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どうもネコノメです。
予想以上にタラタラ喋ってるので1.5倍速くらいで見ると見やすいかもしれません。
バレンタインも近くなってきましたね！
バレンタインと言えばチョコレート！なのでチョコレートを使ったお菓子の動画を沢山撮っているのですがその前に！
ガッツリとしたテンパリングの講座動画を出そうと思って作りました！
専門的な話になりまくってしまいパティシエの方、お菓子作りガチ勢の方以外にはチンプンカンプンだと思うので簡易版も出そうと思います。
【簡易版】→ • 【ショートVer.】チョコレートテンパリング...
動画内で言っていたそれぞれのチョコレートのテンパリング温度はこちらになります↓
溶かす温度 冷やす温度 最終温度
スイート 50℃ 28℃ 32℃
ミルク 45℃ 27℃ 31℃
ホワイト 40℃ 26℃ 30℃
※あくまで目安になるのでメーカーの記載がある場合はそっちの温度でやってくださいね！
ちなみにルビーチョコレートはミルクチョコレートと同様の温度で大丈夫です。
チャプター毎の再生時間はこちら↓
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
【目次】
0:00 オープニング
0:55 テンパリングって何？
5:04 何でテンパリングするの？
7:34 テンパリングの実演
11:15 作業開始
20:06 補足説明&失敗例
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【使用した器具、材料】
■スイートチョコ アリバ 72％
amzn.to/2rH09jR
■スイートチョコ 大東カカオ 51％
amzn.to/2RGlQet
■ミルクチョコ 大東カカオ スペリオール ラクテ 38%
amzn.to/36ts05P
■ホワイトチョコ 大東カカオ
amzn.to/2PfyP5b
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
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#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#チョコレート
21 июл 2024
