こんにちは、パン研究家の内橋です。
本日のレシピは、「カンパーニュ・ショコラブロート」です。
バレンタインにいかがでしょうか(^_^)？
歯切れのいいカンパーニュ生地に、チョコを贅沢に入れ込みました(*´ω｀*)♪
※動画で使用いたしました、小麦粉とチョコレートは富澤商店さんよりご提供いただきました。
小麦粉→ハードブレッド専用粉ER
チョコレート→クーベルチュールチョコレート(エキストラビター/フレーク)
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【TOMIZ/富澤商店】
・ハードブレッド専用粉ER ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・クーベルチュールチョコレート(エキストラビター/フレーク) ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・クーベルチュールチョコレート(スイート/フレーク) ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・インスタントドライイースト(赤サフ) ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・モルトシロップ ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 挨拶と概要説明
0:32 工程1(生地作り)
2:24 工程2(パンチ/1回目)
3:09 工程3(パンチ/2回目)
3:55 工程4(パンチ/3回目)
4:49 工程5(成形/筒状)
7:30 工程6(仕上げと焼成)
8:03 実食と解説
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【レシピ/捏ねずにパンチで作るストレート法】
・準強力粉(タイプER) 144g
・ライ麦粉(微粉) 36g
・塩 2.7g
・インスタントドライイースト 1.1g
・モルト水 9g
・水 108g
【ベーカーズパーセント】
・準強力粉(タイプER) 80%
・ライ麦粉(微粉) 20%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.6%
・モルト水 5%
・水 60%
合計167.1%
【フィリング】
・クーベルチュール(エキストラビター/フレーク) 50g
【工程/3時間30分】
①食材を全て合わせまとめる→捏ね上げ生地温度は、26〜27℃で一次発酵(30℃/30分)
②パンチ→二次発酵(30℃/30分)
③パンチ→三次発酵(30℃/30分)
④パンチ→四次発酵(30℃/30分)
⑤成形→最終発酵(30℃/50分)
⑥仕上げ(化粧粉とクープ)
⑦焼成(240℃/16〜18分/予熱&スチームあり)
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
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【関連動画】
・モルト水の作り方 • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系...
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【普段使用している使用機材】
・作業台 amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) amzn.to/2NKcuuj
・マフィン型プレート(パール金属) amzn.to/3nxj8pB
・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：shin-yu.net/blog/youtube-brand...
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20 июл 2024
