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フランス料理人 網津 聡 【Satoshi AMITSU】
フランス料理人 網津 聡 【Satoshi AMITSU】
フランス料理人 網津 聡 【Satoshi AMITSU】
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日本から始まった私のフランス料理。
はじめまして。料理人の網津 聡です。
フランス料理への憧れから2013年、拠点をフランスに移しました。その生活の中で様々な人達と出会い、世界の食に触れる中で私の美食術は大きく進化してきました。
ますます楽しくなってきた私のガストロノミーの旅は終わることはありません。
 このチャンネルでは私が今まで学んできたフランス料理を発信しています。
前菜からメイン、チーズ、デザート。普段食べられている家庭料理から、現在では失われつつある古典料理まで幅広くフランス料理の魅力をお届けします。
   
【経歴】
2017〜2021.12 ジョルジュ ブラン ☆☆☆ スーシェフ(フランス)
2013〜   オーベルジュ ド タンプリエ☆ スーシェフ(フランス)
2010〜   レストラン ラリアンス☆(東京)
2008〜   パレスホテル東京
      HANA調理師専門学校 卒
      茨城県水戸市出身
SNSではRU-vidに上げていない私の料理や旅の記録、ブログではフランスのレストランの訪問記を載せています。
是非そちらも覗いてみて下さい。
✅レシピ提供、オンライン料理教室、商品紹介などなど
お仕事のお問い合わせはこちらまで⏬
satoshi.amitsu123@gmail.com
Комментарии
@hirokos7521
@hirokos7521 День назад
作りましたー! 美味しかったです🥹 家であんな味が出せるなんて! 素敵なレシピありがとうございます😍
@user-fd1tr3yg8i
@user-fd1tr3yg8i 5 дней назад
葉っぱを天ぷらにして乗せてみたいな😄
@hamyechannel
@hamyechannel 22 дня назад
繋ぎ直し方が分からなくて探してました! 水で復活出来ましたヾ(*´∀`*)ノ本当に感謝です ちゃんと出来たらもっと風味も美味しいのかな 今回はホタテとブールブランで頂きます 本当に助かりました
@449ysk8
@449ysk8 24 дня назад
ハーブオイルは冷凍できますか?また余ってしまった場合どうすればいいですか?
@thefoodnetwork6344
@thefoodnetwork6344 24 дня назад
Hi Satoshi,i love you videos, can you please add the english language/translator aswell?
@pepinio987
@pepinio987 24 дня назад
クミンなし、オレンジジュース、ワインビネガーの代わりに酢を入れてもめちゃくちゃ美味しかったです!!
@Susie-mm3vn
@Susie-mm3vn 25 дней назад
今年は初めてアーティーチョークを植えます。 今から食べるの楽しみ❤
@user-iz8bp7ql9w
@user-iz8bp7ql9w Месяц назад
最初の鶏の毛をバーナーで焼く代わりに大型の毛抜きで抜いてもいいと思います。
@chary-cx5ss
@chary-cx5ss Месяц назад
三國さんも魚捌くの 日本人的寿司屋、料亭で慣れた視線で見るとあまり上手くない。 日本料理程度の捌き方出来たら もっと繊細に出来るのにと昔から思っていた まあ不用と考えているからきっとやらないんだろうけど
@user-pm1tl9lb9h
@user-pm1tl9lb9h Месяц назад
ライスプティングは好きですが、生のお米から炊かないで作るやり方は昔、芯が残る感じになってしまって上手く作れなかったです 火加減が良くないのか?長時間煮込んでも芯が残ってしまう 火を強くするとミルクなので吹きこぼれるし 塩梅が難しいですコツとかありますか?
@user-pm1tl9lb9h
@user-pm1tl9lb9h Месяц назад
日本で手に入る魚だと何が合うのでしょうか? 鱒とかですか?
@1122332508
@1122332508 Месяц назад
なんで仔羊を食べる必要があるんだろ、仔羊じゃなきゃ美味しく作れないのか そんな文化要らない
@user-dm4pv4fy2s
@user-dm4pv4fy2s Месяц назад
72歳の洋食料理人です。いつも勉強させて頂いてます。ありがとうございます。
@user-qd2rn6qx1n
@user-qd2rn6qx1n Месяц назад
ありがとうございます。 月3回くらいはつくります
@keikoosugi8112
@keikoosugi8112 Месяц назад
フォアグラは美味しいのかもしれませんが、それがどのように作られているかを知ると食べたくなくなります。
@Ltd.Exp._AYAKAZE_for_Yumeshima
@Ltd.Exp._AYAKAZE_for_Yumeshima 2 месяца назад
1572年、正親町天皇がエスカルゴ禁止令を出す。 1592年、フランス領インドシナで、納豆の栽培が開始される。 1602年、幕府がブルーチーズ廃棄令をオランダに通告。 1607年、フランス・オランダ連合艦隊が長崎に入港し、カエルの通商要求を幕府に突きつける。 1612年、幕府が遣欧使節の中に、ハローキティとミッフィー、マイメロの3人を津田梅子と共に同行させる。 1625年、フランス王家から、キティとマイメロをラパン・ア・ラ・ムータルにして、皇室に献上される。 1715年、ケロロ軍曹とケロっ子デメタン、ケロリン、ピョン吉の4名が、フランス宣教師と共にローマ教皇に謁見し、グルヌイユ•オン•ペルシヤードにされる。 1800年 薩摩藩がかるかんにエスカルゴを詰めて、フランス領インドシナに送りつける。 1867年 ブルーチーズを徹底的に取り締まった林則徐とナポレオン3世の間に、清仏戦争勃発。 1900年 日本は枢軸国として参戦し、フランスからマイメロのラタトゥーユを割譲。引き換えに、ひきわり納豆の咀嚼音と租借権を認めさせる。 1945年 フランスが国際納豆連盟に加盟。 1945年8月、アメリカが納豆型爆弾を日本に投下して、日本は全面降伏した。    (出典:民明書房『世界史II』)
@user-fr3wp9ch9m
@user-fr3wp9ch9m 2 месяца назад
ソースパンの大きさはいくらですか?
@ponkita8045
@ponkita8045 2 месяца назад
すみません。音声のない動画はいりません。
@user-fr3wp9ch9m
@user-fr3wp9ch9m 2 месяца назад
もう動画は挙げないのですか? 新参者ですが、更新楽しみにしてます
@tsumukita
@tsumukita 2 месяца назад
ハーブを育てていると必要以上に育って使いきれないとか、綺麗な葉の部分を摘んで洗って葉を選り分けて…という作業が徐々に面倒に思えてきます。 この動画を見て、剪定ついでに一度にオイルに加工しちゃった方が使いやすいのでは?!と思い立ち、ミントとローズマリーのオイルを作ってみました。今後は気軽に料理に活用してゆけそうです。ありがとうございます😊
@user-df5il7lw9r
@user-df5il7lw9r 2 месяца назад
分離してしまったので、マヨネーズを少し足してつなぎました💦 他の方のコメントにも分離した方がいらっしゃるみたいですが、どうしたらよかったのでしょうか? ブレンダーとか使った方がいいのかな…
@user-ed7ic3ut2x
@user-ed7ic3ut2x 2 месяца назад
丁寧に人参を切られますね。❤
@user-df5il7lw9r
@user-df5il7lw9r 2 месяца назад
コリアンダーシードはないけど、白胡椒の粒ならあります 代用できますか?
@JaySomeday
@JaySomeday 2 месяца назад
Thanks a lot for using my track! :D It looks very tasty!
@user-hn6fc2mc9r
@user-hn6fc2mc9r 2 месяца назад
彩がとてもきれいですね! 自分でも一度試してみます
@user-tj7fb7dy7e
@user-tj7fb7dy7e 2 месяца назад
簡単で美味しそう!
@arabikibea
@arabikibea 3 месяца назад
コメント失礼致します。 サーモンのコンフィの火入れを失敗してしまい、完全に火が入ってしまいました。 その火が完全に入ったサーモンでショーフロアを作ることってできるでしょうか?
@ruby-d6824
@ruby-d6824 3 месяца назад
私はこのソースにはシャルドネヴィネガーを使います、バルサミコも美味しそうですね、今度やってみます!
@bb5putptu3
@bb5putptu3 3 месяца назад
素晴らしいクオリティ。
@mangepassion206
@mangepassion206 3 месяца назад
Superbe ! Ça donne hyper envie ! 😍
@user-in7nn7hy2y
@user-in7nn7hy2y 3 месяца назад
最近色々丸鷄捌く動画見てるけど一番分かりやすくて綺麗だった
@user-bo3cc1ws1q
@user-bo3cc1ws1q 3 месяца назад
本当に美味しいです。 使用されているフランスの甘いにんじんで作ってみたいです……
@luiaska1
@luiaska1 3 месяца назад
日本でも買えるモノでのソースじゃないと登録まではできない。。
@chary-cx5ss
@chary-cx5ss 4 месяца назад
この大きさの鮮度よしは やはり新宿伊勢丹あたりですかね 元町のユニオンもありそうですが
@user-rb9ng2yv8p
@user-rb9ng2yv8p 4 месяца назад
最近バゲッドにはまってます 普通にバタートーストでもおいしいし、クリームチーズとハム載せたら最高になる フォアグラ乗っけて食べてみたいです
@user-il8kp1kx2s
@user-il8kp1kx2s 4 месяца назад
手際の美しさにうっとりと見とれております。ぜひ挑戦したいです。
@user-un8mf5cn3m
@user-un8mf5cn3m 4 месяца назад
オーブンは何度でしょうか? ベルナルドのお皿は高額なので、入れるのドキドキしてしまいます。
@to-pf3dl
@to-pf3dl 4 месяца назад
キャロットラペ大好きです。本当に切り口で味わいが違いますよね。盛り付けの仕方も、なるほどーーと、プロはこうやるのかぁ、、オレンジも別に盛り付けていくんですね。マネしてみます🙏ありがとうございます
@xyzarai2580
@xyzarai2580 4 месяца назад
美味しそうな料理をありがとうございます😊 他の動画も見てみます
@toshi4684
@toshi4684 5 месяцев назад
魚とソースバンルージュは合うと思います。フランス人が皮を嫌うのは臭みでしょうか。ブールルージュというより ソースバンルージュ。フランス料理は定義が難しい。でも、古典はすごく大事
@user-rb9ng2yv8p
@user-rb9ng2yv8p 5 месяцев назад
クロックムッシュ食べたい、作ってみるか
@user-rb9ng2yv8p
@user-rb9ng2yv8p 5 месяцев назад
バニラアイスってこうやって作るのか 料理にはまってスパイスを片っ端から買い集めてた頃に買ったSBのバニラビーンズやサフランがありますので作ってみたい 使うつもりもなく買ってインテリア用として棚に飾ってあります
@Italianmistressofgauser
@Italianmistressofgauser 5 месяцев назад
人参の脱水が美味しくなるコツなんですね。よしっ、できた! 美味い🥕美味い🥕😋と彼があっという間に🎸🌹
@karatekasatoru
@karatekasatoru 5 месяцев назад
屋台じゃ無理ですね
@youchan0916
@youchan0916 5 месяцев назад
膨らまないんですが🥺
@user-rb9ng2yv8p
@user-rb9ng2yv8p 5 месяцев назад
ポテトや人参が余った時にこういうグラタンをサクッと作れるようになりたいです
@lapinmalin8626
@lapinmalin8626 Месяц назад
"Je ne sais pas qui vous êtes. Je ne sais pas ce que vous voulez. Si c'est une rançon que vous espérez, dites-vous bien que je n'ai pas d'argent, par contre ce que j'ai, c'est des compétences particulières, que j'ai acquises au cours d'une longue carrière. Des compétences qui font de moi un véritable cauchemar pour vous. Si vous oubliez l'idée de mettre des carottes dans la tartiflette maintenant, ça s'arrêtera là. Si vous continuez à avoir cette idée, je vous chercherai, je vous trouverai et je vous tuerai."
@user-hx8xl6lb2b
@user-hx8xl6lb2b 5 месяцев назад
リゾットみたいやな
@shizuka4503
@shizuka4503 5 месяцев назад
今日初めて拝見しました😊素敵なチャンネルですね!早速ディルでやってみます‼️ディルは私の住む埼玉県南部ではなかなか手に入らず、自分で育てています。綺麗な色になるんですね!今から楽しみです。
@user-ky8ez3hn7v
@user-ky8ez3hn7v 5 месяцев назад
初めまして✨ 今までは、蜂蜜や果汁多めで甘く作っていたのですが、このレシピ、大人の味で美味しいですね😃✨ 2度目からはレーズンを入れたり、スパイスを変えたりして楽しんでいます。 千切りの美しさが味に直結するので、以前より包丁を研ぐようになりました😊
@user-rb9ng2yv8p
@user-rb9ng2yv8p 5 месяцев назад
ウサギは難しいので鶏でやってみたい アバラの所の骨付き肉の火入れが難しそう 美味しいピラフを添えて食べてみたい…