【吃货请闭眼】锅贴130元一斤！雍和宫边上的12年小店，打卤面每天卖300碗？ 

同北京人，家里老一辈人确实有很多老理儿，有的听着有点儿意思，有的感觉瞎讲究。这都是老北京文化的一部分吧，从皇城里渗出来的那股子味儿。

很有趣的說法，傳統小吃不講究傳統的東西講究新創的精華，那新的精華再一名用餐者的口中是不被接受的時候就是窮講究那請問這個所謂的新的精華到底有甚麼意義? 口味這東西本來就很主觀，而別人吃過說出自己的感想卻要被你的目測你覺得強百倍來做比較甚至批評也有些說不過去。

我们家老头告诉我涮羊肉要一片一片涮 咂摸口酒涮一片儿肉 不行 真做不到 真做了 我非饿死

这一集老白有点苛刻了。除了价格贵，其他还好吧。

我也觉得那些菜都还挺好的。

我认为以正宗的传承为基准，然后迎合普遍大众的口味进行改良。不可能做到每个人都喜欢，但是只要大部分人喜欢就可以了。但是前提是要以正宗为前提，如果没有正宗为基准，后面的都不成立了。只要是老菜，名菜就一定会被正宗所束缚。

好吃就行，所谓的正宗实际上没什么意义。

正宗大多时候就是好吃的代名词。费了那么多功夫，几十年的来回研究配料火候， 得到了广泛的喜爱，有了自己的评判标准。这样才能闯出来名气，也就是大家嘴里的正宗。 先做到正宗，然后再提提升。

最煩那種整天吃個飯在那說哪不正宗哪不地道的 正宗的這麼好怎麼沒幾個留下來的

@Denny Song 对于自己来讲，当然是自己眼中的好吃才最重要，正宗有时只是别人眼中的好吃。😀

结果接一个明星火锅店差点把自己牌子砸了…

不是不好吃，是 没特色不推荐。

@@黑玄月 “不合格”，“翻车”是没有特色？也是怪有文化的。

看他的就是图个实话，你看看这些探店的有几个敢说实话的？那个strictlydumpling 见什么都跟亲妈似的，有什么意思？连阿星以前都是敢说，后来越来越小心，不想得罪人。不得罪人能长久，但是能说实话的，那是要有勇气的。说回来，老白也就是北京能吹一些，一出北京就啥都评不出来了。阿星一出陕西也是乱七八糟。

@@sjcrw 说得好，就是喜欢老白的这一点，要不就不看了

你是被“得罪的”翻车店老板吗？看老白的节目就图他一个实实在在。 光想着不得罪店家了，最后只能是把观众得罪光了

@@sjcrw 旅費開銷大

@@sjcrw strictly dumpling那就是个轮子，看他视频干嘛？

因为没有充值

廣告是YT插的，不想看廣告就買YT的會員，YT政策有修改，現在沒付費會員廣告插很大正常。 而且以後會插得更厲害，非營利影片也插

到阿星那发现也有广告怎么办？把手机电脑砸了，从此不看YT了？

我还以为你说老白内置的广告呢，我还想，今天没看见菊花白啊

广告是视频自带的还是平台强插的都分不清以后还是不要评论了吧

一个月RU-vid premium就一碗面钱 不香吗

那也太贵了吧？而且就这么一小碗？

我倒是覺得,如果老白是以專家的角度(或是老北京)，追求地道的話並不過份，畢竟不是講評為了打卡的網紅店

@@manbow1980 我是说，如果以日常中午饭的标准来说。要是专业的是差了不少。但是说实话，过于精致可能餐厅也难以生存，毕竟指着旁边的人来吃。

@@alinmukeguwalgiya8763 还可以吧，去年我回北京基本上也就是这个价位，还不如这个好吃。北京现在物价我觉得不比纽约的郊区便宜。。。

妈妈家

其实北方的“锅贴”和南派的“生煎”很有异曲同工之妙。都是生面包好馅之后直接入油锅煎，然后必须顺锅边倒入粉芡水（淀粉汤儿），盖上锅盖焖煎。这样做的目的有二：一是使得最后锅贴的底部连成一片，形似锅巴；二是利用粉芡水产生的蒸汽使得锅贴的上部蒸熟。因此锅贴是底部脆，上半部却软糯，即外焦里嫩，两种口感合二为一。这也是它和煎饺子的最大区别。

你说的那个是当饭吃的，这个是吃完菜以后添缺的

现在馆子给的分量都小了，这样就可以多吃几样嘛

打卤面 不是大

开心就好，开心就好。

台湾人的祖宗是谁？！这还用说吗？

刚拔完草。得明天炸酱面走起🤣

我们家是三鲜打卤面。木耳，香菇，瑶柱，猪头，虾仁，鱿鱼。哈哈😄每次我做，我妈都光盘行动。吃完还骂我故意让她胖。😅来我家不是米饭就是面条。额。那她想吃什么🤔

北京结婚席中午吃，没空吃面了

怎么着还不能挑刺儿了是吗？非得跟盗月社似的每一次都说好吃您才满意呗？不想看别看出门右拐走好不送

@@frankli5634 你也知道是挑刺儿：）那就让啊为什么不让

😄😄這個想法好淳樸啊

太装逼了，没他能看上的

@@Truck-King4x4 推薦說洽飯，不推薦說裝B，做人好難

盗月社做过一家

白头山西边吗

破坏口感，说真的，这种浓卤汁和清爽脆的青菜不搭。

整碗打滷下去 就看不到綠色了 沒有點綴功能 而且跟打滷味道不搭 有點多餘