【国宴大师•卤煮火烧】五花肉肥肠绝佳搭配，媲美30年老店味道的家庭版製作大揭秘！这菜真京味儿!|老饭骨 

【国宴大师•卤煮火烧】五花肉肥肠绝佳搭配，媲美30年老店味道的家庭版製作大揭秘！这菜真京味儿!|老饭骨
小友们好，今天给大家分享一道传统老北京小吃：卤煮火烧。
卤煮据说演变于苏造肉：乾隆下江南时从江南带回的御厨做出了一道名为苏造肉的宫廷菜，传至民间后，百姓们用猪头肉和猪下水代替五花肉，又加入用面粉烙成的火烧同煮，经民间烹饪高手传播，造成了这样一道大众化风味小吃。
今天的卤煮火烧食材也很简单，大肠，五花肉，猪肺一起炖煮。
制作过程中非常重要的就是将大肠和猪肺反复洗净以及卤煮汤味的烹调和料包的炒制。
在准备卤煮汤的过程中，由于猪下水具有较强的味道，我们也得炒制更重口的料：姜蒜应如何准备？豆豉用煸吗？内脏酱豆腐和南乳汁儿的区别在哪？内脏离不开哪个调味料？白酒一共加几次？
另外，火烧的面饼如何烙制？炸豆腐时要多热的油温呢？
欢迎课代表们分享你们的笔记！
大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
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