生地の作り方；
バターは薄く切って冷凍し フードプロセッサーで粒が残るように大まかに砕く。水を加えるのも バターの粒が残りやすくするため。
小麦粉と卵黄を加えてから 混ぜる時はタイミングに注意し 生地が均一な小さい粒状になったら すぐに回転を止めて 大きな塊ができないようにする。
How to make dough ;
Cut the butter into thin slices, freeze, and roughly grind it in a food processor so that the pieces are still gritty. The reason for adding water is also to make it easier for the butter grains to remain.
After adding the flour and egg yolks, be careful with the timing of the mixing. As soon as the dough becomes uniform and small grains form, stop turning immediately to avoid large clumps.
[CHEESE CREAM TART] for 10 pieces
[cheese cream]
100g Mascarpone マスカルポーネ
25g Powdered sugar 粉糖
60g Sour cream サワークリーム
3 Egg yolks 卵黄
40g Granulated sugar グラニュー糖
25g Cake flour 薄力粉
330ml Milk 牛乳
Vanilla oil バニラオイル
10ml Lemon juice レモン汁
[tart dough]
90g Butter - Freezing バター（冷凍）
10ml Water 水
120g Cake flour 薄力粉
1 Egg yolk 卵黄
[fillings]
Candied dried tomatoes ドライトマト砂糖漬
Amarena アマレーナ
Condensed minced pineapple 煮詰めたパイナップルミンチ
- Bake at 200℃ for 18 min.
[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖
グラニュー糖 ; バニラ風味付き
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Granulated sugar ; with vanilla flavor
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling
[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.
19 сен 2024
