滿漢全席名菜：蘇州醬鴨！
先把鴨子的肛門和鴨騷去除乾淨，檢查一下鴨脖子有沒有處理乾淨；丁香炒鹽，鹽變色了後關火，盛出放涼，碼在鴨子上，搓均勻，放蔥薑和黃酒，醃製4小時；
接著做鹵湯，紅曲米泡著，蔥、姜、桂皮、丁香、砂仁、小茴香備用；起鍋燒油，放丁香、蔥薑、小茴香和2顆大料，加水後倒入泡紅曲米的水、冰糖、黃酒、鹽、白胡椒粉、醬油、老抽和白糖熬製；
涼水里放入蔥薑和鴨子，倒點黃酒，煮30分鐘以上，放入高壓鍋，鹵湯把鴨油撇乾淨後也倒進去，放老抽，壓10分鐘，再燜10分鐘；
把湯篦出來後收汁，澆在鴨子上，齊活！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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20 авг 2021
