 今迄は、何度か？フォークで練り練りかき混ぜて１次発酵させて膨らんだら→レンチンして出来上がるBOXパンを楽しんでました。 粉は「指定有り」だったので、「指定通り」であればまあ失敗はしなかったです。 ただ、やっぱり自分の食べた事があるパンとは少し違う気もして、 ちゃんとパンを作ってみたいと！パン作りにハマりましたが、 捏ねるのがベッタベタで、５〜１０分、１５分位で毎回失敗？(泣)諦めて、 強引に…まとめてボールに入れて１次発酵させて膨らんでくれるので、それだけで疲れて、心折れて…(泣)そのままレンチンしてパンとして食べてました。 動画を見てて説明をきいてると２０分位から急に！キレイに！まとまり出して！ 驚きました！ 今迄、途中で諦めて失敗だと思い込んでいたのだと！ 「粉」から始まり！「捏ねる」「捏ね方」！！ また！１つ問題解決して、目からウロコです！つまずきがクリアできると楽しいです。 パン作り！また楽しく汗だくで捏ねて！自分でパン🍞をより！🍞らしいパンができるのを目標に動画、わかりやすく勉強させてもらいます。ありがとうございます🙏🙏

先生、カレゴローゲをお願いします。 カレ-を作ることも教えてくれませんか😊

先生、カレーを作る映像を アップしてくだされば本当にありがたいです

科学的な検証内容がとても面白い。もっと再生数伸びても良いように思うけどなぁ。

有難うございます！　レシピを自分で作らなくても学ぶ必要がありますね。このレシピでバゲット2本作ってみます、報告しますね。

昨日初めてパンを焼きました。カットした時生地の重さ70グラムあったのに焼きあがったパンを計ると64グラムしかなかったです。2時発酵もしました。70グラムの生地だと、焼きあがったらなんグラムになりますか。

家でやるには面倒な実証なのでとても参考になります。

有難うございます！　個人パン教室では教えてもらえませんし、教えていません！　こんなの教えて頂いたら パン作りに1日かかってしまうでしょうね。とっとも助かっています！！！　すごく大切な事ばかりで、分からないと 上達せず空回りしてしまいますよね。勉強させて頂きますので、よろしくお願いします☺

こんにちわ。いろいろ拝見させて頂いています。リスドオル加水率70％で焼いています。 質問ですが、アメリカ製のガスオーブンなので300℃以上になります。幅も広いので太めバゲット2本を40cmで焼きたいと思います。 リスドオルのPoolish種と本捏ねの粉を4：6の割合にして発酵1時間取り、1回パンチ後冷蔵庫発酵をする場合、Poolishに使った粉と本捏ねの粉の合計450gでは多すぎますか？（poolish 粉180g+水エビアン180gと本捏ね粉270g+水エビアン135g）180+270＝450g 多過ぎの場合の欠点はありますか？

ありがとうございます。 ストレート法で良かったんだ！ 博士の捏ねに近づくよう、成形を丁寧にするよう、何回も作ってみます。 フワフワではなかったので、あの食感が好きなんです。

ず〜〜〜っと疑問でした！ 何度なんだ？！幅広く無い？ 温度計を使っても、 結局！！ ぬるま湯って何℃？？？てすか？