【入得廚房🍽️】廚出鳳城的傲氣！順德菜如何「吃魚不見魚」？｜用5斤魚製成10両魚麵！師傅詳細教你如何炮製焗魚腸、拆魚羹、煎釀鯪魚，食盡傳統順德手工菜！ 

多謝介紹 旁述得好清楚 細個嗰陣 媽咪間中會整釀鯪魚㗎 好有回憶❤

師傅絕對好廚藝！有錢都未必能品嚐到這麼地道的順德菜！☕️☕️👍👍🙏🏻

介紹得好透徹，得益良多。

連唔係太特別鍾意食魚嘅我都睇到流晒口水🤤

我雖然係外省人.不過我係香港土生土長嘅移民二代.所以我由細到大都鍾意食廣東菜同飲廣東湯水·順德菜係我至愛.

作为顺德人，点赞！

呢位廚師現在去這邊上班 呢個師傅係好勁㗎 真係開心🥳 下次有機會到香港一定上去

顺德菜真係天下一絕，好吃到不得了

大開眼界 好想食呢個全魚宴 師傅好掂 好欣賞師傅嘅廚藝一定要去試試

人地話食在廣州，廚出鳳城，順德廚師既手勢一直好受推崇，睇完魚麵點整就明白晒！全部都係心機菜👏多謝阿俊同師傅比我見識到順德菜點煮😁

感謝非常詳細的資料分享，簡直是大開眼界👍👍👍👍🤗🤗🤗🤗

作为一个顺德人，我好中意睇你节目，希望以后唔洗隔离嘅时候，你都可以黎顺德玩玩😁😁

順德人表示睇完好開心 魚係新年前後食2日，都係同一條😂😂

佩服, 集閣下的大作便可作為大厨升級必讀 !

最鍾意睇潘師傅，果籽訪問嗰陣時已經型到爆。

小時見過阿媽在家中做煎釀鯪魚，真係好花工夫，可惜我天生怕食魚，尤其怕淡水魚，唔懂欣賞阿媽的手藝。但粗菜精煮這種烹飪方式，能化腐朽為美食，我倒是衷心佩服的。

鳳城菜真係好精细，好花功夫，👍

顺德 真的是美食之都阿！！

您的表達方式令人感到可信可靠，是真正與眾不同。繼續支持您們二位!加油加油! 聖誕節快樂!!!😎😎😎😎

您每一集，我都是會中斷本來我的工作，定工來看的。內容精準，而且用字變化到，您是高手啊!yeah!

These dishes deserve to be honored as national treasures !!!

看完那麼麻煩、耗工耗時的工序，要向還肯維持傳統的大廚致敬。

超勁，真心係8分手工2分材料，全靠個大廚功夫

宜家順德廚師都係廣西人，真正厲害的順德廚藝一般都在海外和港澳

顺德人食鱼真系出神入化，鱼肠蒸蛋（我心心念念），无骨鱼，毋米粥鱼片打边炉，桑拿鱼，蒸鱼嘴，捞鱼生，煎釀鲮鱼，太经典了！！几乎家家户户都识蒸鱼

很感謝你們，健康幸福。

拍得越黎越好睇, 好鍾意呢D講下菜式背景故事既美食介紹片~

多谢阿俊又制作一期精彩视频。觉得顺德菜同法国菜D手工同味道层次有异曲同工之妙，法国菜都好重视吊汤，D 汤好有层次感。

It reminds me of my mother used to make the stuffed fish and steamed fish for dinner. 😋

The amount of work put into each dish is absolutely incredible!

Ah Jun this vedeo is highly interesting to watch, brilliant presentation. Thank you very much.

利害！真工夫！睇見都想食

好enjoy!

順德菜出名叫撩𠹌菜 廣東兩大菜系之一，廣州都係師承順德，另一派系係潮州菜

細個食家中的蒸魚腸食到有魚味，有魚腸的滑嫩。外面食的零腥味，只像一盤蒸老了的蛋。

手工加解说，一流

好功夫，勁呀！

睇咗口水都流啊！

建意把這些片配上英文字幕,推展給外國人看,開眼界.

Wow, I did not know there is so much work. Thanks for sharing

男主角無次食嘢都有一個特點😂 好看👍

希望厨师剪短指甲

Thanks.

厲害

真係鄉下味，魚腸煎蛋都好食！

呢啲師傅先好嘢呀 平價嘅食材做出好品質

好勁呀喂！

師博好勁呀！

多谢！bravooo!

功夫手藝不算難，傳承下去才更難。

我唔敢講如何係傳統做法 魚麵有幾種做法 刮魚青 刀壓魚青 仲有生 熟澄麵分別 當年魚麵係用鯪魚肉做

阿俊和多多试过顺德嘅顺峰山庄吗？我也曾是顺德小朋友～多年未回去甚是想念呀

looks good just taste just ok

睇片學野理解左~ 食都係出去食好D XD~ 了解左人地整出黎唔易就夠~

👍👍👍

叹为观止！

可以介绍下个师傅喺边间酒楼嘛，感谢！

讓我自己做，不成；但花錢去吃，可以

廣告落得有啲差，預計你會高少少🤏。

見到佢D指甲,就知D野一定好好食

順德菜一向係粵菜中功夫菜，可惜我唔中意食河鮮😅😅😅

有几样 其实顺德人 广州人在家成日做

請問果道魚羹叫什麼？餐牌上找不到、可否遲吓分享這間餐廳的食評🙏🏻

Could you give me the restaurant info? Thanks.

早已聽聞順德人如何會吃魚，看了師傅的手藝簡直嘆為觀止，這刁鑽程度完全是宮廷菜的水平，中國人用了幾千年文化的累積才能發展出這樣的飲食文化：一條魚或者一隻豬可以從鼻子吃到尾巴，沒法入菜的比如甲骨、膽汁、毛髮就用來入藥，或者做工具，連屎尿、洗魚水都有用，用來施肥，長出來的谷蔬又餵養禽畜，跟自然界一樣一點也不浪費。

谢谢分享！

其实我觉得家庭煮顺德菜，拆鱼羹已经够了，其他烘鱼肠、鱼面太繁琐了！

魚雲在廣州或南番順叫魚(允),不是白雲的(雲)音.

自己经常去顺德吃饭太明白了，不说香港人，我这边都觉得太浪费时间了！没必要！这些给钱去食，手工费是值得给的

廣告最好講明啦

顺德人煮野吃真是煮得太极致了!如果国人的工业水平能做到这种极致水平，强国之路才能越走越远。

👍👍👍😋😋😋Malaysia

向左走向右走

咁樣食一餐幾多錢

以前啲有钱人中意请个顺德阿姐，其中一个原因就系食呢啲考功夫菜。

🤩🤩😋😋💖💖

功夫菜喎、難怪買少見少😢

而家真係好難再搵到魚麵🥲

價錢？

你的从新出发马拉段还有吗`？

个鱼头唔係蒸熟係煎熟再拆肉。

順德菜真係中餐既fine dine

where is it

餐廳名

順德人去到我哋呢代都唔識煮餸囉

想問片主，我係一個唔多識野的香港人。見片主話落澄(鄧)麵可以令魚蓉更爽滑，但我學個陣話個字係讀澄(情)。咁我去雜貨舖買個陣係唔係同事頭講要買澄(鄧)麵，人地就知係咩來ga？

順德菜真係功夫竇，乜嘢麻煩搞乜嘢，乜嘢材料平價搞乜嘢，開餐館搞呢啲菜真係玩自己，考功夫磨時間仲賺唔多，唔係有心人真係唔會去做。我想學一來冇時間二來冇咁嘅功底，都係出去食。

手工菜。不過，師傅D指甲都幾長。😅

喺順德粵菜呀😅

鱼肠煎蛋都系一流噶~

指甲令人一D胃口都冇🙈🙈 呢集入得廚房失策

麥皮蝦唔係咁食架... 咁食不如食焯蝦啦😅

其实不是很明白，顺德明明是鱼米之乡，为什么还会做这种功夫非常多的菜

师傅，鱼面唔係用大头鱼 係用鲮鱼！大头鱼会腥，鲮鱼唔腥。

依D野，睇你有没个批量。广州有间叫秦记南岗鱼锅。请十几人，日日都系甘刮鲮鱼肉，整鱼蛋、鱼面、鱼包。

煲仔飯店老板

Chef's fingernails are too long... 🙈

崇魚是否又稱為石崇魚或石狗公呢？

🚞

其實依家好多手工菜(不論中西)都無人做, 人工舖租貴係原因之一, 好多原材料其實好平, 全靠師傅功力同心機, 但有幾多人識欣賞? e.g.潮州糖醋麵, 真係個撚屌面餅嚟㗎, 但師傅一整一定要金精火眼, 大汗疊細汗, 一唔留神會燶哂 火焰車厘子, 搵酒都有排搵, 實際每種用小小, 仲要教人廳面showmanship 江南百花雞, 原隻雞起皮(不能穿), 再釀蝦膠係雞皮下炸, 又係要極小心火侯 呢d嘢賣得貴無人食, 賣得平師傅唔肯做, 等失傳/一定要訂先有得食啦~