【レシピ】最高に楽しいパン作り『本格リュスティック』 

#パン #パン作り #幸せパン職人 #リュスティック #bread
『本格リュスティック』
水分量が多い。捏ねずに作る。
これがリュスティックの特徴です。
私がドンク🇫🇷に入社した時、初めての社員研修で、伝説の職人 仁瓶利夫さんに『やってみなさい』と言われ作ったパンがこのパンでした。当時はパン作りなどしたことがすなく、ちんぷんかんぷんでしたが、今はあの頃より少しだけこのパンの面白さや、奥深さがわかった気がするのです。このパンを作るのはとっても楽しいですよ！
ぜひ皆さんもチャレンジしてみてくださいね♪
2個分
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-準強力粉　bread flour 400ｇ
-モルトパウダー malt powder 1ｇ
-塩 　 salt 8ｇ
-ドライイースト　dry yeast 1.5ｇ
-水 (30℃) 　 water 　48ｇ
※ドライイーストを溶かす用
-水 (24℃) water 240ｇ
※塩とモルトパウダーを溶かす用
1.生地を混ぜる
2.室内に置く(30分間)
3.ガス抜き
4.室内に置く(90分間)
5.ガス抜き
6.室内に置く(30分間)
7.折りたたむ/形を整える
8.室内に置く(20分間)
9.分割
10.最終発酵(50~60分間）
11.焼く250℃22分間～
◼︎使用材料紹介
ドライイースト▶︎サフ
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バター▶︎四つ葉
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/ yurina.oono
【レシピ本】
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◎フランス仕込みのパン　KADOKAWA
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