鱖魚取下兩片側面的魚肉，備用；
衝魚湯，中間的骨頭剁成塊，和魚頭魚尾一起洗淨，放入蔥姜醃制一會兒，鍋里加入菜油和豬油，油熱後放魚骨、魚頭、魚尾，下鍋煸3分半左右，放黃酒，衝入開水，大火煮一會兒，把魚湯過濾出來；
魚湯調味，加一點鹽、糖、胡椒、黃酒，繼續用最小火加熱，準備小料，蔥和香草切碎備用；
調漿，碗里放入蛋清、玉米澱粉、攪拌均勻備用，取下來的2片魚肉切成小片，加鹽、黃酒、胡椒粉、糖抓勻，再放入調好的漿，抓至上勁；
汆魚，水中加鹽、料酒、胡椒、蔥姜、糖，水開後把蔥姜撈出，放入少許菜油，下入豆芽，燙1分鐘左右，撈出，魚肉燙2分鐘左右，中途撇去浮沫（可以用手掐一下魚肉確認成熟度）撈出鋪在豆芽上，淋上魚湯，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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28 апр 2024
