キタノカオリリュスティックのレシピ
材料（4個分）
キタノカオリ 100% 200g
塩 2.2% ４.5g
ハチミツ 1% 2g
水 80〜90% 160〜180g
イースト（赤サフ） 0.5% 1g
作り方
1、生地をこねる
水温 目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安 24℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜる。
粉気がなくなったらOK！
パンチで生地を作っていきます。
2、一次発酵
常温で15分→パンチ×4
30℃で1時間発酵
冷蔵庫に入れる前にもう1度パンチ
冷蔵庫で一晩寝かす。（8時間くらい。）
パンチをする事でグルテンを強化して
一晩冷蔵庫でじんわり発酵させて
水和させることでしっとり感、粉の旨み、甘味が引き立ちます！
（水和とは粉が水を吸収し自然にグルテンが繋がっていくこと。）
3、復温（冷蔵庫で冷えた生地を温める。）
35℃ 30分くらい。
4、分割
4等分にする。
オーブンシートを敷いて鉄板に並べる。
6、予熱&焼成
250℃にオーブンを予熱。
この時に鉄板とスキレットとタルトストーンも
一緒に予熱する。
（タルトストーンが無ければ窯入れ前、後に霧吹きをしっかりかける。）
予熱される直前にクープを入れる。
250℃で7分 反転させる。
＋5〜7分
（オーブンによって焼け具合が違うのでいい色になるまで。）
途中で反転させた方がムラなく綺麗に焼けるよ！
完成！🔥🔥🔥
※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
10 июн 2023
