【國宴大師•避風塘炒大蝦】蒜香蝦香，鹹香酥香，口口生香！連蝦殼都捨不得丟~ | 老飯骨
現在好多年輕人特別喜歡吃避風塘，今天我們就來還原一版在家就能做的避風塘炒大蝦！
蝦一般會選擇小的海白蝦，皮更薄。先處理蝦槍，把沙包挑出來，然後做個背開，去沙線；再稍微把蝦片一下，斷筋，拿蔥薑酒水、鹽和胡椒粉醃醃製提味。
做避風塘的料，蒜一定得足，拍蒜 切碎，用水洗一下，把表面的蒜汁洗下去，炸的時候才不容易糊，再切點藕片、紅椒絲、青椒絲。蒜末下油鍋，慢慢炸，炸至淺黃色出鍋，迅速攪一攪；然後起鍋下豆豉炒香，然後下辣椒絲炒酥，倒入麵包糠，加點紅油增色，再少來點鹽和雞粉，出鍋先放著備用。
醃好的蝦加點玉米澱粉，5成油溫下鍋，炸好後過下油，再炸藕，油溫8成複炸蝦。
最後起鍋下乾蔥，擱大蝦，來點生抽、鮮味汁，加入剛炒好的蒜蓉和避風塘，小火慢慢炒香，出鍋！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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6 сен 2024
