美食の街リヨンの郷土料理。プーレ・オ・ヴィネグル
たっぷりのワインビネガーとにんにくを使ったヴォリューム感がありながらもサッパリと食べれる郷土料理です。
まかない料理などで数多く作ってきました。
フランス料理の煮込みの基礎が沢山詰まっているので若手の料理人の方にぜひ職場で挑戦していただきたいです。
【材料】
鶏もも肉骨つき 2本
玉ねぎ １個
トマト １個
にんにく １房
タイム 1本
白ワインビネガー １００cc
白ワイン ８０cc
チキンブイヨン １８０cc
バター ２０g
美味しく作るポイントは
鶏肉にしっかりと焼き色をつけること。
ビネガーをよく煮詰めること。
ソースの野菜をピュレ状になるように潰しながら濾すこと。
【作り方】
①鶏もも肉を関節で切り分け塩、胡椒で下味をつける
②オリーブオイルを引いた鍋で鶏肉の皮目を香ばしく焼く
③鶏肉を取り出し、横半分に切ったにんにくの断面をきつね色に焼く
④玉ねぎのみじん切りを加え、鍋についた旨味をこそぐように炒める
⑤白ワインビネガーを加え水分がなくなるまで煮詰める
⑥白ワインを加え３分の1まで煮詰める
⑦トマトを加え鶏肉を戻す。チキンブイヨン、タイムを加え柔らかくなるまで ３０分〜４０分煮込む
⑧肉を取り出し、ソースを濾す
⑨バターモンテ、塩、胡椒でソースを仕上げ鶏肉を戻し温める
⑩付け合わせと一緒におさらにもってbon appétit
#鶏モモ#煮込み#ビネガー
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28 июл 2024
