[MAPLE SUGAR CREAM PUFF] for 12 pieces
[maple sugar custard cream]
3 Egg yolks 卵黄
50g Maple sugar メープルシュガー
15g Cake flour 薄力粉
15g Corn starch コーンスターチ
330ml Milk 牛乳
25g Maple sugar メープルシュガー
25g Butter バター
[diplomat cream]
All the above Maple sugar custard cream 上記の全メープルシュガーカスタードクリーム
30g Sour cream サワークリーム
120ml Heavy cream 生クリーム
[praline]
20g Butter バター
50g Granulated sugar グラニュー糖
30ml Heavy cream 生クリーム
50g Almond slices アーモンドスライス
- Bake at 180℃ for 18 min.
[cookie dough]
70g Butter バター
2g Salt 塩
50g Praline above 上記のプラリネ
60g Bread flour 強力粉
[puff pastry dough]
90ml Water 水
75ml Milk 牛乳
6g Granulated sugar グラニュー糖
2g Salt 塩
45g Butter バター
75g Cake flour 薄力粉
3 Eggs 卵
- 1st Bake at 200℃ for 15 min.
2nd Bake at 160℃ for 30 min.
[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖
グラニュー糖 ; バニラ風味付き
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Granulated sugar ; with vanilla flavor
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling
[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.
19 сен 2024
