こんにちは。
パン研究家の内橋です。
色々な角度(アングル)から成形のポイント(コツ)を解説しております。
この動画が、みなさんの製パンスキル向上に役立ちますと幸いです。
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【レシピ/ストレート法(当日法)】
・強力粉(キタノカオリ) 250g
・抹茶 5g
・塩 3.8g
・きび砂糖 7.5g
・蜂蜜 10g
・インスタントドライイースト 1g
・モルト水 12.5g
・水 138g
・カシューナッツ(浸水処理) 38g
【ベーカーズパーセント】
・強力粉(キタノカオリ) 100%
・抹茶 2%
・塩 1.5%
・きび砂糖 3%
・蜂蜜 4%
・インスタントドライイースト 0.4%
・モルト水 5%
・水 55%
・カシューナッツ(浸水処理) 15%
合計185.9%
【フィリング】
・キャラメルチョコチップ 5g(甘いのがお好きな方は10〜15g)
・カシューナッツ(ロースト/砕き) 10g
※工程は、こちらのベーグルレシピと同じです。
・国産小麦100%ベーグル • 国産小麦100%「つるぴかベーグル」の作り方。
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【TOMIZ/富澤商店】
・キタノカオリ(強力粉) ck.jp.ap.value...
・モルトシロップ ck.jp.ap.value...
・インスタントドライイースト(赤サフ) ck.jp.ap.value...
・きび砂糖 ck.jp.ap.value...
・キャラメルチョコチップ ck.jp.ap.value...
・カシューナッツ ck.jp.ap.value...
・抹茶 ck.jp.ap.value...
(Supported by TOMIZ/富澤商店)
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【過去ベーグルレシピ/その他の関連動画】
・国産小麦100%ベーグル • 国産小麦100%「つるぴかベーグル」の作り方。
・ミルクベーグル • 【牛乳100%仕込み】日本人向けにアレンジし...
・パリッサクッベーグル • 【ベーグルレシピ決定版】丁寧な詳細解説付き「...
・ソフトベーグル • 【捏ねないベーグル】もっちもちなソフトベーグ...
・モルト水の作り方 • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系...
・ナッツのローストと浸水処理の方法 • 胡桃のロースト、素敵に美味しく仕上げていく〜...
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3 окт 2024
