冷凍で納品されるマグロ。いろんな解凍方法がありますが今回は２大解凍法を藤井龍蔵が紹介。
①温水解凍方
②氷水解凍法
【目次】
00:50 温塩水解凍法
03:33 氷水解凍法
09:15 盛り付け
09:42 総括
【マグロの種類】
・バチマグロ 赤身
【温塩水解凍法】
■温塩水(35℃～40℃) 2L
■塩 大さじ4
温塩水の中で霜くずをおとしたあと、2分間漬けておく
取り出したら水けをふいて冷蔵庫へ
【氷水解凍法】
■温塩水(35℃～40℃) 2L
■塩 大さじ4
温塩水のなかで霜くずを洗ったら、表面の水気をきる。
ジップロックに入れ、氷水で1時間解凍
店舗情報
祖師ヶ谷大蔵の居酒屋 とらまつ(Kappo Dinning)
世田谷区砧4-5-26-2F
ホットペッパーURL
www.hotpepper.jp/strJ001160574/
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□オープニング音楽：オリジナルJAZZ/ro-ren2
□音楽：作曲 マシュケ 心穏やかなピアノの調べ/淡い追憶
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30 окт 2022
